Чжу ни (朱泥, «киноварная глина») — красная разновидность исинской глины, которую ценители улунов считают одной из лучших для ароматных чаёв. Чайники из неё тонкие, звонкие, с глубоким красно-оранжевым цветом, и они по-особому подчёркивают аромат. Разбираемся, чем чжу ни отличается от других глин, почему её так трудно обрабатывать и как не купить подделку.
Коротко в цифрах:
- 17–25% и больше — усадка чжу ни при сушке и обжиге: заметно больше, чем у пурпурной цзы ни. Поэтому большинство чайников из чжу ни — не больше 160 мл
- 100–150 мл — типичный объём чайника из чжу ни: из этой глины почти не делают больших изделий
- XVII–XVIII века — время, когда маленькие красные чайники стали классикой гунфу ча на юге Китая
Содержание
- Что такое чжу ни
- Свойства: чем чжу ни отличается от цзы ни
- Как чжу ни влияет на вкус
- Какой чай заваривать
- Как отличить настоящую чжу ни
- Уход за чайником из чжу ни
- Частые вопросы
Что такое чжу ни
Исинскую глину цзыша делят на несколько групп по цвету и составу: пурпурную цзы ни, светлую дуань ни и красную — хун ни и чжу ни. Чжу ни — самая яркая и самая «капризная» из красных глин. Цвет ей даёт высокое содержание оксида железа: после обжига черепок становится красно-оранжевым, иногда почти кирпичным.
Настоящей исинской чжу ни добывают мало, поэтому она ценится дороже большинства других сортов цзыши. Похожую красную глину добывают и в других районах — например, в Чаочжоу, где из неё делают чайники ручного вытягивания. Общее представление о чайной глине — в обзоре «Глина для чайника: 5 знаменитых керамических школ Китая».
Свойства: чем чжу ни отличается от цзы ни
| Параметр | Чжу ни | Цзы ни |
|---|---|---|
| Цвет | Красно-оранжевый | Коричнево-пурпурный |
| Плотность | Высокая, пористость ниже | Средняя, выраженная пористость |
| Усадка при обжиге | Очень большая | Умеренная |
| Стенки | Тонкие | Толще |
| Звук при постукивании | Высокий, звонкий | Ниже, мягче |
| Влияние на чай | Подчёркивает аромат | Смягчает и округляет вкус |
Из-за сильной усадки чжу ни трудно работать: изделие легко трескается и деформируется при сушке и обжиге, крышка может «уйти» и перестать плотно садиться. Поэтому мастера почти не делают из неё крупных вещей — чайник из настоящей чжу ни почти всегда маленький. Характерная примета — лёгкая «морщинистость» поверхности, напоминающая кожуру груши: это след усадки.
Как чжу ни влияет на вкус
Плотная тонкостенная глина быстро прогревается и меньше «поглощает» ароматы, чем пористые сорта. В результате чжу ни ведёт себя почти противоположно дуань ни: она не приглушает чай, а делает аромат ярче, а послевкусие — чище. Вкус получается собранным, но не тяжёлым.
Отсюда практический вывод: если вам нравится, как исинский чайник смягчает вкус, но не хочется терять парфюмерность улуна, — чжу ни как раз для этого.
Какой чай заваривать
- Дань Цун — классическая пара для чжу ни. Например, Я Ши Сян Дань Цун.
- Утёсные улуны Уишаня — например, Да Хун Пао.
- Тайваньские улуны средней обжарки — о них в статье «Тайваньский чай».
- Красный чай — чжу ни подчёркивает медовые и цветочные ноты.
Для шу пуэра чжу ни работает хуже: его землистость лучше сглаживает более пористая цзы ни. Зелёный чай в чжу ни тоже заваривают редко — ему нужна температура пониже, чем держит глиняный чайник.
Как отличить настоящую чжу ни
Красный цвет легко получить краской, поэтому «чжу ни» на рынке часто оказывается обычной глиной с пигментом. Признаки, на которые стоит смотреть:
- Размер и вес. Большой и тяжёлый «чжу ни» чайник — повод насторожиться: из настоящей чжу ни почти не делают крупных изделий.
- Поверхность. Лёгкая неровность, «грушевая кожура», мелкие следы усадки. Идеально гладкий глянец без фактуры — скорее литьё.
- Звук. Постучите крышкой по краю: настоящая чжу ни звучит высоко и чисто.
- Вода. Протрите поверхность влажной белой тканью: краситель может оставить след. Настоящая глина не пачкает.
- Цена. Настоящая исинская чжу ни дорогая; красный «исинский» чайник за несколько сотен рублей почти наверняка ей не является.
Общие признаки подделок исинских чайников мы разбирали в статье «Исинский чайник: как выбрать».
Уход за чайником из чжу ни
- Перед первым использованием ополосните чайник тёплой, затем горячей водой. Резко обдавать холодный чайник кипятком не стоит: тонкие стенки чжу ни чувствительны к перепадам температуры.
- Мойте только водой, без моющих средств.
- После чаепития удалите лист и высушите чайник с открытой крышкой.
- Закрепите чайник за одним типом чая — например, только за Дань Цунами.
Частые вопросы
Чжу ни и хун ни — это одно и то же?
Обе глины красные, и продавцы часто используют названия как синонимы. Строго говоря, чжу ни — более «чистая» и плотная красная глина с большей усадкой, а хун ни — более широкое понятие.
Подойдёт ли чжу ни новичку?
Если вы пьёте в основном ароматные улуны — да. Если пьёте разные чаи или много шу пуэра, первым исинским чайником лучше взять универсальную цзы ни.
Почему у чайника из чжу ни неровная поверхность?
Это следы сильной усадки глины при обжиге. Для чжу ни это нормально и даже считается признаком подлинности.
Меняет ли чжу ни цвет со временем?
Да, при регулярном использовании и «воспитании» чайник темнеет и приобретает мягкий блеск — патину.
