🍃 Дянь Хун Цзинь Хао «Золотой ворс» — 1 категория

Дянь Хун Цзинь Хао (滇红金毫, «юньнаньский красный чай с золотистым пушком») — классический представитель знаменитого юньнаньского красного чая, узнаваемый по обилию золотистого ворса на скрученных чаинках. 1-я категория — одна из самых насыщенных и качественных, уступающая только экстра и высшей. Купить с доставкой по России — WAYSTEA.

История и происхождение

Дянь Хун (滇红, «юньнаньский красный») начали производить в 1938 году в уезде Фэнцин провинции Юньнань: во время Второй японской войны чайные районы восточного Китая оказались отрезаны, и правительство поддержало разработку нового экспортного красного чая на юге страны. Сырьём для дянь хуна служат местные крупнолистовые чайные деревья (大叶种, да е чжун) — за счёт крупного листа и высокого содержания полифенолов чай получается особенно насыщенным и ароматным. Сегодня основные районы производства — Фэнцин, Мэнхай, Линьцан, Шуанцзян и Баошань.

Что означают категории 1, 2, 3 у Дянь Хун Цзинь Хао

Согласно официальному отраслевому стандарту Китая T/CTSS 38-2021 «Дянь Хун Гунфу Хунча», юньнаньский красный чай делится на шесть категорий: экстра (特级), высшая (特一级/特二级), 1-я, 2-я, 3-я и 4-я. Категория определяется исходным сырьём (чем моложе и мельче лист — тем выше категория) и итоговыми органолептическими показателями. Для стиля «Цзинь Хао» («золотой пушок») разница между категориями — это в первую очередь степень выраженности золотистого ворса на чаинках и глубина аромата:

Важно: 3-я категория — не «испорченная» версия 1-й, а самостоятельный, чуть более лёгкий чай со своей особой ароматикой (мёд, сахар, скрытая орхидея), который отличается по стилю, а не только «хуже» по качеству.

Вкус и аромат

• Аромат: высокий, долгий, с характерной для дянь хуна нотой печёного батата (蕃薯香), медово-цветочными и фруктовыми оттенками
• Вкус: плотный, свежий, бодрящий, с лёгкой терпкостью и ярким сладким послевкусием
• Настой: насыщенный ярко-красный, прозрачный
• Лист после заваривания: ровный, нежный, красновато-бронзовый

Как заваривать

• Граммовка: 3-5 грамм на 150 мл воды
• Температура воды: 90-95°C
• Время заваривания: 10-15 секунд на первый пролив, затем 20-30 секунд, увеличивая с каждым проливом
• Количество проливов: 5-8 настоев
• Посуда: гайвань, исинский чайник или обычный заварочный чайник

Полезные свойства красного чая

Красный чай (в западной традиции — «чёрный») получают путём полной ферментации листа, в ходе которой катехины зелёного чая преобразуются в теафлавины и теарубигины — именно они дают чаю характерный красноватый настой и мягкое, обволакивающее действие на организм. В отличие от зелёного чая, красный мягче воздействует на желудок, поэтому его можно пить натощак. Дянь Хун также отличается сравнительно высоким содержанием кофеина и L-теанина — сочетание, которое даёт мягкую бодрость без резких перепадов энергии, характерных для кофе.

Как хранить

Чай нужно хранить в сухом тёмном месте при комнатной температуре, в плотно закрытой непрозрачной таре — жестяной банке, керамическом чайнике для хранения или плотном крафт-пакете с зип-локом. Важно избегать соседства с сильно пахнущими продуктами (специи, кофе) — красный чай легко впитывает посторонние запахи. При правильном хранении дянь хун сохраняет вкус и аромат 1,5-2 года, после чего постепенно теряет яркость, хотя остаётся пригодным для питья ещё долгое время.

С чем сочетать

Дянь Хун прекрасно подходит к выпечке, шоколаду, орехам и сухофруктам — сладковатый, медовый характер чая хорошо балансирует десерты. В Юньнани дянь хун традиционно пьют и просто так, без закусок, чтобы в полной мере прочувствовать аромат печёного батата и медовые ноты.

❓ Часто задаваемые вопросы

Чем 1 категория отличается от 2 и 3?
Чем выше категория — тем более выражен золотистый ворс на чаинках, плотнее скрутка листа и насыщеннее, дольше аромат. 1-я категория — самая яркая и стимулирующая по вкусу среди трёх представленных.

Можно ли пить дянь хун вечером?
Красный чай содержит кофеин, поэтому чувствительным к кофеину людям лучше пить его в первой половине дня.

Чем «Цзинь Хао» отличается от «Мао Фэн»?
Это разные стили обработки одного и того же юньнаньского сырья: «Цзинь Хао» отличается более явным золотистым ворсом на чаинках, «Мао Фэн» — более округлой скруткой листа и чуть более мягким вкусом.