Лун Цюань Хун Ча. Июль 2020г

🫖 Лун Цюань Хун Ча – красный чай из «Драконова источника», июль 2020

Лун Цюань Хун Ча (龙泉红茶) – красный чай из уезда Лунцюань, провинция Чжэцзян, урожай июля 2020 года. Лунцюань переводится как «Драконов источник», и знаменит он прежде всего своим селадоном – но чай здесь делают со времён Тан. Летний сбор даёт плотный, округлый настой: не хрупкая весенняя деликатность, а густота и медовая сладость. Купить Лун Цюань Хун Ча с доставкой по России – в нашем магазине во Владимире.

Лунцюань: фарфор, горы и чай

Уезд Лунцюань лежит на юго-западе Чжэцзяна, в горах, отделяющих провинцию от Фуцзяни. Мировую славу ему принёс лунцюаньский селадон – зеленоватый фарфор, который из этих мест возили по всей Азии с эпохи Сун. Условия, сделавшие возможным такое производство – горные глины, вода, лес, – это те же условия, в которых растёт чай: высота, туман и прохладные ночи.

Чжэцзян в чайном мире известен прежде всего зелёными чаями. Красные здесь делают меньше и на том же сырье, что идёт на зелёный – поэтому чжэцзянский хун ча выходит мягче и цветочнее, чем плотные юньнаньские или фуцзяньские.

📌 Происхождение и сырьё

Тип: Красный чай (хун ча), полная окисленность
Регион: Лунцюань (龙泉), Чжэцзян, Китай
Урожай: июль 2020 года, летний сбор
Цвет настоя: Красно-янтарный, плотный
Фасовка: от 25 г

Чем летний сбор отличается от весеннего

Весенний лист растёт медленно, на запасах, накопленных кустом за зиму: он нежный, богат аминокислотами, даёт тонкий и деликатный вкус. Летом куст растёт быстро, лист крупнее и грубее, в нём больше полифенолов – и в зелёном чае это обернулось бы резкостью.

Но красный чай проходит полное окисление, и та самая полифенольная плотность превращается в достоинство: настой получается насыщенным, округлым, с телом и с медовой сладостью, какой у весеннего сбора обычно нет. Летний хун ча – это чай про густоту, а не про тонкость.

Как делают красный чай

Завяливание. Лист раскладывают тонким слоем, он теряет часть влаги и становится податливым.
Скручивание. Клеточные стенки разрушаются, сок выходит на поверхность – окисление начинается.
Окисление. Лист держат в тепле и влажности, пока он не потемнеет до меди. Здесь рождается медовый и фруктовый профиль.
Сушка. Нагрев останавливает окисление и закрепляет вкус.

Вкус и аромат

Аромат: фруктовый, медовый, с лёгкими цветочными нотами
Вкус: насыщенный, округлый, с приятной сладостью и лёгкой терпкостью
Настой: красно-янтарный, плотный
Действие: бодрит, согревает

🫖 Как заваривать Лун Цюань Хун Ча

Параметр	Гунфу	Классика
Температура	90–95 °C	90 °C
Закладка	4–5 г / 150 мл	3 г / 250 мл
Посуда	Гайвань, фарфоровый чайник	Заварочный чайник
Промывка	Не нужна	Не нужна
Время	15–25 сек, дальше прибавлять	3 мин
Проливы	5–7	2

Часто задаваемые вопросы

Чай 2020 года – он не старый?
Красный чай не портится от выдержки в закрытой упаковке: он теряет свежую цветочную верхушку, но набирает медовую и сухофруктовую глубину. Несколько лет для хун ча – нормальный возраст, а не недостаток.

Почему не кипяток?
При 100 °C красный чай отдаёт дубильные вещества слишком быстро и становится терпким. 90–95 °C оставляют сладость и аромат.

С молоком можно?
Можно, но жалко: медово-фруктовый тон в молоке теряется. Этот чай сделан для чистой воды.

Чем он отличается от Дянь Хуна?
Дянь Хун из Юньнани – мощнее, с карамелью и солодом. Чжэцзянский Лун Цюань мягче и цветочнее, с более лёгкой рукой.