У И Ба Сян (Восемь Безсмертных с гор У И), Бай Жуй Сян

🫖 У И Ба Сян, Бай Жуй Сян — уишаньский скальный улун

У И Ба Сян (武夷八仙, «Восемь Бессмертных с гор Уи») — редкий улун из района Уишань в провинции Фуцзянь. Конкретно этот — Бай Жуй Сян (白瑞香, «Белый счастливый аромат»), один из старинных уишаньских культиваров, почти исчезнувший в XX веке и возрождённый энтузиастами. Мягкий, сливочный, с долгим чистым послевкусием и узнаваемой скальной породистостью. Купить У И Ба Сян Бай Жуй Сян с доставкой по России — в нашем магазине во Владимире.

Уишань — место, откуда пошли улуны

Горы Уи на севере Фуцзяни — родина сразу двух больших чайных семей: здесь появились улуны и здесь же в XVII веке сделали первый в мире красный чай. Ландшафт тут особенный: узкие ущелья между отвесными скалами вулканической породы, по дну которых течёт вода, а по уступам растут чайные кусты.

Корни уходят в трещины выветренной породы и берут минералы прямо из камня. Отсюда янь юнь (岩韵) — «скальная мелодия», то самое минеральное послевкусие, которое чувствуется где-то в горле уже после того, как глоток сделан. Этим уишаньские улуны отличают от всех прочих, и подделать это терруарное свойство нечем.

Бай Жуй Сян: сорт, который едва не потеряли

Уишаньские чаи различают не только по месту, но и по культивару — конкретному сорту куста. Их здесь исторически десятки, и большинство существует крошечными посадками. «Восемь Бессмертных» — группа таких старых уишаньских сортов, каждый со своим характером.

Бай Жуй Сян — один из них. К концу XX века сорт почти вышел из обращения: маленькие урожаи, сложная обработка, невыгодно рядом с массовым Жоу Гуем и Шуй Сянем. Его сохранили и вернули в производство отдельные мастера. Поэтому чай редкий не по маркетинговой легенде, а по факту площади посадок.

📌 Происхождение и сырьё

• Тип: Тёмный улун, уишаньский скальный (Уи Янь Ча)
• Сорт: Бай Жуй Сян (白瑞香), группа У И Ба Сян (武夷八仙)
• Регион: Уишань, провинция Фуцзянь, Китай
• Почва: Выветренная вулканическая порода
• Цвет настоя: Золотисто-янтарный
• Фасовка: от 25 г

Как делают скальный улун

1. Завяливание на солнце. Свежий лист подвяливают, чтобы он стал мягким и начал отдавать влагу.
2. Встряхивание (яо цин). Лист многократно перетряхивают в бамбуковых лотках: края травмируются и окисляются, середина остаётся зелёной. Так у улуна появляется его двойственный — цветочный и одновременно плотный — характер.
3. Фиксация. Нагрев останавливает окисление на нужной степени.
4. Скручивание и сушка. Лист сворачивают в продольные тёмные «полоски» — узнаваемая форма уишаньских улунов, в отличие от тайваньских шариков.
5. Обжиг на углях (бэй хо). Финальная, самая долгая стадия. Несколько прогревов на древесном угле с отдыхом между ними убирают зелёную резкость и дают древесно-сливочный тон.

Вкус и аромат

• Аромат: цветочный, молочно-сливочный, нежная древесность
• Вкус: мягкий, сладкий, обволакивающий, с долгим чистым послевкусием
• Настой: золотисто-янтарный
• Действие: расслабляет, поднимает настроение

🫖 Как заваривать

Часто задаваемые вопросы

Что такое янь юнь и как его почувствовать?
Это минеральное послевкусие, которое остаётся в горле после глотка. Заметнее всего оно проявляется, если сделать паузу и не запивать следующим проливом сразу. Новичку легче поймать его на контрасте — рядом с обычным улуном.

Чем он отличается от Да Хун Пао?
Да Хун Пао — купаж из нескольких уишаньских сортов, узнаваемый и плотный. Бай Жуй Сян — один сорт в чистом виде, мягче и сливочнее, с более цветочной верхушкой.

Почему заваривают так плотно — 5–7 г на 100 мл?
Скальные улуны раскрываются короткими проливами при высокой концентрации. Меньшая закладка и долгое настаивание дадут терпкость вместо аромата.

Он крепкий по бодрости?
Умеренно. Обжиг смягчает действие: чай скорее собирает и успокаивает, чем взбадривает рывком.