Цзянь чжань и глазурь тяньму: чёрные чаши эпохи Сун
Цзянь чжань (建盏) — чёрные чайные чаши из уезда Цзяньян провинции Фуцзянь, которые прославились в эпоху Сун. Их тёмная железистая глазурь с узорами «заячий мех» и «масляные капли» известна во всём мире под японским названием тэммоку, а в Китае — тяньму. Коротко в цифрах: 960–1279 — эпоха Сун, расцвет цзянь чжань тэммоку — японское название от горы Тяньму, откуда монахи привозили такие чаши 3 знаменитых узора: заячий мех, масляные капли, яохэн (радужные пятна) Содержание История: чаши для взбитого чая Узоры глазури Для какого чая Как выбрать Частые вопросы История: чаши для взбитого чая При династии Сун чай пили не заваренным, а взбитым в пену порошком — тем самым, от которого пошла японская матча. Проводились даже «чайные состязания» (斗茶): побеждал тот, у кого белая пена держалась дольше. На чёрной глазури белую пену было видно лучше всего, поэтому чаши из Цзяньяна стали самыми ценными. Японские монахи привезли их к себе, и в Японии такие чаши назвали тэммоку. Узоры глазури Узор Китайское Как выглядит Заячий мех 兔毫 Тонкие золотистые или серебристые «шерстинки», стекающие от края Масляные капли 油滴 Серебристые точки, как капли масла на воде Куропаткины перья 鹧鸪斑 Светлые пятна на тёмном фоне Яохэн 曜变 Редчайшие радужные пятна — считаются шедевром Узор рождается в печи: железо в глазури кристаллизуется при обжиге и остывании, поэтому каждая чаша уникальна. Для какого чая Современные цзянь чжань — это толстостенные пиалы, которые хорошо держат тепло. Их любят для шу пуэра, красного чая и тёмных улунов, а также для матчи. На тёмном фоне красиво смотрится янтарный настой. Как выбрать Узор — выбирайте по вкусу; «заячий мех» — самый классический. Вес. Настоящая цзянь чжань тяжёлая, с толстыми стенками. Ножка. Нижняя часть часто не покрыта глазурью, видна тёмная глина. Размер. Для чаепития удобны 60–120 мл. В каталоге Waystea: пиала с глазурью тяньму «Цзюнь Яо». Все пиалы — в статье «Пиалы и чашки для чая». Частые вопросы Что такое тэммоку? Японское название чёрной железистой глазури и чаш с ней. В Китае её называют тяньму, а сами фуцзяньские чаши — цзянь чжань. Почему чаши цзянь чжань чёрные? Глазурь содержит много железа. На чёрном фоне в эпоху Сун лучше была видна белая пена взбитого чая. Что такое «заячий мех»? Узор из тонких золотистых полосок, стекающих от края чаши. Появляется при кристаллизации железа в печи. Можно ли пить из цзянь чжань каждый день? Да, это прочные толстостенные пиалы. Мойте их тёплой водой без абразивов. Пиалы в каталоге Waystea Смотреть посуду →
Пять знаменитых печей династии Сун: Жу, Гуань, Гэ, Цзюнь и Дин
Пять знаменитых печей (五大名窑, у да мин яо) — пять керамических традиций эпохи Сун (960–1279), которые считаются вершиной китайской керамики: Жу, Гуань, Гэ, Цзюнь и Дин. Сегодня их стили воспроизводят в чайной посуде — и если вы видели пиалу «Жу Яо» с сеточкой трещинок, это отсылка именно к ним. Коротко в цифрах: 960–1279 — годы династии Сун, эпохи расцвета керамики 5 печей: Жу, Гуань, Гэ, Цзюнь, Дин «яо» (窑) — по-китайски «печь», отсюда названия Жу Яо, Цзюнь Яо Содержание Жу (汝窑): небесно-голубой селадон Гуань (官窑): «официальная» печь Гэ (哥窑): «золотая нить и железная проволока» Цзюнь (钧窑): переливы огня Дин (定窑): белый фарфор с резьбой Сравнительная таблица Посуда в стиле пяти печей для чаепития Частые вопросы Жу (汝窑): небесно-голубой селадон Самая редкая и ценная из пяти. Мягкая голубовато-зелёная глазурь, похожая на цвет неба после дождя, и тонкая сетка трещинок — кракелюр. Подлинных сунских изделий Жу сохранилось совсем немного, поэтому современные чашки и чайники «Жу Яо» — это реплики стиля. Такая глазурь со временем «прорастает» чаем: в трещинках оседает настой, и узор становится ярче. Гуань (官窑): «официальная» печь «Гуань» значит «казённая, официальная»: это посуда для императорского двора. Толстая глазурь спокойных тонов — от лунно-белого до серо-голубого, сетка трещин, похожая на трещины во льду, строгие формы. Гэ (哥窑): «золотая нить и железная проволока» Главная черта Гэ — двойная сеть трещин: крупные тёмные («железная проволока») и мелкие золотистые («золотая нить»). Глазурь обычно светлая, кремово-серая. Цзюнь (钧窑): переливы огня Цзюнь славится густыми глазурями с переходами от небесно-голубого к пурпурно-красному. Красные и пурпурные тона даёт медь в глазури, а китайская поговорка говорит: «в печь входит один цвет, а выходит множество». Цвет рождается в печи и никогда не повторяется — это роднит Цзюнь с нисинской керамикой. Дин (定窑): белый фарфор с резьбой Дин — единственная из пяти белая традиция: тонкий кремово-белый фарфор с резным или штампованным узором. Посуда Дин повлияла на весь последующий белый фарфор Китая, в том числе цзиндэчжэньский. Сравнительная таблица Печь Цвет Узнаваемая черта Жу Небесно-голубой Мягкий блеск, тонкий кракелюр Гуань Лунно-белый, серо-голубой Толстая глазурь, «ледяные» трещины Гэ Кремово-серый Двойная сеть трещин Цзюнь Голубой с пурпурными пятнами Переливы от обжига Дин Кремово-белый Резьба по фарфору Посуда в стиле пяти печей для чаепития Современная посуда «под Жу», «под Гэ» или «под Цзюнь» — это красивые и практичные вещи для ежедневного чаепития. Кракелюр со временем окрашивается чаем, и пиала становится «вашей». Уход простой: ополаскивайте тёплой водой без моющих средств. В каталоге Waystea: набор «5 знаменитых чайных чашек», чайник Жу Яо 260 мл, чашка в стиле династии Сун. Частые вопросы Что такое Жу Яо? Стиль керамики печи Жу эпохи Сун: небесно-голубая глазурь с тонкой сеткой трещинок. Сегодня так называют посуду, воспроизводящую этот стиль. Почему на чашке трещины — это брак? Нет, это кракелюр — трещинки в глазури, специально полученные при остывании. Сама чашка цела и не протекает. Почему кракелюр темнеет? В трещинки оседает чайный настой. Это нормально и считается красивым: чашка «воспитывается» чаем. Какая из пяти печей самая ценная? Жу: подлинных изделий эпохи Сун сохранилось очень мало. Пиалы и чайники в Waystea Смотреть посуду →
Цзиндэчжэнь: фарфоровая столица Китая и её чайная посуда
