Эффект чая: какой бодрит, какой успокаивает, какой согревает

Эффект чая складывается из трёх вещей: кофеина, который бодрит, L-теанина, который делает бодрость спокойнее, и самого чаепития – горячий плотный настой после еды ощущается совсем не так, как холодный зелёный чай на бегу. Поэтому один и тот же сорт утром помогает проснуться, а вечером в лёгкой заварке расслабляет. Ниже – как обычно действует каждый вид чая, что говорят о самых популярных сортах, что такое «чайное опьянение» и как заварить чай под нужное настроение.

Коротко об эффекте чая:

Бодрят сильнее всего: матча, мате, красный чай из почек (Дянь Хун), молодой шэн пуэр.
Бодрят мягко и ясно: светлые улуны (Те Гуань Инь), зелёный и белый чай.
Согревают и расслабляют: шу пуэр, Лю Бао, тёмные улуны, выдержанный белый чай.
Без кофеина, но тонизирует: саган-дайля. Без кофеина и без бодрости: каркаде.
Эффектом можно управлять: меньше листа, ниже температура, поздние проливы и чай после еды – спокойнее; много листа, кипяток и первые проливы натощак – бодрее.

Откуда берётся эффект чая

Кофеин. Он и бодрит. В чашке чая его 20–60 мг, в чашке кофе – 80–120 мг. Сколько кофеина в каждом виде чая и от чего это зависит, мы разобрали в статье «Сколько кофеина в чае».
L-теанин. Аминокислота, которая есть почти только в чайном листе. В исследованиях сочетание теанина с кофеином давало ровную собранность: внимание держится, а суетливости и резкого спада меньше. Поэтому от чая редко бывает «как после третьей чашки кофе».
Вкус и плотность настоя. Терпкий зелёный чай натощак ощущается резко, густой сладкий шу после обеда – мягко и тепло. Это не химия, а то, как мы воспринимаем напиток, но на впечатление «бодрит или успокаивает» это влияет сильно.
Само чаепитие. Гунфу ча – это час с маленькими пиалами, паузами и разговором. После такого часа человек спокойнее, даже если выпил много кофеина.

Отсюда главное: эффект чая не задан сортом раз и навсегда. Он зависит от того, сколько листа, какой воды, сколько проливов и в какое время дня.

Как действует каждый вид чая: таблица

Вид чая	Как обычно действует	Когда лучше пить
Зелёный	Бодрит мягко, освежает, натощак может быть резким	Утро и день, после еды
Белый почковый	Лёгкая ясная бодрость, освежает	День, жаркая погода
Белый выдержанный	Мягкий, тёплый, спокойный	Вечер, холодная погода
Светлый улун	«Спокойная ясность»: бодрит, но не взвинчивает	Утро и день
Тёмный улун	Согревает, бодрит заметно, но ровно	День, после еды
Красный	Бодрит заметно, согревает	Утро, первая половина дня
Шу пуэр	Согревает, в лёгкой заварке расслабляет	После еды, вечер некрепко
Шэн пуэр	Молодой бодрит сильно, выдержанный мягче	Утро и день
Хэй ча, Лю Бао	Мягко, тепло, спокойно	После еды, вечер
ГАБА	Ощущается спокойнее обычного улуна, кофеин в нём есть	День и ранний вечер
Матча	Сильная, но ровная бодрость	Утро
Мате	Бодрит почти как кофе	Утро

Это то, что обычно чувствуют люди, а не обещание. Чувствительность к кофеину у всех разная: одному чашка Дянь Хуна вечером не мешает спать, другого будит пиала шэна в обед.

Эффект популярных сортов

Лю Бао

Тёмный чай из Гуанси с долгой выдержкой. Эффект обычно описывают как мягкий и тёплый: бодрость есть, но спокойная, без нервозности. Лю Бао редко раздражает желудок, поэтому его хорошо пить после еды и вечером в лёгкой заварке. Кофеин в нём есть, просто ощущается он мягче, чем у зелёного или красного чая. Подробнее о сорте – в статье «Чай Лю Бао».

Дянь Хун

Юньнаньский красный чай из крупнолистовой ассамики, часто с золотыми почками. Один из самых бодрых чаёв: кофеина в нём заметно, а вкус плотный, медовый, согревающий. Хорош утром вместо кофе и в первой половине дня. Вечером, если вы чувствительны к кофеину, лучше выбрать шу пуэр. Подробнее – в статье «Дянь Хун».

Те Гуань Инь

Бодрит или успокаивает? И то, и другое: кофеин бодрит, а теанин сглаживает возбуждение, поэтому эффект Те Гуань Иня часто называют «спокойной ясностью». Светлый, свежий Те Гуань Инь ощущается бодрее, прожаренный – мягче и теплее. Натощак крепкий Те Гуань Инь может раздражать желудок. Подробнее – в статье «Те Гуань Инь».

