Лун Цзин (Колодец дракона): что это, вкус, эффект и как заваривать
Лун Цзин (龙井, «Колодец дракона») — самый знаменитый зелёный чай Китая родом из окрестностей озера Сиху в Ханчжоу, провинция Чжэцзян. Его узнают по плоским гладким листьям, нежно-зелёному настою и аромату, в котором слышны каштан, свежая зелень и бобы. Коротко в цифрах: 5 исторических районов — «Лев, Дракон, Облако, Тигр, Слива»: Шифэн, Лунцзин, Юньци, Хупао, Мэйцзяу 18 кустов — по легенде, их объявил императорскими Цяньлун в XVIII веке до Цинмина (начало апреля) собирают самый ценный весенний Лун Цзин Содержание Что такое Лун Цзин Си Ху Лун Цзин и другие Лун Цзины Весенний сбор до Цинмина Легенда о 18 императорских кустах Эффект, польза и вред Как заваривать Лун Цзин Где купить Частые вопросы Что такое Лун Цзин Лун Цзин — зелёный чай, который прожаривают в котле вручную. Мастер прижимает лист ладонью к горячей стенке, встряхивает, вдавливает и шлифует — традиционно выделяют десять приёмов. Так лист становится плоским и гладким, а окисление останавливается, и чай сохраняет свежий вкус. Общая статья о зелёном чае — «Зелёный чай: виды, польза, как заваривать». Си Ху Лун Цзин и другие Лун Цзины Настоящим «Си Ху Лун Цзин» (西湖龙井) называют только чай из защищённой зоны вокруг озера Сиху в Ханчжоу. Исторические районы описывают формулой «Лев, Дракон, Облако, Тигр, Слива» — Шифэн, Лунцзин, Юньци, Хупао и Мэйцзяу. Плоский чай той же технологии делают и в других районах Чжэцзяна; он дешевле и тоже бывает очень хорошим. Весенний сбор до Цинмина Самый ценный Лун Цзин — «мин цянь» (明前), собранный до праздника Цинмин, то есть с конца марта до начала апреля. Молодые почки дают самый нежный и сладкий вкус, а стоит такой чай заметно дороже чая более позднего сбора. Легенда о 18 императорских кустах По преданию, император Цяньлун во время путешествия на юг побывал у храма Лунцзин, попробовал местный чай и так его оценил, что объявил 18 кустов у храма императорскими. Эти кусты до сих пор показывают туристам в деревне Лунцзин. Эффект, польза и вред Зелёный чай бодрит за счёт кофеина, а L-теанин делает эффект спокойным и собранным. В нём много катехинов — антиоксидантов, но чай не заменяет лечение. Не пейте крепкий зелёный чай натощак и не заваривайте его кипятком — будет горько. Важно: чай — это напиток, а не лекарство. Если у вас есть хронические заболевания, вы беременны или принимаете лекарства, посоветуйтесь с врачом, сколько чая вам можно. Как заваривать Лун Цзин Параметр Стеклянный стакан Гайвань Чай 3 г на 150 мл 4–5 г на 100 мл Вода 75–80 °C 75–80 °C Время 2–3 минуты, долить воду, когда останется треть 20–30 секунд, затем +10 секунд Проливов 2–3 долива 4–5 Лун Цзин традиционно заваривают в прозрачном стакане, чтобы видеть, как листья встают вертикально. Подробнее — в статье «Стеклянная посуда для чая». Где купить В каталоге Waystea: Лун Цзин «Колодец дракона» 2024 и Лун Цзин Чжун Хо «среднего огня». Весь зелёный чай — в разделе «Зелёный чай». Частые вопросы Что такое Лун Цзин? Знаменитый зелёный чай из Ханчжоу с плоскими, прожаренными вручную листьями. Название переводится как «Колодец дракона». Что значит «мин цянь»? Чай, собранный до праздника Цинмин в начале апреля. Это самый нежный и дорогой весенний Лун Цзин. Чем Си Ху Лун Цзин отличается от обычного Лун Цзина? Си Ху Лун Цзин выращивают только в защищённой зоне у озера Сиху в Ханчжоу. Чай той же технологии из других районов называют просто Лун Цзином. Какой температурой заваривать Лун Цзин? Водой 75–80 °C. Кипяток делает настой горьким. Лун Цзин бодрит? Да, в нём есть кофеин, а L-теанин делает бодрость мягкой. Зелёный чай в каталоге Waystea Смотреть зелёный чай →
Бай Му Дань (Белый пион): что это, вкус, эффект и как заваривать
Бай Му Дань (白牡丹, «Белый пион») — белый чай из провинции Фуцзянь, который делают из почки и одного-двух верхних листьев. Его называют золотой серединой белого чая: он ароматнее и плотнее почечного Бай Хао Инь Чжэнь и нежнее листового Шоу Мэя. Коротко в цифрах: 1 почка + 2 листа — классический сбор для Бай Му Дань 4 категории: особая («Король пионов»), первая, вторая и третья Фудин и Чжэнхэ — два главных района производства Содержание Что такое Бай Му Дань Бай Му Дань, Инь Чжэнь и Шоу Мэй Молодой и выдержанный Бай Му Дань Эффект, польза и вред Как заваривать Бай Му Дань Где купить Частые вопросы Что такое Бай Му Дань Белый чай — самый минимально обработанный: лист только завяливают и сушат, без скручивания и обжарки. Бай Му Дань собирают весной, после сбора почек на Бай Хао Инь Чжэнь. Раскрытые листья вместе с серебристой почкой напоминают цветок — отсюда и название «Белый пион». Обо всех видах белого чая — в статье «Белый чай». Бай Му Дань, Инь Чжэнь и Шоу Мэй Чай Сырьё Вкус Бай Хао Инь Чжэнь Только почки Тонкий, сладкий, цветочный Бай Му Дань Почка и 1–2 листа Цветы, мёд, сухофрукты, более плотный Гун Мэй / Шоу Мэй Преимущественно листья Насыщенный, древесный, хорош для выдержки Молодой и выдержанный Бай Му Дань Свежий Бай Му Дань — цветочный и медовый. С годами хранения белый чай меняется: вкус становится мягче, появляются ноты сухофруктов и трав, настой темнеет. В Китае говорят: «год — чай, три года — лекарство, семь лет — сокровище», но это поговорка, а не медицинский