🌿 УИ Жоу Гуй — скальный улун с пряным характером и послевкусием корицы

📝 Описание:

Что такое Жоу Гуй? Разбираем один из самых узнаваемых уишаньских улунов: происхождение, вкус, производство, заваривание. Узнайте, чем Жоу Гуй отличается от Да Хун Пао и Шуй Сян.

УИ Жоу Гуй — скальный улун с коричным послевкусием

Жоу Гуй (肉桂, «мясистая корица») — один из ключевых представителей скальных улунов с гор У И (Фуцзянь). Его отличает яркий, узнаваемый вкус с акцентом на тёплые пряности и оттенки горького шоколада. Среди ян ча (岩茶 — «скальные чаи») он особенно любим за мощный характер и «долгоиграющий» послевкусной шлейф.

Происхождение и сырьё

• Регион: Уишань, провинция Фуцзянь

• Тип куста: сорт Жоу Гуй (мясисто-листовой)

• Экосистема: выращивание в приграничных районах заповедника

• Сбор: весенний, вручную

• Отличие: более крупный и сочный лист, что даёт насыщенность при заварке

Особенности производства

1. Завяливание — традиционно на бамбуковых подносах

2. Встряхивание — мягкое, с активацией ферментации на краях

3. Фиксация (杀青) — с сохранением высокой ферментации (около 40–60%)

4. Скручивание — вручную или на щадящем прессе

5. Обжарка — проводится в 2–3 захода, чаще ближе к высокой

6. Отлежка — 4–6 месяцев после обжарки, для стабилизации вкуса

🔥 Благодаря усиленной обжарке, у чая появляется пряно-коричный тон, за который он и получил своё название.

Вкус и аромат

• Цвет настоя: янтарный с медным оттенком

• Аромат: тёплый, пряный, с нотами корицы, кедра и обожжённого дерева

• Вкус:

  • пряный, тёплый, с горько-шоколадной базой

  • плотное тело

  • лёгкий дымок на фоне

• Послевкусие: стойкое, «обволакивающее», с яркой коричной нотой

Как заваривать

Мнение китайских специалистов

🔸 Чэнь Юань Хуэй (陈远辉) — мастер обжарки с 30-летним стажем из Уишаня, работает с сортами Жоу Гуй и Бэй Доу:

«Настоящий Жоу Гуй нельзя спутать ни с одним другим улунами. Он словно тёплая глина в холодной воде — мощный, но мягкий. Главное — обжарка: не бойтесь её, именно она раскрывает характер.»

🔸 Ван Ли Чжун (王立忠) — профессор чайного факультета Фуцзяньского аграрного университета:

«Этот сорт любят не за универсальность, а за характер. В нём есть всё: аромат, объём, и послевкусие, которое “держит” до восьмого пролива.»

 Чем отличается от других уишаньских улунов?

❓ FAQ

Жоу Гуй — это коричный чай?
Нет, никаких ароматизаторов. Название связано с характерным вкусом и ароматом, напоминающим натуральную корицу.

Чем отличается от Да Хун Пао?
Жоу Гуй — более пряный, с явной коричной ноткой и горьким шоколадом. Да Хун Пао — ровнее, с акцентом на минералы и орехи.

Сколько проливов выдерживает?
8-12 проливов без потери вкуса при правильной обжарке.