🫖 Чжэн Хэ Бай Му Дань — белый чай из исторического региона производства

Что такое Чжэн Хэ Бай Му Дань? Белый чай «Белый Пион» из уезда Чжэн Хэ — классика китайского чаепроизводства. Узнайте о его происхождении, вкусе, отличии от фудинского Бай Му Даня и тонкостях заваривания.

Чжэн Хэ Бай Му Дань — белый чай «Белый пион» из уезда Чжэн Хэ

Чжэн Хэ Бай Му Дань (政和白牡丹) — один из традиционных видов белого чая, выращиваемый в уезде Чжэн Хэ, провинция Фуцзянь. В отличие от более известного фудинского Бай Му Даня, чай из Чжэнхэ создаётся на основе кустов сорта Чжэн Хэ Да Бай Ча (政和大白茶), что отражается и во внешнем виде, и во вкусе.

Этот чай производят вручную, с минимальной ферментацией и особым вниманием к сохранению почки и молодых листьев.

География и происхождение

• Регион: уезд Чжэн Хэ, провинция Фуцзянь (на границе с горным массивом У И);

• Высота плантаций: 600–1000 м;

• Чайный куст: Чжэн Хэ Да Бай Ча (政和大白茶);

• Период сбора: ранняя весна, обычно март — первая половина апреля.

В чём отличие от Фудин Бай Му Дань?

Технология производства

Процесс остаётся в рамках классической белой технологии с естественным завяливанием:

1. Завяливание — на солнце и в тени 24–36 ч;

2. Сушка — при температуре до 45 °C для сохранения ворса, сладости и свежести;

3. Ферментация — минимальная (естественное окисление 8–12%).

В Чжэнхэ сырьё чуть плотнее, а лист — более тёмный из-за другой породы кустов и особенностей климата.

Вкус и аромат

Настой — насыщенно-золотистый, мягкий по структуре.

Вкус:

• мёд акации и гречихи,

• зрелая груша,

• чуть древесные ноты,

• лёгкая маслянистость.

Аромат:

• сушёные цветы,

• ореховая теплота,

• лёгкий намёк на осенние фрукты.

Послевкусие: мягкое, обволакивающее, с лёгкой сладостью и тонкой терпкостью.

 Как заваривать Чжэн Хэ Бай Му Дань

Совет: Чай хорошо подходит и для холодного заваривания — особенно раскрываются фруктовые и мёдовые ноты.

🧠 Мнение эксперта

«Чжэн Хэ Бай Му Дань незаслуженно остаётся в тени фудинского аналога. Этот чай — более плотный, насыщенный, с характерной древесно-медовой базой. Лично мне ближе именно он — особенно в прохладную погоду. Лучшие образцы поступают с теневых склонов близ гор Вучжи».
— Ма Лин Хуэй (马林慧), профессор белого чая, Фуцзяньский сельскохозяйственный университет, 50+ лет в чаеводстве

«В отличие от фудинского Бай Му Даня, Чжэн Хэ сорт даёт настой с большим телом и более выраженной текстурой. Это выбор тех, кто ищет баланс между сладостью, лёгкой терпкостью и глубиной вкуса. Такой чай лучше раскрывается во втором и третьем проливе».
— Вэй Цзинь Чао (魏景超), эксперт по белому чаю, завод Zhenghe White Tea Factory, участник национальной дегустационной комиссии Китая

❓ FAQ — часто задаваемые вопросы

Чем отличается Чжэн Хэ Бай Му Дань от Фудинского?
Другой сорт чайного куста, более плотный вкус, янтарный настой и орехово-медовый аромат.

Это редкий чай?
Не редкий, но менее массовый — его производят меньше, чем Фудин Бай Му Дань, из-за меньшей узнаваемости.

Можно ли новичку?
Да. Он мягкий, но более насыщенный. Подходит тем, кто хочет плотный, округлый вкус, не теряя лёгкости белого чая.