Цзиндэчжэнь (景德镇) — город в провинции Цзянси, который больше тысячи лет считается фарфоровой столицей Китая. Отсюда шёл императорский фарфор, отсюда пошло слово «каолин», и сегодня здесь делают значительную часть лучшей чайной посуды — гайвани, пиалы, чайники и наборы. Коротко в цифрах: 1004–1007 гг. — годы правления Цзиндэ, в честь которых город получил своё название «каолин» — слово происходит от деревни Гаолин под Цзиндэчжэнем, где добывали фарфоровую глину 1000+ лет непрерывного производства фарфора Содержание История фарфоровой столицы Каолин и секрет белизны Знаменитые виды цзиндэчжэньского фарфора Почему цзиндэчжэньский фарфор хорош для чая Как выбрать цзиндэчжэньскую посуду Частые вопросы История фарфоровой столицы Фарфор в районе Цзиндэчжэня делали ещё до династии Сун, а своё нынешнее имя город получил при императоре, правившем под девизом Цзиндэ. Со времён династий Юань, Мин и Цин здесь работали императорские мастерские, выпускавшие посуду для двора. Цзиндэчжэньский фарфор расходился по всему миру — именно его европейцы веками пытались повторить. Каолин и секрет белизны Классический цзиндэчжэньский фарфор делают из смеси каолина и фарфорового камня. Каолин — белая тугоплавкая глина — даёт прочность и белизну, а обжиг при высокой температуре превращает массу в плотный, звонкий и слегка просвечивающий материал. Фарфор непористый, поэтому не впитывает запахи и не влияет на вкус чая. Слово «каолин» в европейские языки ввёл в 1869 году немецкий географ Фердинанд фон Рихтгофен — по названию деревни Гаолин, откуда эту глину везли мастерам Цзиндэчжэня. Знаменитые виды цзиндэчжэньского фарфора Вид Особенности Сине-белый (цинхуа, 青花) Роспись кобальтом под прозрачной глазурью — самый узнаваемый стиль Цинбай (青白) Тонкий белый фарфор с голубоватой глазурью, популярный со времён Сун Фарфор «рисовое зерно» (玲珑) Прозрачные «окошки» в стенке, заполненные глазурью Фэнцай / фамилла роз Многоцветная надглазурная роспись эмалями Монохромы Однотонные глазури — от белой до красной и небесно-голубой Почему цзиндэчжэньский фарфор хорош для чая Нейтральность — фарфор не влияет на вкус, поэтому чай раскрывается «как есть». Белый фон — хорошо виден цвет настоя. Тонкие стенки — быстро прогреваются, удобны для зелёного, белого чая и светлых улунов. Из фарфора чаще всего делают гайвани — см. «Гайвань: что это такое» — и фарфоровые чайники. Как выбрать цзиндэчжэньскую посуду Просвет. Тонкий фарфор слегка просвечивает на свету. Звук. При лёгком постукивании — чистый звон. Роспись. Ручная роспись неидеальна и живая; деколь (наклейка) выглядит слишком ровно. Клеймо. На дне часто стоит марка мастерской. В каталоге Waystea: чайный набор в кейсе из Цзиндэчжэня и цзиндэчжэньская чаша-подставка под чайник и гайвань. Частые вопросы Почему Цзиндэчжэнь называют фарфоровой столицей? Здесь больше тысячи лет непрерывно делают фарфор, работали императорские мастерские, и отсюда фарфор расходился по всему миру. Откуда слово «каолин»? От деревни Гаолин (高岭) в уезде Фулян рядом с Цзиндэчжэнем, где добывали белую фарфоровую глину. Что такое цинхуа? Сине-белый фарфор с кобальтовой росписью под глазурью — самый известный стиль Цзиндэчжэня. Подходит ли фарфор для пуэра? Да, фарфор универсален. Но для шу пуэра многие предпочитают глину, которая лучше держит тепло и смягчает вкус. Чайная посуда в каталоге Waystea Смотреть посуду →
Походный чайный набор: как пить китайский чай в дороге
Походный чайный набор — компактный комплект посуды в чехле, с которым можно заварить китайский чай проливами где угодно: в поездке, в офисе, на даче или в походе. В нём всё то же, что на домашней церемонии, только меньше и прочнее. Коротко в цифрах: 2–5 персон — на столько рассчитаны большинство дорожных наборов 1 чехол — всё помещается в сумку и не бьётся 3 предмета минимум: заварник, чахай или сливник, пиалы Содержание Что входит в походный набор Виды дорожных наборов Как заваривать чай в дороге Как выбрать набор Частые вопросы Что входит в походный набор Заварник — маленькая гайвань, чайник или «быстрая чашка» (快客杯, куай кэ бэй) — маленький чайник с фильтром в носике, на который сверху, как крышка, надевается пиала. Чахай — сливник для выравнивания настоя. Что такое чахай. Пиалы — 2–6 штук, часто разного размера, чтобы вкладывались друг в друга. Чехол или кейс с мягкими ячейками. Виды дорожных наборов Тип Плюсы Для кого Гайвань + чахай + пиалы в чехле Полноценная церемония гунфу ча Для тех, кто пьёт чай проливами «Быстрая чашка» (чайник с пиалой-крышкой) Максимально компактно Для одного-двух человек Керамический набор в кейсе на 3–5 персон Можно пить компанией Для поездок с друзьями, дачи Термос с разделением чая и воды Можно заваривать на ходу Для прогулок и работы Как заваривать чай в дороге Возьмите термос с горячей водой — для улунов и пуэров вода должна быть 90–100 °C. См. температура воды. Выберите чай, которому не нужна точная температура: улуны, шу пуэр, красный чай. Заваривайте короткими проливами, как дома. Как заваривать гунфу ча. Спитой лист соберите в пакет, а посуду просто ополосните — дома помоете тщательнее. Как выбрать набор Количество пиал — по числу людей, с которыми вы обычно пьёте. Материал. Фарфор и керамика нейтральны к вкусу; стекло легче бьётся. Чехол. Плотный, с ячейками для каждого предмета. В каталоге Waystea: походный набор №3 (гайвань, чахай, 3 пиалы), походный набор в коричневом чехле, дорожный сервиз с пандой на 3 персоны, дорожный фарфоровый сервиз на 5 персон и термос SAMA DOYO с разделением чая и воды. Частые вопросы Что такое «быстрая чашка»? Куай кэ бэй (快客杯) — простейший дорожный набор: снизу маленький чайник с фильтром в носике, сверху пиала, которая служит ему крышкой. Какой чай взять в поездку? Улуны, шу пуэр и красный чай — им подходит вода из термоса и они прощают неточности. Можно ли брать фарфоровый набор в поход? Да, если он в плотном чехле с ячейками. Для активных походов удобнее более прочная керамика. Нужен ли чахай в дорожном наборе? Желательно: он выравнивает крепость и останавливает заваривание. В наборах для одного его иногда заменяет сама пиала. Походные наборы в Waystea Смотреть посуду →
Чайная фигурка (ча чун): что это и зачем её поливают чаем
