Лун Цзин (龙井, «Колодец дракона») — самый знаменитый зелёный чай Китая родом из окрестностей озера Сиху в Ханчжоу, провинция Чжэцзян. Его узнают по плоским гладким листьям, нежно-зелёному настою и аромату, в котором слышны каштан, свежая зелень и бобы.
Коротко в цифрах:
- 5 исторических районов — «Лев, Дракон, Облако, Тигр, Слива»: Шифэн, Лунцзин, Юньци, Хупао, Мэйцзяу
- 18 кустов — по легенде, их объявил императорскими Цяньлун в XVIII веке
- до Цинмина (начало апреля) собирают самый ценный весенний Лун Цзин
Содержание
- Что такое Лун Цзин
- Си Ху Лун Цзин и другие Лун Цзины
- Весенний сбор до Цинмина
- Легенда о 18 императорских кустах
- Эффект, польза и вред
- Как заваривать Лун Цзин
- Где купить
- Частые вопросы
Что такое Лун Цзин
Лун Цзин — зелёный чай, который прожаривают в котле вручную. Мастер прижимает лист ладонью к горячей стенке, встряхивает, вдавливает и шлифует — традиционно выделяют десять приёмов. Так лист становится плоским и гладким, а окисление останавливается, и чай сохраняет свежий вкус. Общая статья о зелёном чае — «Зелёный чай: виды, польза, как заваривать».
Си Ху Лун Цзин и другие Лун Цзины
Настоящим «Си Ху Лун Цзин» (西湖龙井) называют только чай из защищённой зоны вокруг озера Сиху в Ханчжоу. Исторические районы описывают формулой «Лев, Дракон, Облако, Тигр, Слива» — Шифэн, Лунцзин, Юньци, Хупао и Мэйцзяу. Плоский чай той же технологии делают и в других районах Чжэцзяна; он дешевле и тоже бывает очень хорошим.
Весенний сбор до Цинмина
Самый ценный Лун Цзин — «мин цянь» (明前), собранный до праздника Цинмин, то есть с конца марта до начала апреля. Молодые почки дают самый нежный и сладкий вкус, а стоит такой чай заметно дороже чая более позднего сбора.
Легенда о 18 императорских кустах
По преданию, император Цяньлун во время путешествия на юг побывал у храма Лунцзин, попробовал местный чай и так его оценил, что объявил 18 кустов у храма императорскими. Эти кусты до сих пор показывают туристам в деревне Лунцзин.
Эффект, польза и вред
Зелёный чай бодрит за счёт кофеина, а L-теанин делает эффект спокойным и собранным. В нём много катехинов — антиоксидантов, но чай не заменяет лечение. Не пейте крепкий зелёный чай натощак и не заваривайте его кипятком — будет горько.
Важно: чай — это напиток, а не лекарство. Если у вас есть хронические заболевания, вы беременны или принимаете лекарства, посоветуйтесь с врачом, сколько чая вам можно.
Как заваривать Лун Цзин
| Параметр | Стеклянный стакан | Гайвань |
|---|---|---|
| Чай | 3 г на 150 мл | 4–5 г на 100 мл |
| Вода | 75–80 °C | 75–80 °C |
| Время | 2–3 минуты, долить воду, когда останется треть | 20–30 секунд, затем +10 секунд |
| Проливов | 2–3 долива | 4–5 |
Лун Цзин традиционно заваривают в прозрачном стакане, чтобы видеть, как листья встают вертикально. Подробнее — в статье «Стеклянная посуда для чая».
Где купить
В каталоге Waystea: Лун Цзин «Колодец дракона» 2024 и Лун Цзин Чжун Хо «среднего огня». Весь зелёный чай — в разделе «Зелёный чай».
Частые вопросы
Что такое Лун Цзин?
Знаменитый зелёный чай из Ханчжоу с плоскими, прожаренными вручную листьями. Название переводится как «Колодец дракона».
Что значит «мин цянь»?
Чай, собранный до праздника Цинмин в начале апреля. Это самый нежный и дорогой весенний Лун Цзин.
Чем Си Ху Лун Цзин отличается от обычного Лун Цзина?
Си Ху Лун Цзин выращивают только в защищённой зоне у озера Сиху в Ханчжоу. Чай той же технологии из других районов называют просто Лун Цзином.
Какой температурой заваривать Лун Цзин?
Водой 75–80 °C. Кипяток делает настой горьким.
Лун Цзин бодрит?
Да, в нём есть кофеин, а L-теанин делает бодрость мягкой.
Смотреть зелёный чай →
