🫖 Хуан Е Сяо Чжун — красный чай с жёлтым листом из Тунму, Фуцзянь

Что такое Хуан Е Сяо Чжун? Рассказываем об уникальной разновидности красного чая из гор Тунму, его составе, особенностях жёлтого листа, различии от других Сяо Чжунов и как правильно его заваривать.

Хуан Е Сяо Чжун — красный чай с жёлтым листом из горной Фуцзяни

Что такое Хуан Е Сяо Чжун?

Хуан Е Сяо Чжун (黄叶小种) — это разновидность красного чая семейства Сяо Чжун, производимая в районе Тунму, Уишань, провинция Фуцзянь. Название буквально означает:

• 黄叶 (Хуан Е) — жёлтые листья: используются более зрелые, частично пожелтевшие листья кустов;

• 小种 (Сяо Чжун) — «малый куст»: историческое обозначение местных старых кустовых сортов, а не агротехнический термин.

Этот чай не является копчёным и не относится к Лапсанг Сушонгу — речь идёт о чистом ферментированном красном чае, с акцентом на мягкость и сладкий вкус.

Где выращивают и как производят?

Особенность: при производстве используют не только типсы и молодые листья, но и частично пожелтевшие, более зрелые листовые пластины. Это даёт более мягкий, ровный настой, с меньшей терпкостью.

Технология производства

Процесс почти идентичен с Чжэнь Шань Сяо Чжун, но с отличиями в сырье:

1. Завяливание — до 30% влажности, под солнцем или вентилируемых помещениях;

2. Скручивание — вручную или на вальных станках;

3. Окисление (ферментация) — 85–90%, при стабильной влажности;

4. Сушка — при пониженной температуре, чтобы сохранить сладость.

Вкус и аромат

В отличие от классического Сяо Чжуна, Хуан Е не даёт смолистости или мощной терпкости. Вкус — гладкий, сбалансированный, с акцентом на зрелость листа.

Профиль вкуса:

• аромат: сухофрукты, печёная айва, слабая карамель;

• вкус: томлёная груша, ржаной тост, лёгкий коричный оттенок;

• тело: округлое, мягкое, без терпкости;

• послевкусие: сладковатое, долгое.

Цвет настоя — прозрачный, янтарно-бордовый, без муть и тяжести.

Отличие от других Сяо Чжунов

Заваривание Хуан Е Сяо Чжун

🧠 Совет от специалиста

☯️ Ма Юншэн (马永生) — технолог с фабрики «Tongmu Guan», эксперт с 50-летним стажем:
«Хуан Е — мой любимый вечерний чай. Он не требует внимания, не перегружает рецепторы, не горчит, не сушит. Идеален для новичков и для тех, кто хочет уйти от копчёных сортов к мягкой классике.»

❓ FAQ — часто задаваемые вопросы

Это копчёный чай, как Лапсанг?
Нет. Хуан Е Сяо Чжун не коптится, он полностью ферментируется без дыма.

Почему он называется “жёлтый лист”?
Потому что используются зрелые листья, частично пожелтевшие естественным образом. Это влияет на вкус и текстуру настоя.

Подойдёт новичку?
Да, это один из самых мягких и «понятных» Сяо Чжунов — сладкий, ровный, без горечи.