факт. Как хранить белый чай — в статье «Хранение чая дома». Эффект, польза и вред В белом чае есть кофеин, хотя бодрит он мягче, чем красный. Белый чай считают «освежающим» напитком для жаркой погоды. Подробнее о свойствах — в статье «Польза белого чая». Важно: чай — это напиток, а не лекарство. Если у вас есть хронические заболевания, вы беременны или принимаете лекарства, посоветуйтесь с врачом, сколько чая вам можно. Как заваривать Бай Му Дань Параметр Гайвань Чайник / кружка Выдержанный (варка) Чай 5 г на 100 мл 3 г на 300 мл 3–5 г на 500 мл Вода 85–90 °C 85–90 °C Кипяток Время 20–30 секунд, затем +10 секунд 3–5 минут Варить 3–5 минут Проливов 5–7 2–3 — Белый чай красиво смотрится в стеклянной посуде. Где купить В каталоге Waystea: Бай Му Дань особой категории, Бай Му Дань из Чжэнхэ, Бай Му Дань из Фудина в шариках. Весь белый чай — в разделе «Белый чай». Частые вопросы Что такое Бай Му Дань? Белый чай «Белый пион» из провинции Фуцзянь, который делают из почки и одного-двух листьев. Чем Бай Му Дань отличается от Бай Хао Инь Чжэнь? Инь Чжэнь делают только из почек, а Бай Му Дань — из почки и листьев, поэтому вкус у него плотнее. Можно ли выдерживать Бай Му Дань? Да, белый чай хорошо хранится и с годами становится мягче и слаще. Какой температурой заваривать Бай Му Дань? Водой 85–90 °C. Выдержанный Бай Му Дань можно заваривать кипятком или варить. Бай Му Дань бодрит? Да, в нём есть кофеин, но действие мягче, чем у красного чая. Белый чай в каталоге Waystea Смотреть белый чай →
Дянь Хун: юньнаньский красный чай — вкус, эффект и как заваривать
Дянь Хун (滇红, «юньнаньский красный») — красный чай из провинции Юньнань, узнаваемый по обилию золотистых почек. Его делают из крупнолистового юньнаньского чайного куста, поэтому вкус плотный, медово-сладкий, с нотами хлеба, какао и сухофруктов. Коротко в цифрах: 1938–1939 — годы, когда технолог Фэн Шаоцю создал Дянь Хун в уезде Фэнцин 15 тонн — первая партия 1939 года, ушедшая на экспорт в Великобританию золотые почки — главный признак качества Дянь Хуна Содержание История Виды Дянь Хуна Вкус и аромат Эффект, польза и вред Как заваривать Дянь Хун Где купить Частые вопросы История Дянь Хун — молодой по китайским меркам чай. В 1938 году технолог Фэн Шаоцю начал опыты с красным чаем в Юньнани, а в 1939 году в уезде Шуньнин (сегодня Фэнцин) заработала чайная фабрика, и первая партия ушла через Гонконг в Великобританию. Юньнань — родина пуэра, и о её чаях мы рассказывали в статье «Чай Юньнани». Виды Дянь Хуна Название Что это Цзинь Хао (金毫, «золотой ворс») Почти одни золотистые почки, самый сладкий и мягкий Мао Фэн (毛峰, «ворсистые пики») Почка и 1–2 листа, сбалансированный вкус Сун Чжэнь (松针, «сосновые иглы») Длинные прямые листья-«иголки» Цзинь Ло (金螺, «золотые спирали») Почки, скрученные в спирали Дянь Хун Гунфу Классический листовой Дянь Хун для ежедневного чаепития Вкус и аромат Настой ярко-красный, прозрачный. Вкус плотный и сладкий: мёд, печёный хлеб, какао, сухофрукты, иногда лёгкая пряность. Горечи у хорошего Дянь Хуна почти нет. Эффект, польза и вред В Дянь Хуне заметно кофеина — он хорошо бодрит, поэтому это отличный утренний чай. Красный чай мягче для желудка, чем зелёный, но крепкий настой натощак всё равно лучше не пить. Как и любой чай, Дянь Хун не лечит болезни. Важно: чай — это напиток, а не лекарство. Если у вас есть хронические заболевания, вы беременны или принимаете лекарства, посоветуйтесь с врачом, сколько чая вам можно. Как заваривать Дянь Хун Параметр Гайвань Чайник / кружка Чай 5 г на 100 мл 3 г на 250–300 мл Вода 90–95 °C 90–95 °C Время 5–10 секунд, затем +5 секунд 3–4 минуты Проливов 6–8 1–2 Подробнее о температуре — в статье «Температура воды для чая». Все красные чаи — в статье «Красный чай: история, вкус, сорта». Где купить В каталоге Waystea: Дянь Хун Цзинь Хао «Золотой ворс», Дянь Хун Мао Фэн, Дянь Хун Сун Чжэнь из Фэнцина, Дянь Хун Цзинь Ло «Золотые спирали» и Дянь Хун «Золотые нити». Частые вопросы Что такое Дянь Хун? Красный чай из провинции Юньнань, который делают из крупнолистового местного чайного куста. Узнаётся по золотистым почкам и медовому вкусу. Дянь Хун — это чёрный чай? В Китае его называют красным (хун ча) по цвету настоя. В Европе такой чай называют чёрным. Дянь Хун бодрит? Да, в нём заметно кофеина, поэтому его удобно пить утром и днём. Какой Дянь Хун самый качественный? Цзинь Хао, почти из одних золотистых почек, считается самым мягким и сладким. Как заваривать Дянь Хун? Водой 90–95 °C: в гайвани короткими проливами по 5–10 секунд, в чайнике — 3–4 минуты. Красный чай в каталоге Waystea Смотреть красный чай →
Те Гуань Инь: что это за улун, вкус, эффект и как заваривать