Чайная фигурка, или «чайный питомец» (茶宠, ча чун), — небольшая статуэтка из неглазурованной глины, которая стоит на чабани во время церемонии. Её поливают остатками чая, и со временем глина темнеет и начинает блестеть. Это одновременно талисман, игрушка и способ сделать чаепитие чуть веселее. Коротко в цифрах: ча чун (茶宠) — дословно «чайный любимец» месяцы регулярного полива нужны, чтобы на фигурке появилась патина 0 глазури — только «голая» глина впитывает чай и меняет цвет Содержание Что такое чайная фигурка Какие бывают фигурки и что они означают Как поливать и ухаживать Как выбрать Частые вопросы Что такое чайная фигурка Чайная фигурка — традиция южного Китая, где гунфу ча пьют каждый день. Фигурку ставят на чабань (чайную доску), и во время церемонии поливают её первым промывочным настоем, остатками чая из пиал или просто горячей водой. Пористая глина впитывает чай, и фигурка постепенно «воспитывается» — так же, как исинский чайник. Большинство фигурок делают из той же глины, что и чайники, — чаще всего исинской. Подробнее о глинах — в статье «Глина для чайника». Какие бывают фигурки и что они означают Фигурка Значение Дракон Сила, удача, покровительство Трёхлапая жаба (цзинь чань) Богатство: монетка во рту «приносит деньги» Пиксиу Мифический зверь, который «притягивает» и удерживает богатство Смеющийся Будда (Милэ) Радость, достаток, благополучие «Писающий мальчик» Полая фигурка: её заранее опускают в холодную воду, а при поливе кипятком она выпускает струйку Рыба, свинка, черепаха Изобилие, достаток, долголетие Как поливать и ухаживать Перед первым использованием ополосните фигурку кипятком. Во время церемонии поливайте её промывочным настоем или остатками чая — можно кистью. Время от времени протирайте мягкой тканью: так глина набирает ровный блеск. После чаепития дайте фигурке высохнуть, не оставляйте её в луже на доске. Не мойте моющими средствами — глина впитает запах. Как выбрать Выбирайте фигурку по душе и по размеру чабани: маленькая доска — маленький питомец. Проверьте, что фигурка из неглазурованной глины, иначе она не будет меняться. В каталоге Waystea: дракон маленький, дракон большой и игрушка «Блаженный мальчик». Кисть для полива есть в наборе чайных инструментов. Частые вопросы Зачем поливать чайную фигурку? Это традиция и способ «воспитать» фигурку: глина впитывает чай, темнеет и начинает блестеть. Считается, что ухоженный питомец приносит удачу. Каким чаем поливать фигурку? Любым — чаще всего промывочным настоем или остатками из пиал. Можно поливать одну фигурку одним типом чая, чтобы цвет был ровным. Почему «писающий мальчик» писает? Фигурка полая. Сначала её опускают в холодную воду, и вода набирается внутрь. Если затем облить фигурку кипятком, воздух внутри расширяется и выталкивает воду через отверстие. Можно ли подарить чайную фигурку? Да, это популярный подарок любителю чая. Выбирайте значение: жабу — на достаток, дракона — на удачу. Чайные фигурки и посуда в Waystea Смотреть посуду →
Сито для чая: виды, материалы и когда оно действительно нужно
Сито для чая (茶漏, ча лоу) — небольшое ситечко, которое кладут на чахай или пиалу, чтобы задержать чаинки и чайную крошку при сливе настоя. Предмет простой, но от материала и сетки зависит, насколько чистым будет чай и как долго прослужит ситечко. Коротко в цифрах: 1 сито обычно стоит на чахае, а не на каждой пиале 4 основных материала: металл, фарфор, серебро, бамбук 0 сит нужно, если у чахая или чайника уже есть встроенный фильтр Содержание Зачем нужно сито Виды сит по материалу Когда сито не нужно Как выбрать сито Уход за ситом Частые вопросы Зачем нужно сито При заваривании в гайвани мелкие частицы листа неизбежно проскакивают вместе с настоем. Особенно много крошки у ломаного пуэра, мелколистовых красных чаёв и дробленого листа. Сито задерживает их, и в пиалу попадает чистый прозрачный чай. Обычно сито кладут на чахай: настой из гайвани льют через сито, а уже из чахая разливают по пиалам. Виды сит по материалу Материал Особенности Кому подходит Металлическая сетка Самая мелкая фильтрация, легко чистится, недорогое Для любого чая, особенно ломаного Фарфор с отверстиями Нейтральный, красиво смотрится, но фильтрует грубее Для крупнолистовых улунов и белого чая Серебро Долговечное, не окисляется, считается «благородным» материалом Для ценителей и подарка Бамбук / тыква Традиционный вид, но впитывает влагу и требует сушки Для церемонии и эстетики Когда сито не нужно Если у чахая есть встроенное ситечко у носика. Если вы завариваете в типоде или чайнике с внутренним фильтром. Если чай цельнолистовой (крупные улуны, белый чай) и крошки почти нет. Как выбрать сито Диаметр должен соответствовать горлышку чахая — сито не должно проваливаться или соскальзывать. Подставка. Удобно, когда у сита есть своя подставка — капли не текут на чабань. Сетка. Чем мельче, тем чище настой, но тем медленнее слив. В каталоге Waystea: серебряное сито с деревянной ручкой, фарфоровое сито с подставкой и металлическое сито. Уход за ситом Промывайте сито сразу после чаепития — присохшую чайную пыль потом трудно удалить. Металлическую сетку можно почистить мягкой щёткой, бамбуковое сито обязательно сушите. Моющие средства лучше не использовать: на сетке остаётся запах. Частые вопросы Как по-китайски называется сито для чая? Ча лоу (茶漏). Куда ставят сито во время церемонии? Обычно на чахай: настой из гайвани льют через сито в чахай. Какое сито лучше — металлическое или фарфоровое? Металлическое фильтрует чище, фарфоровое красивее и нейтральнее. Для ломаного пуэра и мелкого листа берите металлическую сетку. Почему сито темнеет? На сетке оседает чайный налёт. Его можно удалить раствором лимонной кислоты или соды, затем хорошо промыть. Чайная посуда в каталоге Waystea Смотреть посуду →
Чайные инструменты: что входит в набор и как ими пользоваться
