🍃 Дянь Хун Цзинь Хао «Золотой ворс» — 2 категория

Дянь Хун Цзинь Хао (滇红金毫) 2 категории — юньнаньский красный чай с золотистым ворсом на чаинках и мягким, деликатным характером. Хороший баланс качества и цены для знакомства с классическим дянь хуном. Купить с доставкой по России — WAYSTEA.

История и происхождение

Дянь Хун производится с 1938 года в провинции Юньнань из местных крупнолистовых чайных деревьев (大叶种) — тех же, что дают знаменитый пуэр. Основные районы выращивания — Фэнцин, Мэнхай и Линьцан. «Цзинь Хао» («золотой пушок») — один из самых узнаваемых стилей дянь хуна, названный по обильному золотистому ворсу, покрывающему типсы и молодые листья после ферментации.

Что означают категории 1, 2, 3 у Дянь Хун Цзинь Хао

Согласно официальному отраслевому стандарту Китая T/CTSS 38-2021 «Дянь Хун Гунфу Хунча», юньнаньский красный чай делится на шесть категорий: экстра (特级), высшая (特一级/特二级), 1-я, 2-я, 3-я и 4-я. Категория определяется исходным сырьём (чем моложе и мельче лист — тем выше категория) и итоговыми органолептическими показателями. Для стиля «Цзинь Хао» («золотой пушок») разница между категориями — это в первую очередь степень выраженности золотистого ворса на чаинках и глубина аромата:

Важно: 3-я категория — не «испорченная» версия 1-й, а самостоятельный, чуть более лёгкий чай со своей особой ароматикой (мёд, сахар, скрытая орхидея), который отличается по стилю, а не только «хуже» по качеству.

Вкус и аромат

• Аромат: душистый, долгий, с мягкими медово-сладкими нотами
• Вкус: плотный, свежий, с мягкой стимулирующей ноткой и чистым сладким послевкусием
• Настой: яркий красно-янтарный
• Лист после заваривания: ровный, красновато-коричневый

Как заваривать

• Граммовка: 3-5 грамм на 150 мл воды
• Температура воды: 90-95°C
• Время заваривания: 10-15 секунд на первый пролив, затем 20-30 секунд
• Количество проливов: 5-7 настоев

Полезные свойства красного чая

Красный чай (в западной традиции — «чёрный») получают путём полной ферментации листа, в ходе которой катехины зелёного чая преобразуются в теафлавины и теарубигины — именно они дают чаю характерный красноватый настой и мягкое, обволакивающее действие на организм. В отличие от зелёного чая, красный мягче воздействует на желудок, поэтому его можно пить натощак. Дянь Хун также отличается сравнительно высоким содержанием кофеина и L-теанина — сочетание, которое даёт мягкую бодрость без резких перепадов энергии, характерных для кофе.

Как хранить

Чай нужно хранить в сухом тёмном месте при комнатной температуре, в плотно закрытой непрозрачной таре — жестяной банке, керамическом чайнике для хранения или плотном крафт-пакете с зип-локом. Важно избегать соседства с сильно пахнущими продуктами (специи, кофе) — красный чай легко впитывает посторонние запахи. При правильном хранении дянь хун сохраняет вкус и аромат 1,5-2 года, после чего постепенно теряет яркость, хотя остаётся пригодным для питья ещё долгое время.

С чем сочетать

Дянь Хун прекрасно подходит к выпечке, шоколаду, орехам и сухофруктам — сладковатый, медовый характер чая хорошо балансирует десерты. В Юньнани дянь хун традиционно пьют и просто так, без закусок, чтобы в полной мере прочувствовать аромат печёного батата и медовые ноты.

❓ Часто задаваемые вопросы

Чем 2 категория отличается от 1 и 3?
У 2-й категории золотистый ворс заметен, но менее обилен, чем у 1-й, а вкус мягче и деликатнее — это переходный вариант между насыщенной 1-й и более лёгкой 3-й категорией.

Подходит ли этот чай для ежедневного чаепития?
Да, 2 категория — универсальный вариант: насыщенный вкус классического дянь хуна по более доступной цене, чем экстра и 1 категория.

Как хранить красный чай?
В плотно закрытой таре, без доступа света и посторонних запахов, при комнатной температуре.