Сколько чая на чашку класть — вопрос, из-за которого чаще всего портят вкус: пересыпал заварку — получил горечь и терпкость, не досыпал — жидкий, пустой настой. Универсальная отправная точка — 3–5 г чая на 100 мл воды для заваривания в гайвани или чайнике методом коротких проливов, и заметно меньше (2–3 г на 200–250 мл) для заваривания «по-европейски», одним долгим проливом в кружке.
Коротко в цифрах:
- 3–5 г — чая на 100 мл воды для метода гунфу ча (гайвань, короткие проливы)
- 2–3 г — чая на 200–250 мл для заваривания в кружке одним проливом
- до 8 проливов выдерживает правильно дозировки заварка при методе гунфу ча
Содержание
- Базовое правило дозировки
- Дозировка по типам чая
- Как отмерить без весов
- Гайвань, чайник или кружка — разная дозировка
- Частые ошибки
- Таблица дозировок
- Вопросы и ответы
Базовое правило дозировки
Сколько чая на чашку класть, зависит в первую очередь от способа заваривания. Есть два принципиально разных подхода. Первый — гунфу ча: маленький объём воды (80–150 мл), высокая концентрация заварки (3–5 г на 100 мл) и много коротких проливов подряд, каждый по 10–30 секунд. Второй — «по-европейски»: один крупный объём (200–300 мл), заварки заметно меньше (2–3 г на 100 мл эквивалентно, то есть 4–6 г на всю кружку), настаивание 2–4 минуты. Попорции для этих методов нельзя путать: если взять дозировку гунфу ча и залить большой кружкой на несколько минут, чай гарантированно будет горчить.
Дозировка по типам чая
Точный вес также зависит от плотности скрутки листа: скрученные шариками улуны компактнее рыхлого зелёного чая, поэтому «на глаз» одна и та же ложка даёт разный вес.
Зелёный и белый чай
2–3 г на 150 мл, вода 75–85°C. Рыхлый лист занимает много места — не пугайтесь, если ложка выглядит внушительно.
Улуны (светлые и тёмные)
5–7 г на 100–120 мл в гайвани — скрученный в шарики лист компактен, но разворачивается в разы в объёме. Подробный разбор дозировки для этой категории есть в статье про гунфу ча дома.
Пуэр (шу и шэн)
5 г на 100 мл — стандартная навеска, часто отламывают кусок от блина именно такого веса. Если чай прессованный, вес легче контролировать, чем рассыпной — об этом подробнее в материале про выбор пуэра.
Красный и жёлтый чай
3–4 г на 150 мл — эти категории обычно заваривают чуть слабее улуна, чтобы не перебить сладость. Разные сорта красного чая и их особенности разобраны в статье о красном китайском чае.
Как отмерить без весов
- Чайные весы точнее всего — компактные весы с шагом 0,1 г стоят недорого и снимают вопрос дозировки раз и навсегда.
- Чайная ложка ≈ 2–3 г листового чая среднего объёма — но для рыхлого зелёного или пушистого белого чая тот же объём даёт меньше по весу.
- Ориентируйтесь на объём гайвани: сухой лист хорошего высокогорного улуна должен занимать примерно треть — половину гайвани после засыпки, до заваривания.
- После первого пролива лист разворачивается — если он заполнил всю гайвань и лезет наружу, в следующий раз кладите чуть меньше.
Гайвань, чайник или кружка — разная дозировка
Объём посуды сам по себе не увеличивает и не уменьшает нужную концентрацию — важно соотношение чая к воде, а не абсолютный вес. Гайвань на 100 мл и исинский чайник на 150 мл требуют пропорционально одинаковой дозировки чая — 5 г и 7,5 г соответственно, если речь об улуне. Ошибка новичков — засыпать в большой чайник ту же щепотку, что в маленькую гайвань: концентрация падает, и чай кажется «слабым», хотя проблема не в качестве заварки.
Частые ошибки
- Дозировка «на глаз» без учёта плотности листа — рыхлый и скрученный чай одного веса занимают разный объём.
- Одна и та же навеска для гунфу ча и заваривания в кружке — метод определяет пропорцию, не наоборот.
- Игнорирование температуры воды — при слишком горячей воде даже правильная дозировка даст горечь; тема подробно разобрана в статье про температуру воды для чая.
- Хранение чая в открытой таре — подсохший чай теряет часть массы и требует чуть больше веса для того же вкуса; как этого избежать — в статье о хранении чая дома.
Таблица дозировок по типам чая
| Тип чая | Дозировка (гунфу ча) | Дозировка (кружка) | Температура |
|---|---|---|---|
| Зелёный | 2–3 г / 100 мл | 2 г / 200 мл | 75–85°C |
| Белый | 3–4 г / 100 мл | 2,5 г / 200 мл | 80–90°C |
| Светлый улун | 5–7 г / 100 мл | 3 г / 200 мл | 90–95°C |
| Тёмный улун | 6–8 г / 100 мл | 3–4 г / 200 мл | 95–100°C |
| Красный чай | 3–4 г / 100 мл | 2,5–3 г / 200 мл | 90–95°C |
| Пуэр (шу/шэн) | 5 г / 100 мл | 3–4 г / 200 мл | 95–100°C |
Товары Waystea для точной дозировки
Начать проще всего с готовой навески: в каталоге Waystea много позиций с указанным весом упаковки и рекомендованной дозировкой на карточке товара, а также чайные весы и мерные ложки для точного заваривания. Весь ассортимент — в каталоге Waystea.
Частые вопросы
Сколько чая класть на 1 чашку 200 мл?
Для заваривания одним проливом — 2–4 г в зависимости от типа чая (зелёный и белый ближе к 2 г, улун и пуэр — к 4 г).
Можно ли определить дозировку без весов?
Да, приблизительно — чайная ложка листового чая среднего объёма даёт 2–3 г, но точность выше с весами, особенно для рыхлых сортов.
Что будет, если положить слишком много заварки?
Настой станет терпким и горьким уже с первого пролива, а чай отдаст весь вкус за 2–3 пролива вместо 6–8.
Найдите свой чай с удобной фасовкой в каталоге Waystea — прямые поставки из Китая и Тайваня, доставка по всей России.