Чайные инструменты — небольшие приспособления для церемонии: ими насыпают лист, достают пиалы из кипятка, прочищают носик чайника. Классический набор называют «шесть благородных мужей» (茶道六君子, ча дао лю цзюнь цзы). Разбираем, что в него входит и какие ещё инструменты пригодятся. Коротко в цифрах: 6 предметов в классическом наборе «шесть благородных мужей» 0 касаний руками — главный принцип: чай и горячую посуду не трогают пальцами дерево, бамбук, латунь — основные материалы инструментов Содержание «Шесть благородных мужей»: состав набора Другие полезные инструменты Как пользоваться инструментами на церемонии Как выбрать набор инструментов Частые вопросы «Шесть благородных мужей»: состав набора Инструмент Китайское Для чего Держатель (ча тун) 茶筒 Стакан, в котором хранятся остальные инструменты Отмерная лопатка (ча цзэ) 茶则 Набрать сухой лист из чайницы и показать гостям Ложка-совок (ча чи) 茶匙 Достать лист из чайницы и переложить в чахэ или чайник Воронка (ча лоу) 茶漏 Ставится на горлышко маленького чайника, чтобы лист не просыпался мимо Щипцы (ча цзя) 茶夹 Вынимать спитой лист, брать горячие пиалы при ополаскивании и подаче гостям Игла (ча чжэнь) 茶针 Прочистить носик чайника, разровнять лист, поддеть прессованный чай Другие полезные инструменты Кисть — смахивать капли и чаинки с чабани, «поливать» чайные фигурки. См. чайная фигурка. Нож или шило для пуэра (ча дао) — отделять лист от прессованного блина, не кроша его. Чайное полотенце (ча цзинь) — вытирать дно чахая и пиал, капли на доске. Держатель для пиал — ставить пиалы после ополаскивания. Сито — задерживает чаинки при сливе. Подробнее о сите. Как пользоваться инструментами на церемонии Отмерьте лист лопаткой ча цзэ и покажите гостям — или выложите в чахэ. Поставьте воронку на чайник и ложкой ча чи ссыпьте лист. Ополосните пиалы кипятком и переставьте их щипцами. Если носик забился — прочистите иглой. После чаепития выньте спитой лист ложкой и протрите доску полотенцем. Как выбрать набор инструментов Материал. Бамбук и дерево — классика, лёгкие и тёплые на ощупь. Латунь и металл долговечнее и не боятся влаги. Состав. Для дома хватит щипцов, ложки и иглы; полный набор — для церемонии с гостями. Обработка. Дерево должно быть гладким, без заусенцев и сильного запаха лака. В каталоге Waystea: набор инструментов из латуни, набор «подставка, кисть, шило и держатель для пиал», щипцы для чая, нож для колки пуэра и чайное полотенце. Частые вопросы Что такое «шесть благородных мужей»? Классический набор из шести чайных инструментов: держатель, отмерная лопатка, ложка, воронка, щипцы и игла. Зачем нужны щипцы для чая? Чтобы брать горячие пиалы при ополаскивании кипятком и доставать спитой лист, не касаясь их руками. Для чего игла в чайном наборе? Чтобы прочищать носик чайника, если в нём застряли чаинки. Обязательно ли покупать полный набор? Нет. Для домашнего чаепития достаточно щипцов и ложки; полный набор — для церемонии и эстетики. Чем отламывать пуэр? Специальным ножом или шилом для пуэра (ча дао): его вводят между слоями блина и аккуратно отделяют лист. Чайные инструменты в Waystea Смотреть посуду →
Типод: чайник с кнопкой — как устроен и как им пользоваться
Типод — заварочный чайник с кнопкой: внутри стоит колба с фильтром, а нажатие кнопки сливает готовый настой в нижнюю часть. По-китайски его называют пяо и бэй (飘逸杯, «элегантная чашка»). Это самый простой способ заваривать китайский чай проливами без гайвани и навыков — в офисе, дома, в поездке. Коротко в цифрах: 1 кнопка — и настой отделён от листа, заваривание остановлено 300–900 мл — типичный объём типодов 0 навыков — не нужно учиться держать гайвань и сливать без ожогов Содержание Как устроен типод Как заваривать чай в типоде Плюсы и минусы Как выбрать типод Какой чай заваривать в типоде Частые вопросы Как устроен типод Типод состоит из трёх частей: Внешний сосуд — обычно из термостойкого стекла. Сюда стекает готовый чай. Внутренняя колба с мелким фильтром на дне — в неё засыпают лист и наливают воду. Крышка с кнопкой. Пока кнопка не нажата, клапан закрыт и чай заваривается. Нажали — клапан открывается, настой стекает вниз, а лист остаётся сухим наверху. По сути это гайвань и чахай в одном предмете. Как заваривать чай в типоде Прогрейте типод кипятком и слейте воду. Засыпьте чай во внутреннюю колбу. Ориентир — 5–7 г на 150 мл воды для улунов и пуэров, 3–4 г для зелёного чая. Промойте лист для пуэров и улунов: залейте, сразу нажмите кнопку и вылейте первый настой. Залейте воду нужной температуры — таблица в статье «Температура воды для чая». Выдержите 10–30 секунд и нажмите кнопку. Повторяйте, с каждым проливом немного увеличивая время. Плюсы и минусы Плюсы Минусы Просто: не нужны навыки и чахай Пластиковые детали у дешёвых моделей Легко остановить заваривание — чай не перестаивает Фильтр нужно регулярно чистить Подходит для офиса и работы Меньше «церемониальности», чем у гайвани Видно цвет настоя через стекло Большой объём неудобен для гунфу на одного Как выбрать типод Объём. 300–500 мл — на одного-двух человек, 600–900 мл — на компанию или офис. Материал колбы. Стеклянная колба не впитывает запахи; пластиковая легче и не бьётся — выбирайте пищевой термостойкий пластик. Фильтр. Мелкая сетка задерживает даже чайную пыль. Кнопка. Должна нажиматься мягко, без подтекания в закрытом положении. В каталоге Waystea: SAMA DOYO E-21, 350 мл, SAMA DOYO SAG-08, 500 мл, SAMA DOYO B-02, 600 мл, BONSTON BP-09, 750 мл и SAMA B-04, 900 мл. Какой чай заваривать в типоде Практически любой: улуны, пуэры, красный, белый и зелёный чай. Для зелёного не закрывайте лист надолго и не используйте кипяток. Если вы выбираете между типодом и гайванью, сравните их в гиде «В чём заваривать чай». Частые вопросы Что такое типод? Заварочный чайник с кнопкой: чай заваривается во внутренней колбе с фильтром, а по нажатию кнопки настой стекает в нижнюю часть. Как по-китайски называется типод? Пяо и бэй (飘逸杯). Название «типод» закрепилось в русскоязычной чайной среде. Можно ли заваривать пуэр в типоде? Да. Промойте лист первым быстрым проливом и заваривайте короткими проливами, увеличивая время. Как чистить фильтр типода? Промывайте после каждого чаепития тёплой водой и мягкой щёткой. Раз в пару недель можно замочить колбу в растворе лимонной кислоты. Чем типод лучше гайвани? Он проще и безопаснее: не нужно держать горячую чашку и сливать настой. Гайвань даёт больше контроля и подходит для церемонии. Типоды и посуда в Waystea Смотреть посуду →
Глина для чайника: 5 знаменитых керамических школ Китая