Шу пуэр и пуэр в мандарине

Шу пуэр согревает, хорошо идёт после плотной еды и в лёгкой заварке вечером. Кофеина в нём не меньше, чем в других чаях, но мягкий вкус делает его спокойнее на ощущение. Пуэр в мандарине Сяо Цин Гань – тот же шу, который сушат в кожуре зелёного мандарина: цедра добавляет свежий цитрусовый аромат, а действие такое же, как у шу. Подробнее – в статье «Шу пуэр».

Шэн пуэр

Молодой шэн – один из самых бодрых чаёв, особенно из крупного листа старых деревьев. Именно после него чаще всего говорят о ча ци и «чайном опьянении». С выдержкой шэн становится мягче. Подробнее – в статье «Шэн пуэр».

Да Хун Пао, Дань Цун и другие тёмные улуны

Зрелый лист и обжарка дают тёплый, плотный чай. Бодрят заметно, но ровно, и долго держат проливы. Дань Цун лёгкой обжарки, например Хуан Чжи Сян с цветочным ароматом, ощущается свежее, Да Хун Пао сильной обжарки – теплее и спокойнее. Подробнее – в статье «Тёмный улун».

Белый чай: Бай Му Дань, Юэ Гуан Бай, Лао Бай Ча

Молодой белый чай освежает и бодрит легко. Бай Му Дань – почка с двумя листьями, мягкий и цветочный, подходит для дня (статья о Бай Му Дань). Юэ Гуан Бай, «Белый лунный свет», делают в Юньнани из крупного листа, как для пуэра, поэтому по плотности и бодрости он ближе к молодому шэну, чем к фуцзяньскому белому. Е Шэн Бай Ча – белый чай с дикорастущих юньнаньских деревьев, тоже из крупного листа. Выдержанный белый, Лао Бай Ча или Лао Шоу Мэй, наоборот, мягкий и тёплый, его пьют вечером и зимой.

Лун Цзин и другие зелёные

Зелёный чай бодрит мягко и освежает. Его заваривают прохладной водой 75–80 °C, и кофеина в чашке выходит немного. Но крепкий зелёный натощак может быть неприятен желудку. Подробнее – в статье «Лун Цзин».

Молочный улун и жасминовый чай

Молочный улун Най Сян Цзинь Сюань – лёгкий светлый улун со сливочным ароматом, бодрит мягко, хорош днём. Жасминовый чай делают на основе зелёного или белого, и действие у него как у основы, а аромат цветов делает чаепитие спокойнее.

ГАБА

ГАБА чай делают из обычного чайного листа, чаще как улун, но без доступа кислорода – так в листе накапливается гамма-аминомасляная кислота. Многие пьют его как более спокойный чай, но кофеин в нём есть, поэтому на ночь он подходит не всем. Подробнее – в статье «ГАБА чай».

Матча и мате

Матчу выпивают вместе с листом, поэтому кофеина в порции больше, чем в чашке зелёного чая, но благодаря теанину бодрость ровная (статья о матче). Мате – не чай, а падуб, и по бодрости он ближе всего к кофе (статья о мате).

Что такое «чайное опьянение» и ча ци

«Чайное опьянение» (茶醉, ча цзуй) – так любители называют состояние после большого количества крепкого чая: лёгкое головокружение, жар, иногда дрожь в руках и слабость. Ничего общего с алкоголем у него нет – это перебор кофеина, чаще всего на голодный желудок. Чаще случается с молодым шэн пуэром и крепкими тёмными улунами. Помогают пауза, вода, что-нибудь сладкое и сытное. Чтобы не доводить: ешьте перед долгим чаепитием и делайте проливы короче.

Ча ци (茶气, «энергия чая») – понятие из китайской чайной культуры: так говорят о том, как чай ощущается в теле, – тепло в груди, лёгкая испарина, ясность в голове. Измерить ча ци нельзя, это описание ощущений, но по нему любители сравнивают пуэры с разных гор и деревьев. Чем шу и шэн различаются по вкусу и действию – в статье «Шу и шэн пуэр: 8 отличий».

Какой чай согревает, а какой освежает

В китайской традиции чай делят на «холодный» и «тёплый». Зелёный чай, молодой белый и молодой шэн считают холодными, их пьют летом. Шу пуэр, красный чай, тёмные улуны, Лю Бао и выдержанный белый – тёплыми, их пьют осенью и зимой. Научного смысла в этом делении немного, но с ощущениями оно совпадает: горячий густой настой после еды согревает лучше, чем светлый зелёный, а лёгкий белый чай в жару освежает.

Как заварить чай под нужное настроение

Чтобы взбодриться:

возьмите красный чай, молодой шэн, матчу или светлый улун;
больше листа: 5–7 г на 100 мл в гайвани;
вода погорячее в пределах нормы для этого чая;
первые три-четыре пролива – самые бодрые.

