Польза пуэра: что говорит наука

Пуэр в Китае давно пьют не только ради вкуса: его принято заваривать после жирной еды, а про выдержанный чай говорят, что он «лечит». Вокруг пуэра много обещаний – от снижения холестерина до похудения. Разберём, что из этого изучено, что осталось традицией, а что просто миф.

Коротко:

В пуэре есть кофеин, полифенолы и теанин, в шу – ещё и теабраунины, тёмные вещества, которые появляются при ферментации
Большая часть исследований пользы сделана на животных и в пробирке, на людях данных мало
Живых пробиотиков в заваренном пуэре нет
Пуэр – напиток, а не лекарство

Пуэры в наличии

Весь каталог →

шу пуэр

Пуэр Блин Шу Пуэр "Со старых деревьев", (Лао Шу Ча), Синь Вэнь, 2019 г, разлом

1 500 ₽ за 100 г

шэн пуэр

Шэн Пуэр, Юань Е Сян, Цзяму 2012г, разлом

1 500 ₽ за 100 г

шу пуэр

Шу пуэр в мандарине Сяо Цин Гань шт

190 ₽

шэн пуэр

Шэн пуэр Изящество Булан, Тянь Мин 2009г, разлом

1 950 ₽ за 100 г

По Владимиру доставим бесплатно от 2 000 ₽, по России – СДЭК от 400 ₽. Или заберите заказ в одной из трёх наших чайных.

Что есть в пуэре

Кофеин. Бодрит. В чашке пуэра его обычно меньше, чем в чашке кофе, но за долгое чаепитие с десятком проливов набирается заметное количество.
Полифенолы. В молодом шэне много катехинов, как в зелёном чае. При ферментации шу и при долгой выдержке шэна катехины превращаются в более крупные тёмные молекулы – теафлавины, теарубигины и теабраунины. От них зависит тёмный цвет и мягкий вкус пуэра.
L-теанин. Аминокислота чайного листа, которая делает бодрость от чая спокойнее, чем от кофе.
Продукты работы микроорганизмов. При ферментации шу на листе работают грибы и бактерии, например Aspergillus niger. Они меняют состав листа, но в заваренном кипятком чае живыми не остаются.

Что показали исследования

Холестерин и жиры. Это самое изученное направление. В опытах на животных экстракт пуэра и выделенные из него теабраунины снижали уровень холестерина и жиров в крови, в том числе через влияние на кишечную микрофлору и обмен желчных кислот. Небольшие исследования на людях, где давали экстракт пуэра в капсулах, тоже показывали умеренные изменения. Но это экстракт в определённой дозе, а не чай из чашки, и людей в таких работах было немного.

Вес. В нескольких небольших работах экстракт пуэра немного уменьшал прибавку веса и окружность талии. Эффект скромный и сравним с тем, что даёт любой несладкий напиток вместо сладкого.

Статины. В отдельных образцах шу пуэра находили ловастатин – вещество, которое вырабатывают некоторые грибы и которое используют как лекарство от холестерина. Но количество сильно различается от чая к чаю и обычно очень мало. Рассчитывать на пуэр как на замену таблеткам нельзя.

Итог. Пуэр интересен учёным, и данные о его влиянии на обмен жиров выглядят обнадёживающе. Однако доказательств, что чашка пуэра в день лечит или предотвращает болезни, пока нет.

Мифы о пользе пуэра

«В пуэре живые пробиотики». Нет. Грибы и бактерии работают при производстве шу, а кипяток при заваривании их убивает.
«Пуэр выводит токсины». Это рекламное выражение без конкретного смысла. Токсины выводят печень и почки, чай им специально не помогает.
«Пуэр снижает давление». Убедительных данных нет. Кофеин, наоборот, может ненадолго давление поднять.
«Чем старше, тем полезнее». С возрастом меняется вкус, но доказательств, что 20-летний пуэр полезнее 5-летнего, нет. А плохо хранившийся старый чай может быть заплесневелым.