Глина для чайника — не просто материал, а часть вкуса чая. Пористые неглазурованные стенки впитывают эфирные масла, держат температуру и меняют текстуру настоя. В Китае десятки гончарных центров, но четыре из них принято называть «великими» — Исин, Цзяньшуй, Нисин и Жунчан, а для любителей гунфу ча к ним обязательно добавляют пятый — Чаочжоу. Разбираемся, чем отличаются эти глины и какую выбрать под свой чай. Коротко в цифрах: 1953 — год, когда Исин, Цзяньшуй, Нисин и Жунчан на выставке народных промыслов в Пекине назвали «четырьмя великими керамиками» Китая (四大名陶) 1100–1200 °C — типичная температура обжига чайной глины: при ней черепок остаётся пористым, но становится прочным 0 слоёв глазури внутри хорошего глиняного чайника: именно контакт чая с «голой» глиной даёт эффект Содержание Почему глина влияет на вкус чая Исин: глина цзыша Цзяньшуй: юньнаньская «пурпурная керамика» Нисин: керамика из Циньчжоу Жунчан: керамика Чунцина Чаочжоу: чайники ручного вытягивания Сравнительная таблица Как выбрать глиняный чайник Частые вопросы Почему глина влияет на вкус чая Фарфор и стекло плотные и нейтральные: они показывают чай «как есть». Неглазурованная глина работает иначе — у неё есть три свойства, которые меняют настой. Пористость. Микропоры впитывают часть эфирных масел и дубильных веществ. Вкус становится мягче и округлее, уходит резкость. Теплоёмкость. Толстые глиняные стенки долго держат температуру — это важно для пуэров и тёмных улунов, которые раскрываются в горячей воде. Минеральный состав. Глины с высоким содержанием железа дают более звонкий черепок и, по наблюдениям чайных мастеров, делают аромат ярче, а более пористые — сглаживают вкус. Из этого следует главное правило всех глиняных чайников: один чайник — один тип чая. Поры «запоминают» аромат, и со временем чайник начинает работать на свой чай. Исин: глина цзыша Самая известная чайная глина в мире — цзыша (紫砂, «пурпурный песок») из окрестностей города Исин в провинции Цзянсу. Её особенность — так называемая двойная пористость: зёрна глины после обжига образуют сеть замкнутых и открытых пор, поэтому чайник «дышит», но не протекает. Исинские чайники делают без глазури, методом выколачивания пластов и сборки, а не на гончарном круге. Внутри цзыши есть несколько сортов: универсальная пурпурная цзы ни, плотная красная чжу ни, светлая дуань ни. Подробно о выборе и уходе — в статье «Исинский чайник: как выбрать и почему он меняет вкус чая». Под какой чай: шу пуэр, выдержанный шэн, тёмные улуны, красный чай. Цзяньшуй: юньнаньская «пурпурная керамика» Цзяньшуй — уезд на юге провинции Юньнань, той самой провинции, где растёт пуэр. Местная керамика (建水紫陶, цзяньшуй цзытао) — плотная, тяжёлая, с металлическим звоном. Её узнают по декору: мастер вырезает рисунок или иероглифы и заполняет углубления глиной другого цвета, а после обжига поверхность полируют до блеска без всякой глазури. Подробнее — в статье «Цзяньшуйская керамика: глина из Юньнани для пуэра». Под какой чай: шу и шэн пуэр, хэй ча, красный чай. Нисин: керамика из Циньчжоу Нисинская керамика (坭兴陶) родом из города Циньчжоу в Гуанси-Чжуанском автономном районе. Её делают из смеси двух глин с разных берегов местной реки. Главная «фишка» Нисина — яобянь (窑变), «изменение в печи»: во время обжига поверхность непредсказуемо меняет цвет, и двух одинаковых изделий не бывает. После обжига изделие шлифуют и полируют. Подробнее — в статье «Нисинская керамика: чайники, которые окрашивает огонь». Под какой чай: пуэр, тёмные улуны, красный чай. Жунчан: керамика Чунцина Жунчан — район Чунцина с многовековой гончарной традицией. Её делают из местной красной и белой глины и описывают поговоркой: «красная, как финик, тонкая, как бумага, блестящая, как зеркало, звонкая, как цин». Неглазурованные изделия называют «ни цзин», глазурованные — «ю цзы». Жунчанская керамика заметно тоньше и легче юньнаньской и нисинской. Для чайной практики её используют реже, чем три другие «великие» школы, — чаще в виде пиал, чайниц и бытовой посуды. Под какой чай: неглазурованные изделия — для тёмных чаёв; глазурованные ведут себя почти как фарфор и подходят для любого чая. Чаочжоу: чайники ручного вытягивания Чаочжоу в провинции Гуандун — родина гунфу ча и улунов Фэн Хуан Дань Цун. Местные мастера делают маленькие чайники из красной глины на гончарном круге — техникой шоу ла ху (手拉壶, «вытянутый руками чайник»). Стенки получаются тонкими, чайник быстро прогревается и так же быстро отдаёт настой — идеальный инструмент для ароматных улунов. Технику привезли из Исина в начале династии Цин, а в 2014 году изготовление чайников шоу ла ху из красной глины района Фэнси вошло в национальный список нематериального культурного наследия Китая. Подробнее — в статье «Чаочжоуский чайник: красная глина для Дань Цуна». Под какой чай: Дань Цун, другие ароматные улуны. Сравнительная таблица Школа Регион Узнаваемые черты Лучше всего для Исин (цзыша) Цзянсу Матовая песчаная поверхность, ручная сборка из пластов Пуэр, тёмные улуны, красный чай Цзяньшуй Юньнань Плотная, тяжёлая, инкрустация цветной глиной, полировка Пуэр, хэй ча Нисин Гуанси Непредсказуемые цвета от обжига, полировка Пуэр, тёмные улуны Жунчан Чунцин Тонкая, лёгкая, часто с глазурью Бытовая чайная посуда Чаочжоу Гуандун Маленькие тонкостенные чайники с гончарного круга Дань Цун, ароматные улуны Как выбрать глиняный чайник Начните с чая. Сначала решите, что будете заваривать, и только потом выбирайте глину. Под пуэр — плотные теплоёмкие глины, под ароматные улуны — тонкостенные. Выберите объём. Для гунфу ча на одного-двух человек хватит 100–150 мл, на компанию — 150–220 мл. Проверьте, нет ли глазури внутри. Если внутри глянец — чайник поведёт себя как фарфоровый, и смысл глины теряется. Проверьте крышку и носик. Крышка без люфта, струя ровная и обрывается чисто, без подтёков. Понюхайте. Допустим запах тёплой глины. Химический или парфюмерный запах — признак красителей или пропитки. Если вы только начинаете, возможно, стоит сначала освоить гайвань: сравнение гайвани и чайников есть в гиде «В чём заваривать чай: гайвань, чайник, исин». Глиняные чайники в Waystea В каталоге есть исинский чайник «Хуай Гу» на 180 мл, глиняный чайник на 120 мл и на 200 мл. Вся посуда — в разделе «Посуда». Все предметы китайской чайной церемонии с названиями собраны в словаре «Китайская чайная посуда: названия всех предметов». Частые вопросы Какая глина лучше всего для чайника? Универсального ответа нет: исинская цзы ни — самый беспроигрышный вариант для пуэра и тёмных улунов, чаочжоуская красная глина — для ароматных улунов, цзяньшуйская — для пуэра. Можно ли заваривать зелёный чай в глиняном чайнике? Можно, но обычно не нужно: глина держит тепло и «перегревает» нежный лист. Для зелёного и
Чаочжоуский чайник: красная глина для Дань Цуна