Чтобы расслабиться:

шу пуэр, Лю Бао, выдержанный белый или тёмный улун;
меньше листа: 3–4 г на 100 мл или кружка с 2 г;
пейте после еды, не натощак;
поздние проливы, когда кофеин уже почти вышел, а вкус ещё сладкий;
вечером можно перейти на каркаде или травы.

Сколько листа класть и сколько проливов выдерживает каждый чай – в статьях «Сколько граммов чая на чашку» и «Повторные проливы».

Кому стоит быть осторожнее

Тем, кто чувствителен к кофеину или плохо спит, – крепкий чай лучше пить до 16–17 часов.
При чувствительном желудке – не пить крепкий зелёный, светлый улун и молодой шэн натощак; мягче всего шу, Лю Бао и тёмные улуны после еды.
При болезнях сердца, давления, при беременности и если вы принимаете лекарства – сколько чая можно, лучше спросить у врача. Чай – напиток, а не лекарство, и обещать от него лечебный эффект мы не будем.

Чай в каталоге WAYSTEA

Для бодрого утра:

Дянь Хун Цзинь Хао «Золотой ворс» – красный чай из золотых почек;
Те Гуань Инь Чжэн Вэй – светлый улун со «спокойной ясностью»;
Юэ Гуан Бай «Белый лунный свет» – юньнаньский белый чай из крупного листа.

Для дня:

Молочный улун Най Сян Цзинь Сюань – мягкий, сливочный;
Хуан Чжи Сян Дань Цун – тёмный улун с ароматом жёлтых цветов;
Да Хун Пао «Большой красный халат» – тёплый, с обжаркой.

Для спокойного вечера:

Лю Бао первой категории 2019 – мягкий тёмный чай из Гуанси;
Шу пуэр в мандарине Сяо Цин Гань – шу с цитрусовым ароматом, одна штука на чаепитие;
Чжэн Хэ Лао Бай Ча – выдержанный белый чай;
Каркаде – без кофеина.

Если не знаете, что выбрать, приходите в наши чайные во Владимире – на Дворянской, 27А, на Гагарина, 5А или в ТЦ «Черёмушки»: расскажите, для чего нужен чай, и мы заварим несколько на пробу. Или напишите нам в Telegram.

Частые вопросы

Какой эффект у чая Лю Бао?
Мягкий и тёплый: Лю Бао бодрит спокойно, без нервозности, и редко раздражает желудок. Его хорошо пить после еды и вечером в лёгкой заварке. Кофеин в нём есть, но ощущается мягче, чем у зелёного или красного чая.

Какой эффект у Дянь Хуна?
Дянь Хун – один из самых бодрых чаёв: в юньнаньском красном чае из почек заметно кофеина, а вкус плотный и согревающий. Его пьют утром вместо кофе и в первой половине дня.

Те Гуань Инь бодрит или успокаивает?
Бодрит, но мягко: кофеин в нём есть, а L-теанин сглаживает возбуждение. Такое состояние часто называют «спокойной ясностью». Светлый Те Гуань Инь бодрее, прожаренный – мягче.

Какой чай бодрит сильнее всего?
Матча, мате, красный чай из почек вроде Дянь Хуна и молодой шэн пуэр. Бодрость усиливают много листа, горячая вода и первые проливы.

Какой чай успокаивает?
Мягче всего ощущаются шу пуэр, Лю Бао, выдержанный белый и тёмные улуны в лёгкой заварке после еды. Без кофеина – каркаде и травяные сборы. Совсем без кофеина среди настоящего чая не бывает.

Что такое чайное опьянение?
Это перебор кофеина после большого количества крепкого чая, чаще натощак: лёгкое головокружение, жар, слабость. С алкоголем ничего общего. Помогают пауза, вода и еда. Чаще бывает после молодого шэн пуэра и крепких улунов.

Какой эффект у пуэра в мандарине?
Такой же, как у шу пуэра: согревает и хорошо идёт после еды. Цедра зелёного мандарина добавляет свежий цитрусовый аромат, на бодрость она почти не влияет.

Какой эффект у белого чая Юэ Гуан Бай?
Юэ Гуан Бай делают из крупного юньнаньского листа, как для пуэра, поэтому он плотнее и бодрее фуцзяньских белых чаёв и по ощущениям ближе к молодому шэну. Хорош днём.

Какой чай пить вечером?
Шу пуэр, Лю Бао или выдержанный белый, некрепко и после еды, либо поздние проливы любого чая. Если после чая плохо спится – каркаде или травы.

Согревает ли чай?
Горячий плотный настой согревает лучше лёгкого: шу пуэр, красный чай, тёмные улуны и Лю Бао в китайской традиции считают «тёплыми», а зелёный и молодой белый – «освежающими».