Те Гуань Инь (铁观音, «Железная Гуань Инь», «Железная богиня милосердия») — самый известный китайский улун. Его делают в уезде Аньси провинции Фуцзянь из одноимённого сорта чайного куста. Плотно скрученные в шарики листья раскрываются в ароматный настой с нотами орхидеи, сирени и сливок. Коротко в цифрах: Аньси, Фуцзянь — родина Те Гуань Иня 2008 — год, когда технология Те Гуань Иня вошла в список нематериального культурного наследия Китая 6–7 проливов и больше выдерживает хороший Те Гуань Инь Содержание Что такое Те Гуань Инь Откуда название: две легенды Виды: светлый, насыщенный, выдержанный Эффект: бодрит или успокаивает Польза и вред Как заваривать Те Гуань Инь Где купить Частые вопросы Что такое Те Гуань Инь Те Гуань Инь — полуферментированный чай, то есть улун. Лист завяливают, встряхивают, чтобы повредить края и запустить окисление, обжаривают, а затем многократно скручивают в тугие шарики. Технология включает десятки операций, и в 2008 году она вошла в национальный список нематериального культурного наследия Китая. Подробнее о регионе — в статье «Фуцзянь: родина улунов». Откуда название: две легенды Первая легенда рассказывает о крестьянине Вэй Ине, которому во сне явилась богиня милосердия Гуань Инь и указала на чудесный чайный куст. Вторая — о книжнике Ван Шижане: он нашёл куст, вырастил его и поднёс чай ко двору, а император Цяньлун дал ему имя — за тяжёлые, «железные» листья и аромат, достойный богини. В Аньси обе версии мирно сосуществуют: «Вэй Инь нашёл, Ван Шижан прославил». Виды: светлый, насыщенный, выдержанный Тип Как делают Вкус Цин сян (清香, «свежий аромат») Лёгкая обжарка Цветочный, свежий, орхидея и сирень, светло-жёлтый настой Нун сян (浓香, «насыщенный аромат») Сильная прожарка на огне Орехи, мёд, поджаренный хлеб, золотисто-янтарный настой Чэнь сян (陈香, «выдержанный») Хранение несколько лет с периодической прожаркой Мягкий, сухофрукты, древесные ноты Эффект: бодрит или успокаивает Те Гуань Инь содержит кофеин, поэтому бодрит, но мягче кофе: в чае есть аминокислота L-теанин, которая сглаживает возбуждающее действие. Многие описывают его эффект как «спокойную ясность». Светлый Те Гуань Инь ощущается свежее и бодрее, прожаренный — мягче и теплее. Польза и вред В улунах есть полифенолы-антиоксиданты, однако чай — не лекарство, и конкретные «лечебные» обещания не подтверждены. Из разумных предостережений: не пейте крепкий Те Гуань Инь натощак (он может раздражать желудок), не пейте его поздно вечером, если чувствительны к кофеину. Важно: чай — это напиток, а не лекарство. Если у вас есть хронические заболевания, вы беременны или принимаете лекарства, посоветуйтесь с врачом, сколько чая вам можно. Как заваривать Те Гуань Инь Параметр Гайвань (гунфу ча) Чайник / кружка Чай 6–8 г на 100–120 мл 3–4 г на 300 мл Вода 95–100 °C 90–95 °C Промывка Короткий пролив 5 секунд Не обязательна Время 10–20 секунд, затем +5–10 секунд каждый пролив 2–3 минуты Проливов 6–8 и больше 2–3 Для гунфу ча подойдёт гайвань, а для ароматных сортов — вэньсянбэй, чашка для аромата. Для насыщенного Те Гуань Иня хорош чайник из чжу ни. Где купить В каталоге Waystea: Те Гуань Инь весна 2024. Все светлые улуны — в разделе «Светлый улун». Сравнение с тайваньскими улунами — в статье «Светлый улун: Тайвань, Те Гуань Инь и Алишань». Частые вопросы Что такое Те Гуань Инь? Знаменитый улун из уезда Аньси провинции Фуцзянь. Название переводится как «Железная Гуань Инь» — богиня милосердия. Те Гуань Инь бодрит? Да, в нём есть кофеин, но действие мягче, чем у кофе, благодаря L-теанину. Чем светлый Те Гуань Инь отличается от тёмного? Светлый (цин сян) слабо обжарен и пахнет цветами, тёмный (нун сян) сильно прожарен и даёт ореховые и медовые ноты. Сколько раз можно заваривать Те Гуань Инь? В гайвани — 6–8 раз и больше, увеличивая время каждого пролива. Какой температурой заваривать Те Гуань Инь? Кипятком или водой 95 °C. Улуны в каталоге Waystea Смотреть светлые улуны →
Тэцубин: японский чугунный чайник — для воды, а не для заварки
Тэцубин (鉄瓶) — японский чугунный чайник для кипячения воды. Его часто путают с чугунным заварочным чайником с эмалью внутри — тэцукюсу. Разница принципиальная: тэцубин ставят на огонь и заваривать в нём чай не нужно, а тэцукюсу на огонь ставить нельзя. Коротко в цифрах: около 400 лет — возраст традиции Намбу тэкки в префектуре Иватэ 0 эмали внутри настоящего тэцубина: вода контактирует с чугуном Мориока и Осю — главные центры производства японского чугуна Содержание Тэцубин и тэцукюсу: в чём разница Зачем кипятить воду в чугуне Намбу тэкки Как ухаживать и не допустить ржавчины Нужен ли тэцубин для китайского чая Частые вопросы Тэцубин и тэцукюсу: в чём разница Тэцубин Тэцукюсу Назначение Кипятить воду Заваривать чай Внутри Голый чугун Эмаль На огонь Да Нет — эмаль треснет Размер Обычно крупный и тяжёлый Меньше, с ситечком внутри Если вы купили «чугунный чайник» с эмалью внутри — это заварник. Кипятить в нём воду на плите нельзя. Зачем кипятить воду в чугуне Чугун долго держит тепло и равномерно прогревает воду. В неэмалированном тэцубине в воду переходит немного железа, и многие любители чая считают, что вода становится мягче на вкус, особенно для пуэров и красного чая. Для гунфу ча тэцубин ставят на электроплитку — см. «Чем кипятить воду для чая». Намбу тэкки Самые известные японские чугунные изделия — Намбу тэкки из префектуры Иватэ, города Мориока и Осю. Их отливают в песчаные формы вручную, по технологии, которая почти не меняется около четырёх веков. Как ухаживать и не допустить ржавчины Перед первым использованием несколько раз вскипятите и слейте воду. Не заваривайте чай в тэцубине: дубильные вещества чая реагируют с чугуном, дают металлический привкус и ускоряют ржавчину. После использования слейте воду и высушите чайник на слабом огне с открытой крышкой. Не