Чаочжоуский чайник — маленький тонкостенный чайник из красной глины, который делают в городе Чаочжоу провинции Гуандун. Именно здесь сложилась та форма гунфу ча, которую сегодня знают во всём мире, и именно здесь пьют улуны Фэн Хуан Дань Цун. Чаочжоуский чайник создан под эти чаи: он быстро прогревается, быстро отдаёт настой и подчёркивает аромат. Коротко в цифрах: 60–150 мл — типичный объём чаочжоуского чайника для гунфу ча 1 — гончарный круг: в отличие от исинских чайников, чаочжоуские вытягивают на круге (шоу ла ху) 3–4 секунды — столько может длиться пролив Дань Цуна в маленьком тонкостенном чайнике Содержание Что такое чаочжоуский чайник Шоу ла ху: техника вытягивания Чем он отличается от исинского Почему его выбирают для Дань Цуна Как заваривать Как выбрать Частые вопросы Что такое чаочжоуский чайник Чаочжоу — город на востоке Гуандуна с многовековой чайной и гончарной традицией. Местная гунфу ча (潮州工夫茶) — это набор из маленького чайника, нескольких крошечных пиал и жаровни, а весь ритуал построен вокруг коротких горячих проливов ароматного улуна. Под такой ритуал и сложился местный чайник: маленький, лёгкий, с тонкими стенками, из красной глины. Красную глину для таких чайников часто называют чжу ни — так же, как исинскую красную глину. О свойствах этой глины — в статье «Чжу ни: красная исинская глина для ароматных улунов». Шоу ла ху: техника вытягивания Главное технологическое отличие чаочжоуского чайника — способ изготовления. Исинские чайники традиционно собирают из пластов глины: выколачивают стенки, сворачивают их в цилиндр и приклеивают дно. Чаочжоуский чайник вытягивают руками на гончарном круге — отсюда название шоу ла ху (手拉壶, «вытянутый руками чайник»). На круге мастер может вывести очень тонкие и ровные стенки. Корпус, носик, ручку и крышку делают отдельно, а затем соединяют. Внутри такого чайника часто видны спиральные следы от пальцев мастера — это нормальный признак ручной работы. Технология пришла в Чаочжоу из Исина в начале династии Цин и за три века стала самостоятельной школой. В 2014 году изготовление чайников шоу ла ху из красной глины района Фэнси вошло в национальный список нематериального культурного наследия Китая. Чем он отличается от исинского Параметр Чаочжоуский Исинский Техника Гончарный круг (шоу ла ху) Сборка из пластов Стенки Очень тонкие Толще Объём Чаще 60–150 мл Чаще 100–250 мл Внутри Спиральные следы от круга Ровная поверхность, шов от сборки Влияние на чай Подчёркивает аромат Смягчает и округляет вкус Цена Обычно доступнее при сопоставимом качестве Сильно зависит от глины и мастера Подробно об исинских чайниках — в статье «Исинский чайник: как выбрать», а обзор всех чайных глин Китая — в статье «Глина для чайника». Почему его выбирают для Дань Цуна Улуны Фэн Хуан Дань Цун славятся яркими ароматами — медовыми, цветочными, фруктовыми. Их заваривают крепко и очень короткими проливами. Тонкостенный чайник из красной глины здесь идеален: он быстро набирает температуру, быстро сливается и не «перетягивает» аромат на себя. Попробуйте, например, Я Ши Сян Дань Цун или Фэн Хуан Дань Цун. Кроме Дань Цунов, чаочжоуский чайник хорошо работает с другими ароматными улунами — уишаньскими и тайваньскими. Как заваривать Прогрейте чайник кипятком снаружи и внутри. Засыпьте лист. Для Дань Цуна чайник заполняют листом довольно плотно — примерно на треть-половину объёма. Промойте лист быстрым проливом и слейте воду. Заваривайте короткими проливами — от нескольких секунд, постепенно увеличивая время. Сливайте настой полностью в чахай и разливайте по пиалам. Больше о церемонии дома — в статье «Гунфу ча дома». Как выбрать Объём. Для одного-двух человек — 60–100 мл, для компании — до 150 мл. Крышка. Должна садиться плотно, без люфта. Струя. Ровная, дугой, обрывается чисто. Налейте воду и проверьте, успевает ли чайник слиться за несколько секунд. Следы круга внутри. Спиральные линии — признак ручного вытягивания; идеально гладкая внутренняя поверхность может говорить о литье. Запах. Только глина, без химии. Частые вопросы Чаочжоуский чайник — это подделка под исинский? Нет. Это самостоятельная школа со своей техникой и традицией, которая сложилась вместе с чаочжоуской гунфу ча. Можно ли заваривать в нём пуэр? Можно, но тонкие стенки быстро теряют тепло — для шу пуэра лучше подходит более толстостенный исинский или цзяньшуйский чайник. Как ухаживать? Только горячая вода, без моющих средств, сушка с открытой крышкой. Из-за тонких стенок не допускайте резких перепадов температуры. Почему внутри видны полоски? Это следы пальцев мастера на гончарном круге — признак техники шоу ла ху. Улуны и посуда в каталоге Waystea Тёмные улуны · Посуда
Нисинская керамика: чайники, которые окрашивает огонь
Нисинская керамика (坭兴陶, нисин тао) — неглазурованная керамика из города Циньчжоу на юге Китая, в Гуанси-Чжуанском автономном районе. Её главная особенность — яобянь, «изменение в печи»: огонь сам раскрашивает изделие, и двух одинаковых чайников не бывает. Рассказываем, как это происходит, чем нисин отличается от исинской глины и для какого чая он хорош. Коротко в цифрах: 2 глины — «мягкая» и «твёрдая» — смешивают для нисинской массы; их добывают на разных берегах реки Циньцзян 2008 — год включения технологии нисинской керамики в национальный список нематериального культурного наследия Китая 1 из 4 «великих керамик» Китая наряду с Исином, Цзяньшуем и Жунчаном Содержание Что такое нисинская керамика Яобянь: как огонь окрашивает глину Нисин, Исин и Цзяньшуй: сравнение Какой чай заваривать Как выбрать нисинский чайник Частые вопросы Что такое нисинская керамика Нисинскую массу готовят из двух местных глин: одну добывают на восточном берегу реки Циньцзян, другую — на западном. Их смешивают в определённой пропорции, очищают и выдерживают. Получается мелкозернистая пластичная глина, из которой делают чайники, пиалы, чайницы и декоративные вазы. Возраст традиции — больше 1300 лет. В 1915 году нисинская керамика получила золотую медаль на Панамско-Тихоокеанской международной выставке. Нисинские изделия обжигают без глазури, а после обжига шлифуют и полируют. Поверхность получается гладкой, с мягким блеском, а декор — резьба, каллиграфия, пейзажи — часто вырезается прямо по глине. Место нисина среди других чайных глин Китая — в обзоре «Глина для чайника: 5 знаменитых керамических школ Китая». Яобянь: как огонь окрашивает глину Яобянь (窑变, «изменение в печи») — это непредсказуемая смена цвета при обжиге. Исходная глина имеет ровный цвет, но в печи на поверхность действуют