Что говорит традиция

В Юньнани и Гуандуне пуэр пьют после обильной жирной еды: считается, что он «облегчает желудок». В кантонских ресторанах шу пуэр – самый частый чай к дим-самам. Китайская медицина описывает шу как «тёплый» чай, подходящий для холодного времени года, а молодой шэн – как «прохладный». Это наблюдения культуры, а не научные факты, но многие чувствуют, что после плотного обеда тёплый шу действительно приятен и не тяжёл.

Шэн и шу: в чём разница

	Молодой шэн	Шу и выдержанный шэн
Полифенолы	Больше катехинов, как у зелёного чая	Больше теабраунинов и других «тёмных» веществ
Вкус	Яркий, терпкий, может горчить	Мягкий, сладкий, плотный
Желудок	Натощак может раздражать	Обычно переносится мягче
Бодрость	Ощущается сильнее	Спокойнее

Подробно о различиях – в статье «Шу и шэн пуэр: 8 отличий».

Хранение: когда пуэр может навредить

Единственный реальный риск, связанный с самим пуэром, – плесень. Выдержанный чай любит немного влаги, и при плохом хранении на нём может завестись плесень, а некоторые плесневые грибы вырабатывают токсины. Пушистый белый, зелёный или жёлтый налёт, резкий запах сырости или погреба – повод чай выбросить, а не «промыть получше». Не путайте плесень с «золотыми цветами» – мелкими жёлтыми точками внутри фу чжуаня, это полезный для вкуса гриб, его там выращивают специально.

Храните пуэр сухо, без посторонних запахов и солнца, но не в герметичной банке. Подробнее – в статье «Хранение чая дома: 5 главных ошибок».

Кому стоит быть осторожнее

Беременным. Кофеин стоит ограничивать: ВОЗ советует беременным не больше 300 мг в день, многие врачи – не больше 200 мг.
При бессоннице и чувствительности к кофеину. Пуэр лучше пить в первой половине дня.
При дефиците железа. Полифенолы чая мешают усваивать железо из растительной пищи. Пейте чай между едой, а не во время.
При болезнях желудка – не натощак и некрепко, а лучше спросить врача.

Важно: чай – это напиток, а не лекарство. Если у вас есть хронические заболевания, вы беременны или принимаете лекарства, посоветуйтесь с врачом, сколько чая вам можно.

Как пить пуэр

Когда: после еды или между приёмами пищи, в первой половине дня.
Сколько: для здорового взрослого безопасным считается до 400 мг кофеина в день из всех источников. Несколько чашек пуэра в эту норму укладываются.
Как заваривать: шу – водой 95–100 °C, шэн – 90–95 °C, 5–7 г на 100 мл, первый короткий пролив сливают. Подробно – в статье «Пуэр: что это такое».
Какой выбирать: пуэр с понятным происхождением, без запаха плесени и затхлости. Как проверить – в статье «Как выбрать пуэр».

Пуэр в каталоге Waystea: шу пуэр и шэн пуэр, большинство сортов можно взять в разломе от 25 г.

Частые вопросы

Правда ли, что пуэр снижает давление?
Убедительных доказательств нет. Кофеин в пуэре может ненадолго давление поднять, поэтому при гипертонии лучше обсудить чай с врачом.

Можно ли пить пуэр при проблемах с желудком?
Шу пуэр обычно переносится мягче зелёного чая и молодого шэна, но пить его лучше после еды и некрепким. При язве и гастрите – после консультации с врачом.

Помогает ли пуэр похудеть?
Сам по себе – нет. В исследованиях экстракт пуэра давал небольшой эффект, а чашка чая без сахара просто заменяет более калорийные напитки.

Есть ли в пуэре пробиотики?
Нет. Микроорганизмы участвуют в производстве шу, но кипяток при заваривании их убивает.

Можно ли пить пуэр с белым налётом?
Нет, если налёт пушистый и пахнет сыростью: это плесень. Исключение – жёлтые «золотые цветы» внутри фу чжуаня, их выращивают специально.

Сколько кофеина в пуэре?
В чашке обычно меньше, чем в чашке кофе. Но при долгом чаепитии с большим количеством листа кофеина набирается прилично.