🤍 Чжэн Хэ Лао Бай Ча — старый белый чай из Чжэнхэ

Чжэн Хэ Лао Бай Ча (政和老白茶) — выдержанный белый чай из уезда Чжэнхэ провинции Фуцзянь, одного из исторических центров производства белого чая в Китае. Купить с доставкой по России — WAYSTEA.

История и происхождение

История белого чая уезда Чжэнхэ восходит к концу династии Тан — началу Сун. Уже в эпоху Сун Чжэнхэ был важным районом производства императорского чая «Бэйюань» (北苑), а местные «серебряные иглы» ценились придворными поэтами как «духовный росток северного сада, лучший в Поднебесной». К эпохе Мин производство белого чая в Чжэнхэ достигло значительных масштабов, а расцвета — в эпоху Цин, когда классическая технология белого чая окончательно оформилась именно здесь: соединение особого сорта чайного куста и технологии белого чая впервые произошло именно в Чжэнхэ.

Сорт чайного куста и категория чая

Чай делают из листьев особого сорта Чжэнхэ Да Бай Ча (政和大白茶) — небольшого деревца с крупным листом, овальными тёмно-зелёными листьями и обильным ворсом, признанного в 1985 году одним из национальных элитных сортов чайного куста Китая. В отличие от Фудин, где особенно ценится «серебряная игла», в Чжэнхэ традиционно предпочитают затемнённое, комнатное вяление, из-за чего местный «Бай Му Дань» (белый пион) получается особенно насыщенным и плотным по вкусу. Технология включает естественное завяливание без прожарки и скручивания, а традиционное мастерство изготовления чжэнхэского белого чая внесено в список нематериального культурного наследия Китая.

Вкус и аромат

• Аромат: чистый, ворсистый, с медовыми и сухофруктовыми нотами, характерными для выдержанного белого чая
• Вкус: мягкий, свежий, освежающий, с приятной прохладной нотой
• Настой: насыщенный янтарный, с годами выдержки становится темнее и глубже
• Эффект: традиционно считается, что выдержанный белый чай обладает мягким согревающим и успокаивающим действием

Как заваривать

• Граммовка: 5-7 грамм на 150 мл воды (старый белый чай также можно заваривать методом кипячения)
• Температура воды: 95-100°C
• Время заваривания: 10-15 секунд на первый пролив, затем 20-30 секунд
• Количество проливов: 8-12 настоев

Полезные свойства белого чая

Белый чай проходит минимальную обработку — без прожарки и скручивания, только естественное завяливание и сушку. Благодаря этому в листе сохраняется максимум природных антиоксидантов (катехинов) по сравнению с другими видами чая, прошедшими более интенсивную обработку. Белый чай традиционно считается самым «мягким» видом чая — с деликатным действием на организм, подходящим для питья в течение всего дня.

Как хранить

Белый чай хранят в сухом тёмном месте, в плотно закрытой непрозрачной таре, вдали от посторонних запахов и прямых солнечных лучей. В отличие от зелёного чая, качественный белый чай можно выдерживать годами — с течением времени он не портится, а приобретает более глубокий, медовый вкус, похожий на выдержку пуэра. Для длительной выдержки чай лучше хранить в бумажной или картонной упаковке, позволяющей листу «дышать», в сухом помещении без резких перепадов влажности.

С чем сочетать

Белый чай хорошо сочетается с лёгкими десертами, мёдом, свежими фруктами и цветочной выпечкой — его деликатный, слегка сладковатый вкус не любит соседства с резкими специями или крепким кофе.

❓ Часто задаваемые вопросы

Чем старый белый чай отличается от свежего?
С годами выдержки белый чай темнеет, вкус становится глубже и мягче, появляются медовые и сухофруктовые ноты — похоже на то, как выдерживается пуэр.

Чем чай из Чжэнхэ отличается от более известного Фудин Бай Ча?
Оба района используют похожие сорта чайного куста, но в Чжэнхэ традиционно применяют более затемнённое, комнатное вяление, из-за чего вкус получается насыщеннее и плотнее, чем у более лёгкого фудинского белого чая.

Можно ли заваривать этот чай методом кипячения (чжу ча)?
Да, для старого белого чая это традиционный способ: после нескольких проливов остаток заварки можно прокипятить в течение нескольких минут для получения более насыщенного отвара.