пламя, температура и состав газов, и на ней появляются пятна, переливы и разводы — от бронзового и красного до тёмно-зелёного и почти чёрного. Повторить яобянь намеренно невозможно: даже два чайника из одной партии, стоявшие в печи рядом, выйдут разными. Поэтому изделия с красивым яобянем ценятся выше и воспринимаются как уникальные. Узор проявляется полностью после шлифовки, когда мастер снимает верхний слой и открывает цветовые переходы. Нисин, Исин и Цзяньшуй: сравнение Параметр Нисин Исин Цзяньшуй Регион Гуанси Цзянсу Юньнань Поверхность Полированная, с блеском Матовая, песчаная Полированная, с блеском Цвет Непредсказуемый, переливы от обжига Ровный, зависит от сорта глины Тёмный фон с цветной инкрустацией Главная черта Яобянь Двойная пористость Инкрустация глиной Лучше всего для Пуэр, тёмные улуны Пуэр, тёмные улуны, красный Пуэр, хэй ча Подробнее о соседях нисина: исинский чайник и цзяньшуйская керамика. Какой чай заваривать Нисинская глина плотная, держит тепло и при этом сохраняет пористость — это делает её удобной для чаёв, которым нужна высокая температура: Шу пуэр — глина смягчает землистые ноты. Шу пуэры в каталоге. Выдержанный шэн пуэр — шэн пуэры в каталоге. Тёмные улуны — тёмные улуны в каталоге. Из нисинской глины делают и чайницы: плотные стенки защищают чай от света и запахов. Как выбрать нисинский чайник Цвет — дело вкуса. Яркий яобянь красив, но на вкус чая не влияет. Выбирайте по душе. Проверьте, нет ли глазури внутри. Внутренняя поверхность должна быть глиняной. Проверьте посадку крышки и струю. Крышка без люфта, струя ровная, без подтёков по носику. Понюхайте. После ополаскивания кипятком — только запах глины. Закрепите за чаем. Как и любой глиняный чайник, нисинский лучше использовать для одного типа чая. Частые вопросы Нисинский чайник покрашен? Нет. Цвет и узоры появляются при обжиге (яобянь) и проявляются после шлифовки. Краска и глазурь не используются. Почему два одинаковых чайника разного цвета? Это и есть яобянь: результат обжига невозможно полностью контролировать, поэтому каждый чайник уникален. Как ухаживать за нисинским чайником? Как за любой неглазурованной глиной: только горячая вода без моющих средств, сушка с открытой крышкой. Снаружи можно протирать мягкой тканью. Нисин лучше исина? Не лучше и не хуже — это разные глины. Исинская больше влияет на вкус за счёт пористости, нисинская ценится ещё и за уникальную внешность. Чай и посуда для гунфу ча в Waystea Смотреть посуду →
Цзяньшуйская керамика: глина из Юньнани для пуэра
Цзяньшуйская керамика (建水紫陶, цзяньшуй цзытао) — плотная неглазурованная керамика из уезда Цзяньшуй на юге провинции Юньнань. Её часто называют «пуэрной» глиной: она родом из той же провинции, что и пуэр, и чайные мастера Юньнани веками используют её для хранения и заваривания чая. Разбираемся, чем эта керамика отличается от исинской и как её выбрать. Коротко в цифрах: 4 — Цзяньшуй входит в четвёрку «великих керамик» Китая вместе с Исином, Нисином и Жунчаном 2008 — год, когда технология цзяньшуйской керамики вошла в национальный список нематериального культурного наследия Китая 0 — глазури на классическом цзяньшуйском изделии: блеск даёт только полировка Содержание Что такое цзяньшуйская керамика Как её делают Чем она отличается от исинской глины Какой чай заваривать и хранить Как выбрать Уход Частые вопросы Что такое цзяньшуйская керамика Уезд Цзяньшуй в Юньнани — старый гончарный центр. Местную глину добывают в окрестностях, очищают и долго выдерживают, а затем делают из неё чайники, пиалы, чайницы для пуэра и декоративные вазы. После обжига черепок становится очень плотным и тяжёлым, а при постукивании звенит почти как металл. Цвет изделий — от светло-коричневого до почти чёрного и красно-бурого. Главная визуальная примета — инкрустация: светлые или цветные рисунки и каллиграфия, «врезанные» в тёмную поверхность. Другие чайные глины Китая мы сравнили в обзоре «Глина для чайника: 5 знаменитых керамических школ Китая». Как её делают Подготовка глины. Глину нескольких цветов смешивают, очищают от примесей и выдерживают, чтобы масса стала однородной и пластичной. Формовка. Изделие формуют на гончарном круге или вручную. Роспись и резьба. На подсушенную поверхность наносят рисунок или каллиграфию и вырезают его ножом. Инкрустация. Вырезанные углубления заполняют глиной другого цвета — так рисунок становится частью стенки, а не краской на ней. Обжиг. Изделие обжигают при высокой температуре, без глазури. Полировка. После обжига поверхность шлифуют и полируют вручную до мягкого блеска — это отличает цзяньшуйскую керамику от матовой исинской. Чем она отличается от исинской глины Параметр Цзяньшуй Исин (цзыша) Регион Юньнань Цзянсу Поверхность Гладкая, полированная, с блеском Матовая, песчаная Декор Инкрустация цветной глиной, каллиграфия Чаще форма без росписи, гравировка Плотность Очень высокая, «металлический» звук Ниже, выраженная пористость Влияние на вкус Мягкое, вкус остаётся собранным Заметно смягчает и округляет Типичные изделия Чайники, пиалы, чайницы для пуэра Прежде всего чайники Если исинский чайник — инструмент, который заметно «перерабатывает» чай, то цзяньшуйский ближе к золотой середине: он держит тепло как глина, но меньше вмешивается во вкус. О самих исинских чайниках — в статье «Исинский чайник: как выбрать». Какой чай заваривать и хранить Шу пуэр — плотная глина хорошо держит высокую температуру, которая нужна шу. Смотрите шу пуэры в каталоге. Шэн пуэр — особенно выдержанный. Шэн пуэры в каталоге. Хэй ча и красный чай — тоже хорошо раскрываются в цзяньшуйском чайнике. Отдельная традиция — цзяньшуйские чайницы для хранения пуэра. Плотная, но неглазурованная керамика защищает чай от света и запахов и при этом не перекрывает ему «дыхание». Об условиях хранения читайте в статье «Хранение чая дома: 5 главных ошибок». Как выбрать Посмотрите на инкрустацию. Рисунок должен быть «в теле» стенки: провести пальцем — поверхность ровная, без выступающей краски. Постучите. Хорошо обожжённое изделие звенит чисто и высоко. Глухой звук — признак недожога или трещины. Проверьте внутреннюю поверхность. Внутри не должно быть глазури. Проверьте крышку и носик. Плотная посадка крышки, ровная струя без подтёков. Понюхайте. После ополаскивания кипятком должна пахнуть только глина. Уход Уход такой же, как за любой неглазурованной глиной: только горячая вода без моющих средств, сушка с открытой крышкой, один чайник — один тип чая. Снаружи изделие можно протирать мягкой тканью — полированная поверхность со временем становится ещё глубже по цвету. Частые вопросы Цзяньшуйская керамика — это «юньнаньский исин»? Нет. Это самостоятельная школа с другой глиной, технологией и внешним видом. Общее у них — отсутствие глазури и любовь к ним чайных мастеров. Почему цзяньшуйская керамика блестит, если на ней нет глазури? Блеск даёт ручная шлифовка и полировка после обжига. Подходит ли цзяньшуйский чайник для улунов? Для тёмных улунов — да. Светлые ароматные улуны лучше раскрываются в гайвани или тонкостенном чайнике из чжу ни. Можно ли хранить пуэр в цзяньшуйской чайнице постоянно? Да, это одно из традиционных применений. Главное — держать чайницу в сухом месте без посторонних запахов. Пуэр и посуда в каталоге Waystea Перейти в каталог →
