Бай Му Дань (白牡丹, «Белый пион») — белый чай из провинции Фуцзянь, который делают из почки и одного-двух верхних листьев. Его называют золотой серединой белого чая: он ароматнее и плотнее почечного Бай Хао Инь Чжэнь и нежнее листового Шоу Мэя.
Коротко в цифрах:
- 1 почка + 2 листа — классический сбор для Бай Му Дань
- 4 категории: особая («Король пионов»), первая, вторая и третья
- Фудин и Чжэнхэ — два главных района производства
Содержание
- Что такое Бай Му Дань
- Бай Му Дань, Инь Чжэнь и Шоу Мэй
- Молодой и выдержанный Бай Му Дань
- Эффект, польза и вред
- Как заваривать Бай Му Дань
- Где купить
- Частые вопросы
Что такое Бай Му Дань
Белый чай — самый минимально обработанный: лист только завяливают и сушат, без скручивания и обжарки. Бай Му Дань собирают весной, после сбора почек на Бай Хао Инь Чжэнь. Раскрытые листья вместе с серебристой почкой напоминают цветок — отсюда и название «Белый пион». Обо всех видах белого чая — в статье «Белый чай».
Бай Му Дань, Инь Чжэнь и Шоу Мэй
| Чай | Сырьё | Вкус |
|---|---|---|
| Бай Хао Инь Чжэнь | Только почки | Тонкий, сладкий, цветочный |
| Бай Му Дань | Почка и 1–2 листа | Цветы, мёд, сухофрукты, более плотный |
| Гун Мэй / Шоу Мэй | Преимущественно листья | Насыщенный, древесный, хорош для выдержки |
Молодой и выдержанный Бай Му Дань
Свежий Бай Му Дань — цветочный и медовый. С годами хранения белый чай меняется: вкус становится мягче, появляются ноты сухофруктов и трав, настой темнеет. В Китае говорят: «год — чай, три года — лекарство, семь лет — сокровище», но это поговорка, а не медицинский факт. Как хранить белый чай — в статье «Хранение чая дома».
Эффект, польза и вред
В белом чае есть кофеин, хотя бодрит он мягче, чем красный. Белый чай считают «освежающим» напитком для жаркой погоды. Подробнее о свойствах — в статье «Польза белого чая».
Важно: чай — это напиток, а не лекарство. Если у вас есть хронические заболевания, вы беременны или принимаете лекарства, посоветуйтесь с врачом, сколько чая вам можно.
Как заваривать Бай Му Дань
| Параметр | Гайвань | Чайник / кружка | Выдержанный (варка) |
|---|---|---|---|
| Чай | 5 г на 100 мл | 3 г на 300 мл | 3–5 г на 500 мл |
| Вода | 85–90 °C | 85–90 °C | Кипяток |
| Время | 20–30 секунд, затем +10 секунд | 3–5 минут | Варить 3–5 минут |
| Проливов | 5–7 | 2–3 | — |
Белый чай красиво смотрится в стеклянной посуде.
Где купить
В каталоге Waystea: Бай Му Дань особой категории, Бай Му Дань из Чжэнхэ, Бай Му Дань из Фудина в шариках. Весь белый чай — в разделе «Белый чай».
Частые вопросы
Что такое Бай Му Дань?
Белый чай «Белый пион» из провинции Фуцзянь, который делают из почки и одного-двух листьев.
Чем Бай Му Дань отличается от Бай Хао Инь Чжэнь?
Инь Чжэнь делают только из почек, а Бай Му Дань — из почки и листьев, поэтому вкус у него плотнее.
Можно ли выдерживать Бай Му Дань?
Да, белый чай хорошо хранится и с годами становится мягче и слаще.
Какой температурой заваривать Бай Му Дань?
Водой 85–90 °C. Выдержанный Бай Му Дань можно заваривать кипятком или варить.
Бай Му Дань бодрит?
Да, в нём есть кофеин, но действие мягче, чем у красного чая.
Смотреть белый чай →
