Молочный улун: натуральный или ароматизированный и как заваривать

Молочный улун – один из самых популярных чаёв у тех, кто только знакомится с китайским чаем. Сладкий сливочный аромат и мягкий вкус без горечи нравятся почти всем. Вокруг него при этом много мифов: его якобы вымачивают в молоке, а ещё говорят, что весь молочный улун искусственный. Разберёмся, откуда берётся «молочность», чем натуральный чай отличается от ароматизированного и как понять, что у вас в чашке.

Содержание

• Что такое молочный улун
• Натуральный молочный улун
• Ароматизированный молочный улун
• Как отличить натуральный от ароматизированного
• Как заваривать
• Кто вывел Цзинь Сюань
• Где растёт и какой бывает
• Как выбрать молочный улун
• Холодный молочный улун
• С чем пить
• Как хранить
• Частые вопросы

Что такое молочный улун

По-китайски его называют Най Сян Цзинь Сюань, «Цзинь Сюань с молочным ароматом». Это светлый, слабоокисленный улун, скрученный в плотные шарики, как Тегуаньинь и Алишань. Настой получается светло-золотистым, вкус мягким, сладковатым, со сливочными и цветочными нотами.

Сорт чайного куста Цзинь Сюань вывели на Тайване в конце XX века. У селекционеров получилось растение, устойчивое к погоде, урожайное и с узнаваемым мягким ароматом. Сегодня Цзинь Сюань выращивают по всему Тайваню, а также в материковом Китае, в первую очередь в Фуцзяни. Об острове и его улунах мы писали в статье про тайваньский чай.

Натуральный молочный улун

Настоящий Цзинь Сюань без добавок пахнет тонко: свежие цветы, сливки, немного сладкой выпечки. «Молочность» в нём едва уловима и лучше всего слышна в первых проливах, а в следующих уступает место цветочным и сладким нотам. Такой чай ценится выше, особенно высокогорный тайваньский.

Ароматизированный молочный улун

Чтобы аромат был ярким и стабильным, большую часть «молочного» улуна обрабатывают ароматизаторами: листья смешивают с ароматической композицией при сушке. Получается тот самый насыщенный запах сгущённого молока или сливочной карамели, который чувствуется ещё до вскрытия пакета.

Ароматизированный чай не «плохой» и не «вредный». Это просто другой продукт: ароматный десертный чай, который многим нравится. Важно понимать, что вы покупаете, и не платить за него как за редкий натуральный улун.

А вот история про вымачивание листа в молоке или обработку молочным паром – миф. Молоко в чае быстро испортилось бы при хранении.

Как отличить натуральный от ароматизированного

Признак	Натуральный Цзинь Сюань	Ароматизированный
Запах сухого листа	Тонкий, цветочно-сливочный	Очень яркий, карамельный, «как ириска»
Руки после чая	Почти не пахнут	Долго пахнут ароматизатором
Аромат в проливах	Меняется, остаются цветы и сладость	Резко слабеет после 2–3 пролива
Вкус	Цветочный, свежий, «молочность» на фоне	Сладковатый, аромат сильнее вкуса
Цена	Выше, особенно для тайваньского высокогорья	Обычно доступнее

Простой тест: заварите чай 5–6 раз. Если на третьем-четвёртом проливе «молоко» исчезло полностью, а осталась только простая травянистая основа, скорее всего, аромат был добавлен.

Как заваривать

Молочный улун хорошо заваривать в гайвани: 5–7 г на 100–120 мл, вода 85–90 °C. Сделайте короткую промывку, затем проливы по 15–20 секунд, постепенно увеличивая время. Шарики раскрываются к третьему-четвёртому проливу, и из одной порции получается 5–7 заварок. Кипяток не нужен: он «сжигает» нежный аромат.

Кто вывел Цзинь Сюань

Сорт вывел тайваньский селекционер У Чжэньдо на Тайваньской станции чайных исследований. Работа шла несколько десятилетий, а официально сорт зарегистрировали в 1981 году под номером «Тайча № 12». Назвал его селекционер, по известной истории, в честь своей бабушки, которую звали Цзинь Сюань.