мойте моющими средствами и не трите внутри жёсткой губкой — со временем там образуется защитный налёт. Нужен ли тэцубин для китайского чая Нет, это не обязательно: для большинства чаёв достаточно электрочайника с термостатом. Тэцубин — выбор для тех, кто хочет сделать чайный стол красивее и любит плотные тёмные чаи: шу пуэр, красный чай, тёмные улуны. Частые вопросы Что такое тэцубин? Японский чугунный чайник для кипячения воды, без эмали внутри. Можно ли заваривать чай в тэцубине? Не рекомендуется: чай реагирует с чугуном, появляется металлический привкус и ржавчина. Для заваривания есть тэцукюсу с эмалью. Можно ли ставить эмалированный чугунный чайник на плиту? Нет. Эмаль может треснуть. Эмалированный тэцукюсу предназначен только для заваривания уже горячей водой. Почему тэцубин ржавеет? Если в нём остаётся вода или его моют средствами. Сушите чайник после каждого использования. Чай и посуда в Waystea Смотреть посуду →
Кюсу: японский чайник с боковой ручкой
Кюсу (急須) — японский заварочный чайник, чаще всего с прямой боковой ручкой. Его создали для японского зелёного чая: быстро налить, быстро слить и разлить по чашкам до последней капли. Самые известные кюсу делают в городе Токонамэ из местной железистой глины. Коротко в цифрах: ёкодэ — так называется кюсу с боковой ручкой, самая привычная форма сотни отверстий — в керамическом фильтре сасамэ внутри хорошего кюсу Токонамэ — главный центр производства кюсу в Японии Содержание Формы кюсу Фильтр — главное в кюсу Токонамэ и другие глины Как заваривать в кюсу Можно ли заваривать в кюсу китайский чай Частые вопросы Формы кюсу Форма Ручка Особенности Ёкодэ (横手) Боковая Самая популярная: наливать и сливать одной рукой, не выкручивая запястье Уширодэ (後手) Сзади, как у европейского чайника Классическая форма Уваде (上手) Сверху Обычно для больших объёмов Хохин (宝瓶) Без ручки Для японского чая, которому нужна невысокая температура, например гёкуро Фильтр — главное в кюсу Японский зелёный чай, особенно глубокой пропарки, состоит из мелких частиц. Чтобы они не забивали носик, внутри кюсу делают фильтр: либо керамический (сасамэ — сотни мелких отверстий, пробитых вручную прямо в стенке), либо металлическую сетку. Керамический фильтр не даёт металлического привкуса и ценится выше. Токонамэ и другие глины Глина Токонамэ богата железом; неглазурованные кюсу из неё, по мнению ценителей, делают вкус зелёного чая мягче. Кроме Токонамэ, кюсу делают в Бандзё, Ёккаити и других центрах. Сравнить японский подход с китайским можно в статье «Глина для чайника». Как заваривать в кюсу Остудите кипяток до 70–80 °C — для сенчи горячая вода слишком горька. Засыпьте 4–5 г чая на 150–200 мл. Залейте воду и подождите около минуты. Разливайте по чашкам понемногу по кругу, чтобы крепость была одинаковой, и слейте всё до последней капли — тогда следующий пролив будет вкусным. Японские чаи и матча — в статье «Что такое матча». Можно ли заваривать в кюсу китайский чай Да: кюсу хорошо подходит для китайского зелёного чая и светлых улунов. Для пуэра и тёмных улунов удобнее исинский чайник или гайвань. В каталоге Waystea есть глиняный чайник в японском стиле, 200 мл и чайник из глины в японском стиле. Частые вопросы Что такое кюсу? Японский заварочный чайник, чаще всего с боковой ручкой, созданный для японского зелёного чая. Зачем у кюсу боковая ручка? Чтобы наливать чай одной рукой, не выкручивая запястье, и быстро разливать по чашкам. Что такое сасамэ? Керамический фильтр внутри кюсу: сотни мелких отверстий, пробитых прямо в стенке. Можно ли заваривать в кюсу пуэр? Можно, но лучше использовать исинский чайник или гайвань: кюсу рассчитан на зелёный чай и невысокую температуру. Чайная посуда в каталоге Waystea Смотреть посуду →
Чем кипятить воду для чая: чайник с термостатом, чайная печь, чугун, стекло
Вода — половина вкуса чая, и важно не только какую воду вы берёте, но и чем её кипятите. Для гунфу ча нужна вода нужной температуры под рукой весь вечер. Разбираем, какие варианты бывают: от электрочайника с термостатом до чайной печи и чугунного чайника. Коротко в цифрах: 70–100 °C — диапазон температур для разных видов чая 2 типа плиток для чайного стола: электрокерамическая и индукционная 0 открытого огня — главное правило безопасности дома: угольные жаровни — только на улице Содержание Электрочайник с регулировкой температуры Чайная печь: электрокерамическая плита В чём греть воду на плитке Угольная жаровня Если плитки нет Частые вопросы Электрочайник с регулировкой температуры Самый практичный вариант для дома и офиса. Чайник нагревает воду до 70, 80, 90 или 100 °C и поддерживает её. Удобно, если вы пьёте разный чай: зелёный, белый и улун требуют разной температуры — таблица в статье «Температура воды для чая». Чайная печь: электрокерамическая плита Для чайного стола часто используют небольшую электрокерамическую плитку (по-китайски дянь тао лу). Она греет инфракрасным излучением, поэтому подходит для любой посуды с плоским дном — стекла, чугуна, глины, серебра — и позволяет держать воду на слабом огне весь вечер. Индукционная плитка греет быстрее, но работает только с металлической посудой, которая притягивает магнит. В чём греть воду на плитке Посуда Особенности Чугунный чайник (тэцубин) Долго