Кюсу (急須) — японский заварочный чайник, чаще всего с прямой боковой ручкой. Его создали для японского зелёного чая: быстро налить, быстро слить и разлить по чашкам до последней капли. Самые известные кюсу делают в городе Токонамэ из местной железистой глины.
Коротко в цифрах:
- ёкодэ — так называется кюсу с боковой ручкой, самая привычная форма
- сотни отверстий — в керамическом фильтре сасамэ внутри хорошего кюсу
- Токонамэ — главный центр производства кюсу в Японии
Содержание
- Формы кюсу
- Фильтр — главное в кюсу
- Токонамэ и другие глины
- Как заваривать в кюсу
- Можно ли заваривать в кюсу китайский чай
- Частые вопросы
Формы кюсу
| Форма | Ручка | Особенности |
|---|---|---|
| Ёкодэ (横手) | Боковая | Самая популярная: наливать и сливать одной рукой, не выкручивая запястье |
| Уширодэ (後手) | Сзади, как у европейского чайника | Классическая форма |
| Уваде (上手) | Сверху | Обычно для больших объёмов |
| Хохин (宝瓶) | Без ручки | Для японского чая, которому нужна невысокая температура, например гёкуро |
Фильтр — главное в кюсу
Японский зелёный чай, особенно глубокой пропарки, состоит из мелких частиц. Чтобы они не забивали носик, внутри кюсу делают фильтр: либо керамический (сасамэ — сотни мелких отверстий, пробитых вручную прямо в стенке), либо металлическую сетку. Керамический фильтр не даёт металлического привкуса и ценится выше.
Токонамэ и другие глины
Глина Токонамэ богата железом; неглазурованные кюсу из неё, по мнению ценителей, делают вкус зелёного чая мягче. Кроме Токонамэ, кюсу делают в Бандзё, Ёккаити и других центрах. Сравнить японский подход с китайским можно в статье «Глина для чайника».
Как заваривать в кюсу
- Остудите кипяток до 70–80 °C — для сенчи горячая вода слишком горька.
- Засыпьте 4–5 г чая на 150–200 мл.
- Залейте воду и подождите около минуты.
- Разливайте по чашкам понемногу по кругу, чтобы крепость была одинаковой, и слейте всё до последней капли — тогда следующий пролив будет вкусным.
Японские чаи и матча — в статье «Что такое матча».
Можно ли заваривать в кюсу китайский чай
Да: кюсу хорошо подходит для китайского зелёного чая и светлых улунов. Для пуэра и тёмных улунов удобнее исинский чайник или гайвань. В каталоге Waystea есть глиняный чайник в японском стиле, 200 мл и чайник из глины в японском стиле.
Частые вопросы
Что такое кюсу?
Японский заварочный чайник, чаще всего с боковой ручкой, созданный для японского зелёного чая.
Зачем у кюсу боковая ручка?
Чтобы наливать чай одной рукой, не выкручивая запястье, и быстро разливать по чашкам.
Что такое сасамэ?
Керамический фильтр внутри кюсу: сотни мелких отверстий, пробитых прямо в стенке.
Можно ли заваривать в кюсу пуэр?
Можно, но лучше использовать исинский чайник или гайвань: кюсу рассчитан на зелёный чай и невысокую температуру.
Смотреть посуду →