Цзинь Сюань быстро разошёлся по Тайваню: он даёт хороший урожай, переносит капризы погоды и обладает мягким ароматом, который нравится почти всем. Сегодня из него делают не только светлый улун, но и обжаренный тёмный улун, и даже красный чай.

Где растёт и какой бывает

• Высокогорный тайваньский. Алишань и другие горы выше тысячи метров. Аромат тоньше и глубже, вкус плотнее, цена выше. Подробнее о тайваньских улунах – в статье «Светлый улун: Тегуаньинь, Алишань и другие».
• Равнинный тайваньский и фуцзяньский. Проще и доступнее, хорош на каждый день.
• Обжаренный Цзинь Сюань. Сливочность уходит в карамель и орех, вкус становится теплее.

По форме весь молочный улун похож: плотные тёмно-зелёные шарики, которые в воде разворачиваются в целые листья с черешком.

Как выбрать молочный улун

• Шарики. Плотные, тёмно-зелёные, примерно одного размера, без пыли и крошки.
• Запах сухого чая. У натурального – тонкий, его нужно поискать, поднеся пакет к лицу. Если аромат сгущёнки слышен через закрытую упаковку – чай ароматизированный.
• Раскрытый лист. После заваривания разверните пару листьев: целый лист с черешком и ровным цветом – признак хорошего сырья.
• Цена. Натуральный высокогорный Цзинь Сюань не может стоить как самый простой зелёный чай.
• Честность продавца. Хороший магазин прямо пишет, натуральный аромат у чая или добавленный.

Холодный молочный улун

Летом молочный улун хорош холодным: 8–10 г на литр холодной питьевой воды, 6–8 часов в холодильнике, затем процедить. Сливочно-цветочный аромат в холодном настое звучит неожиданно ярко, а горечи нет совсем. Хранить готовый настой – не больше суток.

С чем пить

Молочный улун хорош сам по себе, но с едой тоже работает. Его сливочная мягкость подходит к лёгким десертам: бисквиту, сырникам, фруктам, печенью без ярких специй. Ароматизированный молочный улун многие пьют как десерт сам по себе, вместо сладкого. А вот с острыми и жирными блюдами лучше справится тёмный улун или шу пуэр.

Как хранить

Молочный улун – светлый чай, и хранят его как зелёный: в плотно закрытой непрозрачной банке или пакете с замком, в прохладном тёмном месте, вдали от кофе и специй. Аромат лучше всего держится первые полгода-год. Ароматизированный чай храните отдельно от других: его запах переходит на соседей. Подробнее – в статье «Чайница: в чём хранить чай».

Молочный и другие светлые улуны в каталоге Waystea

• Най Сян Цзинь Сюань – молочный улун;
• Алишань Цзинь Сюань – высокогорный тайваньский;
• ГАБА Алишань – тайваньский улун с фруктовым ароматом;
• Те Гуань Инь Чжэн Вэй – для сравнения с другим светлым улуном.

Частые вопросы

Есть ли в молочном улуне молоко?
Нет. Название связано со сливочным ароматом листа. Ни молока, ни лактозы в чае нет.

Вреден ли ароматизированный молочный улун?
Качественный ароматизированный чай не вреднее обычного. Это вопрос вкуса и честной цены, а не здоровья.

Можно ли пить молочный улун с молоком?
Можно, но тонкий вкус чая потеряется. Его лучше пить в чистом виде.

Чем молочный улун отличается от Тегуаньиня?
Это разные сорта чайного куста. Тегуаньинь даёт орхидейный, более «звонкий» аромат, Цзинь Сюань – мягкий сливочно-цветочный.

Кто вывел сорт Цзинь Сюань?
Тайваньский селекционер У Чжэньдо. Сорт зарегистрировали в 1981 году как «Тайча № 12».

Сколько раз заваривать молочный улун?
5–7 проливов из одной порции. Шарики раскрываются к третьему-четвёртому проливу, и вкус держится долго.

Молочный улун и другие светлые улуны ищите в разделах светлый улун и тайваньский чай каталога Waystea.