Чжу ни: красная исинская глина для ароматных улунов
Чжу ни (朱泥, «киноварная глина») — красная разновидность исинской глины, которую ценители улунов считают одной из лучших для ароматных чаёв. Чайники из неё тонкие, звонкие, с глубоким красно-оранжевым цветом, и они по-особому подчёркивают аромат. Разбираемся, чем чжу ни отличается от других глин, почему её так трудно обрабатывать и как не купить подделку. Коротко в цифрах: 17–25% и больше — усадка чжу ни при сушке и обжиге: заметно больше, чем у пурпурной цзы ни. Поэтому большинство чайников из чжу ни — не больше 160 мл 100–150 мл — типичный объём чайника из чжу ни: из этой глины почти не делают больших изделий XVII–XVIII века — время, когда маленькие красные чайники стали классикой гунфу ча на юге Китая Содержание Что такое чжу ни Свойства: чем чжу ни отличается от цзы ни Как чжу ни влияет на вкус Какой чай заваривать Как отличить настоящую чжу ни Уход за чайником из чжу ни Частые вопросы Что такое чжу ни Исинскую глину цзыша делят на несколько групп по цвету и составу: пурпурную цзы ни, светлую дуань ни и красную — хун ни и чжу ни. Чжу ни — самая яркая и самая «капризная» из красных глин. Цвет ей даёт высокое содержание оксида железа: после обжига черепок становится красно-оранжевым, иногда почти кирпичным. Настоящей исинской чжу ни добывают мало, поэтому она ценится дороже большинства других сортов цзыши. Похожую красную глину добывают и в других районах — например, в Чаочжоу, где из неё делают чайники ручного вытягивания. Общее представление о чайной глине — в обзоре «Глина для чайника: 5 знаменитых керамических школ Китая». Свойства: чем чжу ни отличается от цзы ни Параметр Чжу ни Цзы ни Цвет Красно-оранжевый Коричнево-пурпурный Плотность Высокая, пористость ниже Средняя, выраженная пористость Усадка при обжиге Очень большая Умеренная Стенки Тонкие Толще Звук при постукивании Высокий, звонкий Ниже, мягче Влияние на чай Подчёркивает аромат Смягчает и округляет вкус Из-за сильной усадки чжу ни трудно работать: изделие легко трескается и деформируется при сушке и обжиге, крышка может «уйти» и перестать плотно садиться. Поэтому мастера почти не делают из неё крупных вещей — чайник из настоящей чжу ни почти всегда маленький. Характерная примета — лёгкая «морщинистость» поверхности, напоминающая кожуру груши: это след усадки. Как чжу ни влияет на вкус Плотная тонкостенная глина быстро прогревается и меньше «поглощает» ароматы, чем пористые сорта. В результате чжу ни ведёт себя почти противоположно дуань ни: она не приглушает чай, а делает аромат ярче, а послевкусие — чище. Вкус получается собранным, но не тяжёлым. Отсюда практический вывод: если вам нравится, как исинский чайник смягчает вкус, но не хочется терять парфюмерность улуна, — чжу ни как раз для этого. Какой чай заваривать Дань Цун — классическая пара для чжу ни. Например, Я Ши Сян Дань Цун. Утёсные улуны Уишаня — например, Да Хун Пао. Тайваньские улуны средней обжарки — о них в статье «Тайваньский чай». Красный чай — чжу ни подчёркивает медовые и цветочные ноты. Для шу пуэра чжу ни работает хуже: его землистость лучше сглаживает более пористая цзы ни. Зелёный чай в чжу ни тоже заваривают редко — ему нужна температура пониже, чем держит глиняный чайник. Как отличить настоящую чжу ни Красный цвет легко получить краской, поэтому «чжу ни» на рынке часто оказывается обычной глиной с пигментом. Признаки, на которые стоит смотреть: Размер и вес. Большой и тяжёлый «чжу ни» чайник — повод насторожиться: из настоящей чжу ни почти не делают крупных изделий. Поверхность. Лёгкая неровность, «грушевая кожура», мелкие следы усадки. Идеально гладкий глянец без фактуры — скорее литьё. Звук. Постучите крышкой по краю: настоящая чжу ни звучит высоко и чисто. Вода. Протрите поверхность влажной белой тканью: краситель может оставить след. Настоящая глина не пачкает. Цена. Настоящая исинская чжу ни дорогая; красный «исинский» чайник за несколько сотен рублей почти наверняка ей не является. Общие признаки подделок исинских чайников мы разбирали в статье «Исинский чайник: как выбрать». Уход за чайником из чжу ни Перед первым использованием ополосните чайник тёплой, затем горячей водой. Резко обдавать холодный чайник кипятком не стоит: тонкие стенки чжу ни чувствительны к перепадам температуры. Мойте только водой, без моющих средств. После чаепития удалите лист и высушите чайник с открытой крышкой. Закрепите чайник за одним типом чая — например, только за Дань Цунами. Частые вопросы Чжу ни и хун ни — это одно и то же? Обе глины красные, и продавцы часто используют названия как синонимы. Строго говоря, чжу ни — более «чистая» и плотная красная глина с большей усадкой, а хун ни — более широкое понятие. Подойдёт ли чжу ни новичку? Если вы пьёте в основном ароматные улуны — да. Если пьёте разные чаи или много шу пуэра, первым исинским чайником лучше взять универсальную цзы ни. Почему у чайника из чжу ни неровная поверхность? Это следы сильной усадки глины при обжиге. Для чжу ни это нормально и даже считается признаком подлинности. Меняет ли чжу ни цвет со временем? Да, при регулярном использовании и «воспитании» чайник темнеет и приобретает мягкий блеск — патину. Улуны и посуда для гунфу ча в Waystea Тёмные улуны · Посуда
Пиалы и чашки для чая: чем они отличаются
Пиала или чашка с ручкой: в чём разница для вкуса чая, объём, материал и как выбрать подходящую посуду для заваривания.