Те Гуань Инь (铁观音, «Железная Гуань Инь», «Железная богиня милосердия») — самый известный китайский улун. Его делают в уезде Аньси провинции Фуцзянь из одноимённого сорта чайного куста. Плотно скрученные в шарики листья раскрываются в ароматный настой с нотами орхидеи, сирени и сливок.
Коротко в цифрах:
- Аньси, Фуцзянь — родина Те Гуань Иня
- 2008 — год, когда технология Те Гуань Иня вошла в список нематериального культурного наследия Китая
- 6–7 проливов и больше выдерживает хороший Те Гуань Инь
Содержание
- Что такое Те Гуань Инь
- Откуда название: две легенды
- Виды: светлый, насыщенный, выдержанный
- Эффект: бодрит или успокаивает
- Польза и вред
- Как заваривать Те Гуань Инь
- Где купить
- Частые вопросы
Что такое Те Гуань Инь
Те Гуань Инь — полуферментированный чай, то есть улун. Лист завяливают, встряхивают, чтобы повредить края и запустить окисление, обжаривают, а затем многократно скручивают в тугие шарики. Технология включает десятки операций, и в 2008 году она вошла в национальный список нематериального культурного наследия Китая. Подробнее о регионе — в статье «Фуцзянь: родина улунов».
Откуда название: две легенды
Первая легенда рассказывает о крестьянине Вэй Ине, которому во сне явилась богиня милосердия Гуань Инь и указала на чудесный чайный куст. Вторая — о книжнике Ван Шижане: он нашёл куст, вырастил его и поднёс чай ко двору, а император Цяньлун дал ему имя — за тяжёлые, «железные» листья и аромат, достойный богини. В Аньси обе версии мирно сосуществуют: «Вэй Инь нашёл, Ван Шижан прославил».
Виды: светлый, насыщенный, выдержанный
| Тип | Как делают | Вкус |
|---|---|---|
| Цин сян (清香, «свежий аромат») | Лёгкая обжарка | Цветочный, свежий, орхидея и сирень, светло-жёлтый настой |
| Нун сян (浓香, «насыщенный аромат») | Сильная прожарка на огне | Орехи, мёд, поджаренный хлеб, золотисто-янтарный настой |
| Чэнь сян (陈香, «выдержанный») | Хранение несколько лет с периодической прожаркой | Мягкий, сухофрукты, древесные ноты |
Эффект: бодрит или успокаивает
Те Гуань Инь содержит кофеин, поэтому бодрит, но мягче кофе: в чае есть аминокислота L-теанин, которая сглаживает возбуждающее действие. Многие описывают его эффект как «спокойную ясность». Светлый Те Гуань Инь ощущается свежее и бодрее, прожаренный — мягче и теплее.
Польза и вред
В улунах есть полифенолы-антиоксиданты, однако чай — не лекарство, и конкретные «лечебные» обещания не подтверждены. Из разумных предостережений: не пейте крепкий Те Гуань Инь натощак (он может раздражать желудок), не пейте его поздно вечером, если чувствительны к кофеину.
Важно: чай — это напиток, а не лекарство. Если у вас есть хронические заболевания, вы беременны или принимаете лекарства, посоветуйтесь с врачом, сколько чая вам можно.
Как заваривать Те Гуань Инь
| Параметр | Гайвань (гунфу ча) | Чайник / кружка |
|---|---|---|
| Чай | 6–8 г на 100–120 мл | 3–4 г на 300 мл |
| Вода | 95–100 °C | 90–95 °C |
| Промывка | Короткий пролив 5 секунд | Не обязательна |
| Время | 10–20 секунд, затем +5–10 секунд каждый пролив | 2–3 минуты |
| Проливов | 6–8 и больше | 2–3 |
Для гунфу ча подойдёт гайвань, а для ароматных сортов — вэньсянбэй, чашка для аромата. Для насыщенного Те Гуань Иня хорош чайник из чжу ни.
Где купить
В каталоге Waystea: Те Гуань Инь весна 2024. Все светлые улуны — в разделе «Светлый улун». Сравнение с тайваньскими улунами — в статье «Светлый улун: Тайвань, Те Гуань Инь и Алишань».
Частые вопросы
Что такое Те Гуань Инь?
Знаменитый улун из уезда Аньси провинции Фуцзянь. Название переводится как «Железная Гуань Инь» — богиня милосердия.
Те Гуань Инь бодрит?
Да, в нём есть кофеин, но действие мягче, чем у кофе, благодаря L-теанину.
Чем светлый Те Гуань Инь отличается от тёмного?
Светлый (цин сян) слабо обжарен и пахнет цветами, тёмный (нун сян) сильно прожарен и даёт ореховые и медовые ноты.
Сколько раз можно заваривать Те Гуань Инь?
В гайвани — 6–8 раз и больше, увеличивая время каждого пролива.
Какой температурой заваривать Те Гуань Инь?
Кипятком или водой 95 °C.
Смотреть светлые улуны →