держит тепло, воду кипятят «с характером». Подробнее Стеклянный чайник Нейтрален, видно закипание, прост в уходе. О стекле Глиняный чайник для воды Смягчает воду, но греет медленно и остывает быстрее Серебряный чайник Нейтральный и «мягкий», но очень дорогой Нержавеющая сталь Практично и нейтрально Угольная жаровня Традиционная жаровня с углём красива, но дома опасна: при горении угля выделяется угарный газ. Используйте её только на открытом воздухе или в хорошо проветриваемой беседке. Для квартиры выбирайте электроплитку. Если плитки нет Вне дома воду можно держать в термосе: для улунов и пуэров она остаётся достаточно горячей несколько часов. Об этом — в статье «Походный чайный набор». Частые вопросы Чем лучше кипятить воду для чая? Для дома удобнее всего электрочайник с регулировкой температуры. Для чайной церемонии — электрокерамическая плитка и чайник из стекла, чугуна или глины. Чем электрокерамическая плитка лучше индукционной для чая? Она подходит для любой посуды с плоским дном, включая стекло и глину, и мягко держит температуру. Индукция быстрее, но работает только с металлом. Можно ли кипятить воду в чугунном чайнике для заваривания? Кипятить — да, это и есть тэцубин. Заваривать чай в чугуне без эмали не стоит. Можно ли пользоваться угольной жаровней дома? Нет: уголь выделяет угарный газ. Жаровня — только на улице. Посуда для чаепития в Waystea Смотреть посуду →
Нож для пуэра: нож, шило или игла — чем отламывать прессованный чай
Нож для пуэра (茶刀, ча дао) — инструмент, которым отделяют лист от прессованного блина, кирпича или точа. Обычный кухонный нож тут плох: он режет листья и крошит чай. Специальный инструмент входит между слоями и приподнимает лист, сохраняя его целым. Коротко в цифрах: 3 основных инструмента: нож, шило, игла 5–8 г — примерная порция пуэра на 100 мл воды целый лист даёт более чистый и долгий вкус, чем крошка Содержание Виды инструментов Как отламывать пуэр Как выбрать Какой пуэр выбрать Частые вопросы Виды инструментов Инструмент Форма Для чего лучше Нож (ча дао) Плоское широкое лезвие, тупое по краю Плотные блины и кирпичи: легко входит между слоями Шило (ча чжуй) Толстый острый стержень Очень плотное прессование, кирпичи, точа Игла (ча чжэнь) Тонкий стержень Рыхлые блины и отделение небольших порций Как отламывать пуэр Положите блин на ровную поверхность или чабань, выпуклой стороной вниз. Начните с края, а не с центра: там прессование слабее. Введите нож горизонтально между слоями, направляя лезвие от себя. Слегка поверните рукоять — слой отойдёт пластиной. Отделяйте небольшие пластинки, а не крошите. Держите руку за линией лезвия — инструмент острый. Как выбрать Материал лезвия — нержавеющая сталь, не ржавеет и легко чистится. Рукоять — удобная, не скользкая: дерево, рог, кость. Размер — большой нож для кирпичей и блинов 357 г, небольшой — для маленьких блинов. В каталоге Waystea: большой нож для пуэра, сталь и сандал. Шило и иглу можно найти в наборе чайных инструментов. Все инструменты — в статье «Чайные инструменты». Какой пуэр выбрать Разницу между шу и шэном мы разбирали в статье «Шу и шэн пуэр: 8 отличий», а выбор пуэра — в статье «Как выбрать пуэр». Частые вопросы Чем отламывать пуэр от блина? Специальным ножом (ча дао), шилом или иглой. Их вводят между слоями листа, а не режут чай. Можно ли отломить пуэр кухонным ножом? Можно, но он режет листья и крошит чай. Лучше плоский тупой нож для пуэра. Чем нож отличается от шила? Нож плоский и отделяет лист пластинами, шило толстое и острое — подходит для очень плотного прессования. С какой стороны отламывать блин? С края: там прессование слабее, и лист отделяется легче. Пуэр в каталоге Waystea Смотреть пуэры →
Чайница: в чём хранить чай — жесть, керамика, олово, глина
Чайница (茶叶罐, ча е гуань) — ёмкость для хранения чая. От неё зависит, сохранит ли чай аромат через месяц или превратится в безвкусную труху. Универсальной чайницы нет: свежему зелёному нужна герметичность, а пуэру — возможность «дышать». Коротко в цифрах: 4 врага чая: свет, влага, воздух и посторонние запахи олово — самый герметичный и нейтральный, но самый дорогой материал глина и неглазурованная керамика — лучший выбор для пуэра и белого чая, который выдерживают Содержание Материалы чайниц Какая чайница для какого чая Правила хранения Частые вопросы Материалы чайниц Материал Плюсы Минусы Для какого чая Олово Отличная герметичность, нет запаха, защищает от света и влаги Дорого Зелёный, светлые улуны, дорогие чаи Жесть / металл Герметично, недорого, не пропускает свет Нужна плотная крышка, может пахнуть металлом Зелёный, улуны, красный Керамика в глазури Нейтральна, красива Не всегда герметична Красный чай, тёмные улуны Неглазурованная глина, исинская цзыша Пропускает воздух, помогает чаю «созревать» Не подходит для свежих чаёв Пуэр, хэй ча, выдержанный белый Стекло Видно чай Пропускает свет Только в тёмном шкафу Какая чайница для какого чая Зелёный, светлый улун — максимально герметичная: олово, жесть с двойной крышкой. Красный чай, тёмные улуны — жесть или керамика с плотной крышкой. Пуэр, хэй ча — глиняная чайница, например цзяньшуйская или исинская. Белый чай для выдержки — глина или керамика. Правила хранения Одна чайница — один чай: ароматы