🤍 Да Бай Чжэнь — крупная белая почка

Да Бай Чжэнь («большая белая игла») — элитный китайский белый чай, изготовленный из плотных, крупных типсов сорта Да Бай («Большой белый»), густо покрытых серебристым ворсом. Купить с доставкой по России — WAYSTEA.

История и происхождение

Белый чай традиционно делают из типсов сортов Да Бай (Фудин Да Бай, Чжэнхэ Да Бай) и родственных им крупнолистовых разновидностей чайного куста. Эти сорта были выведены в уездах Фудин и Чжэнхэ провинции Фуцзянь и в 1985 году признаны Государственным комитетом по сортоиспытанию сельхозкультур Китая элитными национальными сортами чайного куста. Они отличаются особенно крупными, мясистыми почками, густо покрытыми белым ворсом, — именно это делает их идеальным сырьём для чая типа «серебряные иглы» (Бай Хао Инь Чжэнь).

Технология и категория чая

Сбор сырья для этого чая ведётся всего около 10 дней в году, в конце марта, когда почки максимально плотные и покрыты густым белым ворсом. Обработка минимальна: чай не проходит прожарку и скручивание, только естественное завяливание и сушку, благодаря чему сохраняет природный состав листа и высокое содержание антиоксидантов. Сорт Да Бай («большой белый») используется как для чистого «серебряного иглы», так и для белого пиона (Бай Му Дань) — в отличие от «Шуй Сянь Бай» (сорт водяная фея) и «Сяо Бай» (мелколистные формы), почки Да Бай считаются одними из самых крупных и мясистых среди всех разновидностей белого чая.

Вкус и аромат

• Внешний вид: плотные, прямые типсы, густо покрытые серебристо-белым ворсом
• Аромат: нежный, ворсистый, с лёгкими цветочными нотами
• Вкус: мягкий, свежий, сладковатый, с долгим сладким послевкусием
• Настой: светлый, золотисто-жёлтый, прозрачный

Как заваривать

• Граммовка: 4-5 грамм на 150 мл воды
• Температура воды: 85-90°C (не кипяток — иначе нежные почки «сварятся» и потеряют тонкий вкус)
• Время заваривания: 30-60 секунд на первый пролив, затем увеличивать на 10-15 секунд
• Количество проливов: 6-10 настоев

Полезные свойства белого чая

Белый чай проходит минимальную обработку — без прожарки и скручивания, только естественное завяливание и сушку. Благодаря этому в листе сохраняется максимум природных антиоксидантов (катехинов) по сравнению с другими видами чая, прошедшими более интенсивную обработку. Белый чай традиционно считается самым «мягким» видом чая — с деликатным действием на организм, подходящим для питья в течение всего дня.

Как хранить

Белый чай хранят в сухом тёмном месте, в плотно закрытой непрозрачной таре, вдали от посторонних запахов и прямых солнечных лучей. В отличие от зелёного чая, качественный белый чай можно выдерживать годами — с течением времени он не портится, а приобретает более глубокий, медовый вкус, похожий на выдержку пуэра. Для длительной выдержки чай лучше хранить в бумажной или картонной упаковке, позволяющей листу «дышать», в сухом помещении без резких перепадов влажности.

С чем сочетать

Белый чай хорошо сочетается с лёгкими десертами, мёдом, свежими фруктами и цветочной выпечкой — его деликатный, слегка сладковатый вкус не любит соседства с резкими специями или крепким кофе.

❓ Часто задаваемые вопросы

Чем белый чай отличается от зелёного?
Белый чай проходит минимальную обработку — без прожарки и скручивания, только завяливание и сушку, поэтому сохраняет самый мягкий, натуральный вкус среди всех видов чая.

Чем «Да Бай Чжэнь» отличается от обычного «Бай Хао Инь Чжэнь»?
Это уточнение сорта сырья — типс взят именно с чайного куста Да Бай («Большой белый»), одного из двух главных национальных сортов для производства элитного белого чая, отличающегося особенно крупными почками.

Можно ли выдерживать белый чай?
Да, качественный белый чай хорошо выдерживается и с годами приобретает более глубокий, медовый вкус, как и Пуэр.