🍃 Дянь Хун Цзинь Хао «Золотой ворс» — 3 категория

Дянь Хун Цзинь Хао (滇红金毫) 3 категории — доступный по цене юньнаньский красный чай для повседневного чаепития с узнаваемым золотистым ворсом и тёплым карамельным вкусом. Купить с доставкой по России — WAYSTEA.

История и происхождение

Дянь Хун производится с 1938 года в провинции Юньнань из листьев местных крупнолистовых чайных деревьев (大叶种). Стиль «Цзинь Хао» получил название за обильный золотистый ворс на типсах — характерную черту качественного дянь хуна, различимую даже в более простых категориях.

Что означают категории 1, 2, 3 у Дянь Хун Цзинь Хао

Согласно официальному отраслевому стандарту Китая T/CTSS 38-2021 «Дянь Хун Гунфу Хунча», юньнаньский красный чай делится на шесть категорий: экстра (特级), высшая (特一级/特二级), 1-я, 2-я, 3-я и 4-я. Категория определяется исходным сырьём (чем моложе и мельче лист — тем выше категория) и итоговыми органолептическими показателями. Для стиля «Цзинь Хао» («золотой пушок») разница между категориями — это в первую очередь степень выраженности золотистого ворса на чаинках и глубина аромата:

Важно: 3-я категория — не «испорченная» версия 1-й, а самостоятельный, чуть более лёгкий чай со своей особой ароматикой (мёд, сахар, скрытая орхидея), который отличается по стилю, а не только «хуже» по качеству.

Вкус и аромат

• Аромат: высокий, с выраженными медово-сахарными нотами и лёгким цветочным оттенком
• Вкус: плотный, свежий, с бодрящей стимулирующей ноткой
• Настой: яркий, красно-коричневый
• Лист после заваривания: нежный, ровный, красновато-бронзовый

Как заваривать

• Граммовка: 4-6 грамм на 150 мл воды
• Температура воды: 90-95°C
• Время заваривания: 15-20 секунд на первый пролив, затем 25-35 секунд
• Количество проливов: 4-6 настоев

Полезные свойства красного чая

Красный чай (в западной традиции — «чёрный») получают путём полной ферментации листа, в ходе которой катехины зелёного чая преобразуются в теафлавины и теарубигины — именно они дают чаю характерный красноватый настой и мягкое, обволакивающее действие на организм. В отличие от зелёного чая, красный мягче воздействует на желудок, поэтому его можно пить натощак. Дянь Хун также отличается сравнительно высоким содержанием кофеина и L-теанина — сочетание, которое даёт мягкую бодрость без резких перепадов энергии, характерных для кофе.

Как хранить

Чай нужно хранить в сухом тёмном месте при комнатной температуре, в плотно закрытой непрозрачной таре — жестяной банке, керамическом чайнике для хранения или плотном крафт-пакете с зип-локом. Важно избегать соседства с сильно пахнущими продуктами (специи, кофе) — красный чай легко впитывает посторонние запахи. При правильном хранении дянь хун сохраняет вкус и аромат 1,5-2 года, после чего постепенно теряет яркость, хотя остаётся пригодным для питья ещё долгое время.

С чем сочетать

Дянь Хун прекрасно подходит к выпечке, шоколаду, орехам и сухофруктам — сладковатый, медовый характер чая хорошо балансирует десерты. В Юньнани дянь хун традиционно пьют и просто так, без закусок, чтобы в полной мере прочувствовать аромат печёного батата и медовые ноты.

❓ Часто задаваемые вопросы

Чем хороша именно 3 категория, а не просто «хуже 1-й»?
У неё своя, особая ароматика — с мёдом, сахаром и скрытым цветочным (орхидейным) оттенком, а не просто более простой вкус по сравнению со старшими категориями.

Можно ли заваривать в кружке без гайваня?
Да, вполне: залейте 2-3 грамма чая горячей водой 90-95°C и настаивайте 3-5 минут.