смешиваются. Держите чайницу в тёмном шкафу, подальше от плиты и специй. Не ставьте на подоконник и в холодильник. Мойте новую чайницу и полностью сушите перед использованием. Подробнее — в статье «Хранение чая дома: 5 главных ошибок». Частые вопросы В какой чайнице лучше хранить чай? Для зелёного и светлых улунов — в герметичной оловянной или жестяной, для пуэра — в глиняной, которая пропускает воздух. Можно ли хранить пуэр в жестяной банке? Для небольшого запаса, который вы скоро выпьете, — да. Для выдержки лучше глина: пуэру нужен воздух. Почему чайница из олова такая дорогая? Олово — дорогой металл, а такие чайницы часто делают вручную. Зато они очень герметичны и не дают запаха. Можно ли хранить разные чаи в одной чайнице? Нет, ароматы смешаются. Одна чайница — один чай. Чай и посуда в Waystea Перейти в каталог →
Вэньсянбэй: чашка для аромата и как ей пользоваться
Вэньсянбэй (闻香杯, «чашка для вдыхания аромата») — высокая узкая чашечка, из которой чай не пьют, а нюхают. Её ставят в пару с обычной пиалой: чай наливают в вэньсянбэй, переливают в пиалу, а пустую тёплую чашку подносят к носу. Аромат на стенках раскрывается ярче, чем над пиалой. Коротко в цифрах: 1980-е — вэньсянбэй вошла в тайваньскую чайную практику вместе с чахаем 2 чашки в паре: вэньсянбэй для аромата и пиала (пинминбэй) для питья ароматные улуны — главный чай для этой чашки Содержание Что такое вэньсянбэй Как пользоваться: пошагово Для какого чая нужна Из чего выбирать Нужна ли вэньсянбэй дома Частые вопросы Что такое вэньсянбэй Вэньсянбэй выше и уже обычной пиалы. Узкое горлышко медленнее отдаёт тепло и аромат, поэтому запах чая задерживается на стенках. Чашку придумали на Тайване для высокоароматных улунов, а затем она распространилась и на материковом Китае, прежде всего вместе с Те Гуань Инь. Пьют из пары пиал — о них в статье «Пиалы и чашки для чая». Как пользоваться: пошагово Налейте чай из чахая в вэньсянбэй. Накройте вэньсянбэй пиалой, перевернутой вверх дном. Одним движением переверните пару: теперь вэньсянбэй стоит вверх дном в пиале. Этот приём называют «перевернуть небо и землю». Медленно поднимите вэньсянбэй — чай перетечёт в пиалу. Поднесите пустую тёплую вэньсянбэй к носу и вдохните аромат, можно слегка покатать её между ладонями. Пейте чай из пиалы. Для какого чая нужна Вэньсянбэй раскрывает себя с ароматными чаями: тайваньскими улунами — о тайваньском чае, Те Гуань Инем, Дань Цунами, утёсными улунами. Для пуэра и зелёного чая её используют редко. Из чего выбирать Материал Подходит ли Фарфор Лучший выбор: гладкий, не впитывает аромат, хорошо «держит» запах на стенках Керамика в глазури Подходит Стекло Можно, но быстро остывает Исинская глина Не рекомендуется: пористая глина сама впитывает аромат Нужна ли вэньсянбэй дома Нет, это необязательный предмет. Но если вы любите ароматные улуны, пара «вэньсянбэй + пиала» — простой способ услышать в чае больше. Полный список чайной посуды — в статье «Китайская чайная посуда: названия». Частые вопросы Как называется высокая чашка для аромата чая? Вэньсянбэй (闻香杯) — «чашка для вдыхания аромата». Из вэньсянбэй пьют? Нет. Из неё переливают чай в пиалу, а пустую тёплую чашку нюхают. Для какого чая нужна вэньсянбэй? Для ароматных улунов: тайваньских, Те Гуань Иня, Дань Цунов. Почему вэньсянбэй не делают из исинской глины? Пористая глина впитывает аромат, а чашка должна, наоборот, удерживать его на стенках. Лучше всего подходит фарфор. Чайная посуда в каталоге Waystea Смотреть посуду →
Китайская чайная посуда: названия всех предметов и для чего они нужны
Китайская чайная посуда — это десяток предметов с непривычными названиями: гайвань, чахай, чабэй, чабань, чахэ. Если вы видели чайную церемонию и не понимаете, что как называется, — эта статья для вас. Собрали словарь всех основных предметов с китайскими названиями, коротким объяснением и ссылками на подробные разборы. Коротко в цифрах: 12+ предметов входит в полный набор для гунфу ча 3 обязательных предмета, с которых можно начать: гайвань, чахай и пиалы 6 инструментов в классическом наборе «шесть благородных мужей» (ча дао лю цзюнь цзы) Содержание Минимальный набор: с чего начать Посуда для заваривания Посуда для разлива и питья Для стола и подготовки Инструменты и аксессуары Наборы и дорожная посуда Японская посуда и вода Частые вопросы Минимальный набор: с чего начать Для первой церемонии дома достаточно трёх предметов: гайвани для заваривания, чахая для выравнивания настоя и нескольких пиал. Всё остальное — удобство и эстетика. Как провести чаепитие — в статье «Гунфу ча дома». Посуда для заваривания Название Китайское Что это Гайвань 盖碗 Чашка с крышкой и блюдцем для заваривания. Нейтральна к вкусу, подходит для любого чая. Подробнее Чайник (ху) 壶 Заварочный чайник. Бывает фарфоровый, стеклянный, глиняный. Фарфоровый, исинский Исинский чайник 紫砂壶 Чайник из пористой глины цзыша, «воспитывается» под один чай. Про чайные глины Типод 飘逸杯 Заварочный чайник с кнопкой и внутренней колбой-фильтром. Подробнее Колба / стеклянный чайник 玻璃壶 Прозрачная посуда для зелёного, белого и связанного чая. Подробнее Посуда для разлива и питья Название Китайское Что это Чахай (гундаобэй) 茶海 / 公道杯 «Чаша справедливости»: сюда сливают настой, чтобы у всех