Юньнань: чайная провинция, откуда родился пуэр

Чай Юньнань — это не просто региональное обозначение, а целая вселенная вкусов: именно в этой провинции на юго-западе Китая растут древние чайные деревья, отсюда родом пуэр, красный чай Дянь Хун и юньнаньский белый чай. Разбираемся, чем эта земля отличается от других чайных регионов Китая и что из неё стоит попробовать в первую очередь.

Коротко о Юньнани в цифрах:

Провинция даёт значительную часть всего чайного сырья Китая — здесь сосредоточены крупнейшие площади под чайным кустом старого и дикорастущего типа.
Возраст отдельных чайных деревьев в уездах Мэнхай и Ланьцан оценивается в 500–1000 лет, а некоторые экземпляры — старше.
Плантации расположены на высоте от 1000 до 2500 метров над уровнем моря — именно перепад высот и туманы формируют характерную плотность вкуса юньнаньского чая.

География и климат Юньнани

Юньнань граничит с Мьянмой, Лаосом и Вьетнамом, а её южные уезды лежат в зоне субтропического и тропического климата с высокой влажностью и постоянными туманами. Именно здесь ботаники нашли и описали крупнолистную разновидность чайного растения — Camellia sinensis var. assamica, из листьев которой делают и пуэр, и красный чай Дянь Хун.

Перепады температур между днём и ночью, красная железистая почва и высокогорье формируют в листе высокое содержание полифенолов и алкалоидов — поэтому юньнаньский чай отличается плотным, почти терпким вкусом и выраженной телесностью настоя, которую невозможно спутать с более лёгкими сортами из Фуцзянь или Чжэцзян.

Древние чайные деревья (гу шу)

Гу шу (古树, «старое дерево») — это чай с деревьев возрастом от 100 лет и старше, а в некоторых случаях — от диких чайных деревьев высотой в несколько метров, которым по 500–1000 лет и больше. В отличие от подстригаемых кустов на равнинных плантациях, такие деревья растут свободно, их корневая система уходит на десятки метров вглубь почвы, а сбор листа ведётся вручную, часто с использованием лестниц.

Чай с таких деревьев ценится за глубину вкуса, длительное послевкусие и способность к многолетнему созреванию — это одна из причин, почему пуэр из старых деревьев Юньнани стоит заметно дороже фабричного купажного чая.

Главные чайные районы провинции

Внутри Юньнани принято выделять несколько ключевых чайных зон, и вкус чая заметно меняется от района к району:

Сишуанбаньна (Xishuangbanna) — историческая родина пуэра, здесь находятся знаменитые горы Ибан, Наньнохэ и Бада с самыми старыми чайными лесами.
Линьцан (Lincang) — один из крупнейших чаепроизводящих районов, славится и пуэром, и качественным Дянь Хуном.
Пуэр (Пуэр-Симао) — город, давший название всему стилю чая; здесь находится знаменитая гора Цзинмай, включённая в список Всемирного наследия ЮНЕСКО как культурный ландшафт древних чайных лесов.
Дэхун (Dehong) — граничный район с Мьянмой, известен производством белого и красного чая.

Какой чай делают в Юньнани

Юньнань — это не только пуэр, хотя именно он принёс провинции мировую известность. Вот основные категории:

Пуэр (шэн и шу). Подробнее о разнице между сырым (шэн) и готовым (шу) пуэром мы разбирали в статье «Пуэр: что это такое, виды шэн и шу», а отдельные материалы посвящены шу пуэру и шэн пуэру — оба стиля делают именно из юньнаньского листа.

Дянь Хун (Yunnan Dian Hong) — золотистый красный чай с медовыми и солодовыми нотами, один из самых узнаваемых красных чаёв Китая наравне с чаями из провинции Фуцзянь.

Белый чай Юньнани (Юэ Гуан Бай, «Лунный свет») — производится из крупнолистного сырья по технологии, близкой к белому чаю Фуцзянь, но с более плотным и медовым характером.

Заваривать любой из этих чаёв удобнее всего в гайвани — как это делать правильно, мы подробно описывали в статье про гайвань, а для регулярной практики пригодится и исинский чайник, который со временем «впитывает» характер чая.

Как выбрать чай из Юньнани: пошагово

Определите формат. Прессованный блин или точа удобны для хранения и выдержки, рассыпной лист — для быстрого знакомства со вкусом без долгого ожидания.
Проверьте происхождение. Указание конкретного района (например, Мэнхай, Иу, Линьцан) — хороший знак: значит, чай не безликий купаж с разных плантаций.
Оцените возраст сырья. Гу шу (старые деревья) стоит дороже, но даёт более глубокий и стойкий вкус; чай с молодых кустов — доступнее и проще для повседневного питья.
Понюхайте сухой лист. У шу пуэра — землистые, древесные ноты без затхлости; у шэн пуэра — свежие, слегка дымные и цветочные; у Дянь Хуна — медовый и солодовый аромат.
Начните с малого объёма. Для первого знакомства лучше взять 25–50 г, а не сразу целый блин на 357 г.

Сравнение видов юньнаньского чая

Вид чая	Ферментация	Вкус	Способность к выдержке
Шэн пуэр	Слабая (натуральное старение)	Терпкий, свежий, с горчинкой	Высокая, улучшается годами
Шу пуэр	Полная (искусственная, во влажной куче)	Мягкий, землистый, сладковатый	Умеренная
Дянь Хун	Полная (красный чай)	Медовый, солодовый	Низкая, пьют свежим
Белый чай Юньнани	Минимальная	Мягкий, медово-цветочный	Средняя-высокая

Чай из Юньнани в каталоге Waystea

Waystea везёт чай напрямую из Китая и Тайваня — в каталоге можно найти и шэн, и шу пуэр, и красный Дянь Хун из разных районов Юньнани. Посмотреть актуальный ассортимент и подобрать чай под свой вкус можно в каталоге Waystea.

Частые вопросы

Чем чай из Юньнани отличается от чая из других провинций Китая?
Юньнань — единственный регион, где растёт крупнолистная разновидность чайного куста в промышленных масштабах, поэтому местный чай отличается более плотным вкусом и высокой способностью к выдержке — в отличие, например, от лёгких улунов Фуцзянь или зелёных чаёв Чжэцзян.

Правда ли, что чем старше дерево, тем лучше чай?
Возраст дерева влияет на глубину и сложность вкуса, но не гарантирует качество сам по себе — важны также условия обработки, хранения и мастерство производителя.

Можно ли хранить юньнаньский чай долго?
Шэн пуэр специально покупают для многолетней выдержки, а вот Дянь Хун и белый чай лучше пить в течение 1–2 лет после сбора, пока сохранён свежий аромат.

С чего начать знакомство с чаем Юньнани?
Проще всего начать с шу пуэра — он мягкий и предсказуемый по вкусу, а уже затем переходить к шэн пуэру и Дянь Хуну.

Найдите свой чай в каталоге Waystea

449 позиций чая и чайной утвари с прямыми поставками из Китая и Тайваня, доставка по всей России.

Перейти в каталог

🛒