🫖 Янь Сяо Чжун — Копчёный «Лапсанг Сушонг»

Янь Сяо Чжун (烟小种), известный на Западе как «Lapsang Souchong» — легендарный копчёный красный чай из провинции Фуцзянь, исторический прародитель всех красных чаёв мира. Производится в горах Тун Му Гуань с XVII века. Чай проходит традиционное копчение сосновыми дровами, что придаёт ему неповторимый дымный аромат с нотами смолы, сосны и сухофруктов. Купить Янь Сяо Чжун Лапсанг Сушонг с доставкой по России — в нашем магазине во Владимире.

Янь Сяо Чжун — Чай, Изменивший Историю

Сяо Чжун (小种) — «малая разновидность» — название сорта чайного дерева, произрастающего в горах Тун Му Гуань провинции Фуцзянь. По легенде, в начале XVII века проходящие через горы солдаты остановились на чайной фабрике и нарушили производственный процесс. Листья, которые не успели вовремя обработать, начали окисляться. Чтобы спасти партию, мастера применили копчение сосновыми дровами — так родился первый красный чай в мире.

На Западе этот чай стал известен как Lapsang Souchong и завоевал огромную популярность: Черчилль пил его каждое утро, он упоминается в литературе XIX–XX веков как символ экзотики Востока. «Янь» (烟) означает «дым» — в отличие от некопчёного Чжэн Шань Сяо Чжун, в котором дымность лишь тонкий оттенок, в Янь Сяо Чжун она является главным и намеренным элементом вкуса.

Происхождение и сырьё

• Регион: Тун Му Гуань (桐木关), горы Уи Шань, провинция Фуцзянь, Китай
• Высота: 600–1000 м над уровнем моря
• Сырьё: Листья сорта Сяо Чжун, сбор «одна почка + два листа»
• Материал копчения: Сосновые дрова и ветки (松木烟熏)
• Тип: Копчёный красный чай (烟熏红茶)
• Западное название: Lapsang Souchong

Особенности производства

1. Завяливание над сосновым огнём: Свежие листья завяливают в бамбуковых корзинах над медленно тлеющими сосновыми дровами — первый этап насыщения дымом.
2. Скручивание: Ручное скручивание листьев для начала ферментации.
3. Ферментация: Контролируемое окисление в тёплом помещении до достижения нужного цвета и аромата.
4. Копчение: Ключевой этап — листья укладывают на бамбуковые сита над горящими сосновыми поленьями. Дым пронизывает чай, придавая ему характерный смоляной аромат.
5. Финальная сушка: Медленная сушка для стабилизации дымного аромата и снижения влажности.

Количество и интенсивность копчения определяют степень «дымности» конечного продукта. Мастера регулируют процесс, добиваясь баланса между дымным характером и природным вкусом листа — чай должен быть дымным, но не горьким.

Вкус и аромат

• Цвет настоя: Тёмно-янтарный, насыщенный, тёплый
• Аромат: Сосновый дым, смола, копчёное дерево, нотки чернослива и ванили
• Вкус: Дымный, смолистый, с фоновой сладостью и нотами сухофруктов
• Тело: Полное, насыщенное, тёплое
• Послевкусие: Длительное, дымное, с приятной сладостью
• Терпкость: Умеренная

Как заваривать?

Отличие от других Красных Чаёв

Мнение китайских специалистов

张天福 (Чжан Тянь Фу) — патриарх китайского чаеводства, Фуцзянь (1910–2014):

«桐木关的烟小种，是中国红茶的鼻祖，它的出现开创了世界红茶的历史。» — «Янь Сяо Чжун из Тун Му Гуань — прародитель китайского красного чая. Его появление открыло историю красного чая во всём мире.»

刘国英 (Лю Го Ин) — мастер чая высшей категории, Уишань:

«烟小种的松烟香是一种独特的风味，喜欢的人爱不释手，不喜欢的人难以接受——但这正是它的魅力所在。» — «Сосновый дым Янь Сяо Чжун — уникальный аромат: те, кто полюбил его, не могут оторваться; те, кто не принял — трудно убедить. Именно в этом его особое очарование.»

❓FAQ — часто задаваемые вопросы

Почему Lapsang Souchong такой дымный?
Это намеренный результат традиционного производства: листья завяливают и коптят над сосновыми дровами. Степень дымности может варьироваться — от лёгкого аромата дыма до насыщенного смолистого характера.

Можно ли добавлять молоко к копчёному чаю?
Да! Янь Сяо Чжун с молоком — классическое британское сочетание. Молоко смягчает дымность и создаёт уникальный напиток. Можно добавить щепотку сахара.

Подходит ли этот чай для всех?
Янь Сяо Чжун — на любителя. Если вы цените дымные, смолистые ноты (как в виски-пит или барбекю), он вам понравится. Если предпочитаете нежные цветочные чаи — лучше начать с Цзинь Цзюнь Мэй.

Как хранить копчёный чай?
В герметичном контейнере отдельно от других чаёв и продуктов — дымный аромат может передаваться. Хранится 2–3 года, дымность со временем немного смягчается.

Что значит «Лапсанг» в западном названии?
«Lapsang» — фонетическая транслитерация южнофуцзяньского произношения слова «松烟» (сосновый дым). «Souchong» — транслитерация «小种» (Сяо Чжун, малая разновидность).