была одинаковая крепость. Подробнее Пиала (чабэй) 茶杯 Маленькая чашка без ручки для питья. Подробнее Вэньсянбэй 闻香杯 Высокая узкая «чашка для аромата»: из неё чай переливают в пиалу и нюхают пустые стенки. Подробнее Подставка под пиалу (бэйто) 杯托 Блюдце или подставка под пиалу — чтобы не ставить её прямо на стол. Сито (ча лоу) 茶漏 Ситечко, которое кладут на чахай, чтобы задержать чаинки. Подробнее Для стола и подготовки Название Китайское Что это Чабань 茶盘 Чайная доска с поддоном: на неё проливают воду и лишний настой. Хучэн 壶承 Небольшая подставка-чаша под чайник или гайвань — компактная замена чабани. Чахэ 茶荷 Небольшая чаша-«лотос» для показа сухого чая гостям. Подробнее Ча цзинь 茶巾 Чайное полотенце: вытирать капли с посуды и доски. Чайница (ча гуань) 茶罐 Ёмкость для хранения чая. Как выбрать чайницу. Как хранить чай Нож для пуэра (ча дао) 茶刀 Нож или шило, чтобы отламывать прессованный пуэр. Подробнее Инструменты и аксессуары Классический набор инструментов называют «шесть благородных мужей»: держатель, ложка-совок, воронка, щипцы, игла и отмерная лопатка. Их используют, чтобы не касаться чая и горячей посуды руками. Подробно — в статье «Чайные инструменты: что входит в набор». Отдельная категория — чайные фигурки (ча чун, 茶宠): глиняные «питомцы», которых поливают чаем во время церемонии. О них — в статье «Чайная фигурка: что это и зачем её поливают». Наборы и дорожная посуда Если не хочется собирать предметы по одному, можно купить готовый набор: гайвань или чайник, чахай, пиалы, иногда сито и чабань. Как не ошибиться — в статье «Чайный набор: как выбрать». Для поездок есть компактные наборы в чехле — «Походный чайный набор». Японская посуда и вода Японский чайник с боковой ручкой называется кюсу, а чугунный чайник для кипячения воды — тэцубин. Какие бывают чайники и плитки для воды — в статье «Чем кипятить воду для чая». Частые вопросы Как называется китайская чашка с крышкой? Гайвань (盖碗). Она состоит из чашки, крышки и блюдца и используется для заваривания чая. Как называется кувшинчик, в который сливают чай? Чахай (茶海) или гундаобэй (公道杯) — «чаша справедливости». Как называется деревянная доска для чайной церемонии? Чабань (茶盘) — чайная доска с поддоном для воды. Как называется маленькая чашка для чая? Пиала или по-китайски чабэй (茶杯). Высокая узкая чашка для аромата называется вэньсянбэй (闻香杯). Как называется чаша для показа сухого чая? Чахэ (茶荷), её часто делают в форме листа лотоса. Что нужно купить в первую очередь? Гайвань, чахай и 2–4 пиалы. Этого достаточно, чтобы заваривать чай по методу гунфу ча. Чайная посуда в каталоге Waystea Смотреть посуду →
Чайный набор для китайского чая: что в нём должно быть и как выбрать
Чайный набор для китайского чая — это не чайник с чашками «как у бабушки», а комплект для заваривания проливами: гайвань или маленький чайник, чахай, пиалы, иногда сито и чабань. Рассказываем, что в нём должно быть, на что смотреть при выборе и какой набор подойдёт для подарка. Коротко в цифрах: 3 обязательных предмета: заварник, чахай, пиалы 100–200 мл — оптимальный объём заварника для гунфу ча 2–6 пиал — на столько персон рассчитано большинство наборов Содержание Что входит в чайный набор Как выбрать набор Какой набор выбрать в подарок Наборы в каталоге Waystea Частые вопросы Что входит в чайный набор Предмет Зачем Гайвань или чайник Заваривать чай проливами. Что выбрать Чахай Выравнивать крепость настоя. Подробнее Пиалы Пить чай маленькими порциями. Подробнее Сито Задерживать чаинки. Подробнее Чабань Доска с поддоном для воды Инструменты Щипцы, ложка, игла. Подробнее Полный словарь предметов — в статье «Китайская чайная посуда: названия». Как выбрать набор Количество персон. Для себя и одного гостя хватит 2–3 пиал; для компании — 4–6. Заварник. Гайвань универсальна и подходит новичку; чайник удобнее, если боитесь обжечься. Материал. Фарфор нейтрален и подходит для любого чая; глина лучше для пуэров и тёмных улунов — см. «Глина для чайника». Объём. Чахай должен вмещать весь настой из заварника с запасом. Качество. Крышка без люфта, ровная струя, отсутствие сколов и запаха. Какой набор выбрать в подарок Новичку — фарфоровый набор с гайванью, чахаем и пиалами, плюс пачка хорошего улуна. Путешественнику — походный набор в чехле. Ценителю — набор из цзиндэчжэньского фарфора или глиняный чайник. Наборы в каталоге Waystea Фарфоровый набор: гайвань, чахай, сито, 4 пиалы, чабань, набор «Синий бамбук» с ручной росписью, набор «Птица в цветущем саду» на 6 персон, набор в кейсе из Цзиндэчжэня, керамический набор с чайником и 4 пиалами и сервиз на 6 персон. Частые вопросы Что должно быть в наборе для китайской чайной церемонии? Минимум — гайвань или маленький чайник, чахай и пиалы. Дополнительно — сито, чабань и инструменты. На сколько персон брать чайный набор? По числу людей, с которыми вы обычно пьёте чай. Для начала удобно 3–4 пиалы. Фарфоровый или глиняный набор? Фарфор универсален и подходит новичку. Глина лучше раскрывает пуэр и тёмные улуны, но её закрепляют за одним чаем. Какой чайный набор подарить? Новичку — фарфоровый набор с гайванью и чахаем, путешественнику — походный набор в чехле, ценителю — авторский фарфор или глиняный чайник. Чайные наборы в Waystea Смотреть посуду →
