Нож для пуэра (茶刀, ча дао) — инструмент, которым отделяют лист от прессованного блина, кирпича или точа. Обычный кухонный нож тут плох: он режет листья и крошит чай. Специальный инструмент входит между слоями и приподнимает лист, сохраняя его целым.
Коротко в цифрах:
- 3 основных инструмента: нож, шило, игла
- 5–8 г — примерная порция пуэра на 100 мл воды
- целый лист даёт более чистый и долгий вкус, чем крошка
Содержание
Виды инструментов
| Инструмент | Форма | Для чего лучше |
|---|---|---|
| Нож (ча дао) | Плоское широкое лезвие, тупое по краю | Плотные блины и кирпичи: легко входит между слоями |
| Шило (ча чжуй) | Толстый острый стержень | Очень плотное прессование, кирпичи, точа |
| Игла (ча чжэнь) | Тонкий стержень | Рыхлые блины и отделение небольших порций |
Как отламывать пуэр
- Положите блин на ровную поверхность или чабань, выпуклой стороной вниз.
- Начните с края, а не с центра: там прессование слабее.
- Введите нож горизонтально между слоями, направляя лезвие от себя.
- Слегка поверните рукоять — слой отойдёт пластиной.
- Отделяйте небольшие пластинки, а не крошите.
Держите руку за линией лезвия — инструмент острый.
Как выбрать
- Материал лезвия — нержавеющая сталь, не ржавеет и легко чистится.
- Рукоять — удобная, не скользкая: дерево, рог, кость.
- Размер — большой нож для кирпичей и блинов 357 г, небольшой — для маленьких блинов.
В каталоге Waystea: большой нож для пуэра, сталь и сандал. Шило и иглу можно найти в наборе чайных инструментов. Все инструменты — в статье «Чайные инструменты».
Какой пуэр выбрать
Разницу между шу и шэном мы разбирали в статье «Шу и шэн пуэр: 8 отличий», а выбор пуэра — в статье «Как выбрать пуэр».
Частые вопросы
Чем отламывать пуэр от блина?
Специальным ножом (ча дао), шилом или иглой. Их вводят между слоями листа, а не режут чай.
Можно ли отломить пуэр кухонным ножом?
Можно, но он режет листья и крошит чай. Лучше плоский тупой нож для пуэра.
Чем нож отличается от шила?
Нож плоский и отделяет лист пластинами, шило толстое и острое — подходит для очень плотного прессования.
С какой стороны отламывать блин?
С края: там прессование слабее, и лист отделяется легче.
Смотреть пуэры →
