ГАБА-улун (GABA Oolong, кит. 佳葉龍茶) — уникальный чай, созданный японскими учёными в 1987 году под руководством доктора Цусида. Технология предполагает анаэробное брожение: чайный лист выдерживается в среде азота без доступа кислорода. Это резко увеличивает содержание гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК / GABA) — нейромедиатора, отвечающего за расслабление нервной системы.

Версия «Шэн» (красная вода) — это ГАБА-улун высокой степени ферментации, близкой к красному чаю.

Происхождение

Тайвань, высокогорные плантации провинций Тайбэй и Наньтоу, высота около 500 м. Сорт Цин Синь — стандартное сырьё для тайваньских ГАБА-чаёв.

Вкус и аромат

• Аромат: фруктовый, хлебный, с медовым оттенком и нежными цветочными нотами
• Вкус: мягкий, плотный, с оттенками фруктов, шоколада и печёной сдобы
• Настой: янтарный или красно-золотой
• Расслабляет, снижает тревожность, создаёт состояние спокойной сосредоточенности

Как заваривать

• Чай / вода: 5–6 г на 150 мл
• Температура: кипяток 95–100°C
• Проливы по 30–60 сек, выдерживает 7–10 проливов