Фарфоровый чайник: как выбрать и для какого чая он подходит
Фарфоровый чайник — самая универсальная заварочная посуда: он не впитывает запахи, не влияет на вкус и подходит для любого чая. Если гайвань кажется сложной, а глиняный чайник нужно «закреплять» за одним чаем, фарфоровый — золотая середина. Коротко в цифрах: 0 пор — фарфор не впитывает ароматы, в одном чайнике можно заваривать разные чаи 100–250 мл — удобный объём для китайского чая проливами 1200+ °C — температура обжига, при которой фарфор становится плотным и звонким Содержание Чем хорош фарфоровый чайник Фарфор, глина или гайвань Для какого чая Как выбрать Частые вопросы Чем хорош фарфоровый чайник Нейтральность — показывает чай «как есть», поэтому подходит для дегустаций. Универсальность — можно заваривать зелёный, белый, улун, пуэр в одном чайнике. Простой уход — легко моется, не требует «воспитания». Удобство — в отличие от гайвани, не обжигает пальцы. Фарфор, глина или гайвань Фарфоровый чайник Глиняный чайник Гайвань Влияние на вкус Нейтральный Смягчает, «запоминает» чай Нейтральная Разные чаи Да Лучше один тип Да Держит тепло Средне Хорошо Средне Удобство Просто Просто Нужен навык Уход Простой Без моющих средств Простой Подробнее: «Глина для чайника» и «В чём заваривать чай». Для какого чая Фарфор особенно хорош для зелёного, белого, жасминового чая и светлых улунов — им важно сохранить свежий аромат. Для тёмных улунов и пуэров подойдёт толстостенный фарфоровый чайник, который лучше держит тепло. Лучший фарфор традиционно делают в Цзиндэчжэне. Как выбрать Объём — 100–150 мл на одного-двух, 200–250 мл на компанию. Крышка — сидит плотно, не болтается. Носик — струя ровная, обрывается чисто, без капель. Фильтр — отверстия у основания носика или сетка. Глазурь — ровная, без пузырей и трещин (если это не задуманный кракелюр). В каталоге Waystea: чайник «Белый нефрит» Сиши, 150 мл, белый чайник с голубыми птицами, 100 мл, современный фарфоровый чайник 220 мл и чайник с росписью «пейзаж», 250 мл. Частые вопросы Можно ли заваривать разные чаи в одном фарфоровом чайнике? Да. Фарфор не впитывает запахи, достаточно ополоснуть чайник между разными чаями. Что лучше — фарфоровый чайник или гайвань? По вкусу они одинаково нейтральны. Чайник проще в обращении, гайвань даёт больше контроля и удобна для дегустации. Подходит ли фарфоровый чайник для пуэра? Да, особенно толстостенный. Но глина лучше держит тепло и смягчает землистость шу пуэра. Можно ли мыть фарфоровый чайник средством? Можно мягким средством без запаха, но обычно достаточно горячей воды. Фарфоровые чайники в Waystea Смотреть посуду →
Стеклянная посуда для чая: чайник, колба, чахай — когда стекло лучше
Стеклянная посуда для чая — это прозрачные чайники, колбы, чахаи и чашки из термостойкого стекла. Стекло не влияет на вкус и позволяет видеть, как раскрываются листья и меняется цвет настоя. Для некоторых чаёв это лучший выбор, для других — не самый удачный. Коротко в цифрах: боросиликатное стекло выдерживает кипяток и перепады температуры 0 пор — стекло полностью нейтрально к вкусу и запаху 70–85 °C — температура для зелёного чая, который лучше всего смотрится в стекле Содержание Когда стекло — лучший выбор Когда стекло проигрывает Виды стеклянной посуды Как выбрать Уход Частые вопросы Когда стекло — лучший выбор Зелёный чай — видно, как листья «танцуют» и опускаются на дно. О зелёном чае. Белый чай — красиво раскрываются почки. О белом чае. Связанный (цветущий) чай — в прозрачном чайнике «распускается» цветок. Обучение — видно цвет настоя и проще понять, когда сливать. Когда стекло проигрывает Стекло быстро остывает. Для шу пуэра и тёмных улунов, которым нужна стабильно высокая температура, лучше подходят глина или толстостенный фарфор — см. «Глина для чайника». Виды стеклянной посуды Предмет Для чего Стеклянный чайник с фильтром Повседневное заваривание в большом объёме Колба Заваривание зелёного и цветущего чая «на показ» Стеклянный чахай Видно цвет настоя при разливе. О чахае Типод Чайник с кнопкой и стеклянной колбой. Подробнее Стеклянные пиалы Для холодного и зелёного чая Как выбрать Термостойкость. Ищите боросиликатное стекло — оно не лопается от кипятка. Фильтр. Металлический или стеклянный, без запаха пластика. Толщина стенок. Двойные стенки дольше держат тепло и не обжигают руки. В каталоге Waystea: термостойкий стеклянный чайник BONSTON 600 мл, стеклянная колба, стеклянный чахай SAMA DOYO и чахай «Блики на воде». Уход Стекло — самая простая в уходе посуда: его можно мыть мягким средством без запаха. Чайный налёт легко удаляется раствором лимонной кислоты или соды. Не ставьте горячий стеклянный чайник на холодную мокрую поверхность — даже термостойкое стекло не любит резких перепадов. Частые вопросы Какой чай заваривать в стеклянном чайнике? Лучше всего зелёный, белый и связанный чай. Тёмные улуны и пуэр раскрываются лучше в глине или фарфоре. Можно ли наливать кипяток в стеклянный чайник? Да, если он из боросиликатного (термостойкого) стекла. Влияет ли стекло на вкус чая? Нет, стекло полностью нейтрально и не впитывает запахи. Как убрать налёт со стеклянного чайника? Залейте раствором лимонной кислоты или соды на 15–20 минут и промойте. Чайная посуда в каталоге Waystea Смотреть посуду →