🐵 Тай Пин Хоу Куй (太平猴魁) — элитный плоский зелёный чай из Аньхоя

📝 Описание:

Тай Пин Хоу Куй — зелёный чай ручной обработки из Аньхоя с гигантскими плоскими листьями. Узнайте о технологии производства, формах формовки, вкусе, аромате, правильном заваривании и отличии от других зелёных чаёв.

🌱 Что такое Тай Пин Хоу Куй?

Тай Пин Хоу Куй (太平猴魁) — это зелёный китайский чай из провинции Аньхой, знаменитый своими очень длинными, плоскими листьями. Название переводится как:

• Тай Пин (太平) — название уезда в Хуаншане, где его производят

• Хоу Куй (猴魁) — «главарь обезьян», название местного чайного сорта

Этот чай выделяется не только своим внешним видом, но и высокой ценностью сырья и сложной ручной технологией. Он входит в список десяти знаменитых чаёв Китая (十大名茶).

📍 Регион и происхождение

• Провинция: Аньхой

• Регион: Уезд Тайпин, горный район Хуаншань

• Высота плантаций: 600–900 метров

• Сорт чайного дерева: 猴坑大茶树 (Хоу Кэн Да Ча Шу)

🍃 Особенности производства

Процесс создания Тай Пин Хоу Куй — почти полностью ручной. Особое внимание уделяется форме листа, ведь именно она — визитная карточка чая.

1. Сбор

• Весной, до Цинмин (明前) или Юй Цянь (雨前)

• Используется одна почка и два длинных листа

• Сырьё собирается вручную, строго отбираются только цельные, эластичные побеги

2. Фиксация (杀青)

• Обжарка на воке при 160–180 °C

• Мастер вручную прижимает листья к стенкам, сохраняя длину и пластичность

3. Формовка (定形工艺)

Формирование плоской структуры — ключевой этап, на котором листья превращаются в “визитку” Тай Пин Хоу Куй.

Основные методы формовки:

• 🟢 Бумажная формовка (纸夹法) — листья укладываются между слоями специальной бумаги, прогреваются и фиксируются под лёгким прессом.

• 🟡 Тканевая прессовка (布夹法) — чай закладывают между слоями ткани и вручную приглаживают.

• 🔴 На доске вручную (手工拍板法) — листья кладут на доску и легонько хлопают по ним лопаткой, равномерно расплющивая.

• 🟠 Машинная формовка — используется на массовом производстве, но снижает художественную ценность.

📌 В премиальных партиях применяют только бумажный и досочный методы вручную — они позволяют сохранить длину, жилки и ворс.

4. Сушка

• Поэтапная: сначала при 60–70 °C, затем при 40–50 °C

• Иногда сушат на древесном угле, придавая мягкий природный аромат

🍵 Вкус и аромат

• Цвет настоя: светло-зелёный с золотистым оттенком

• Аромат: утончённый, с орхидейными и хвойными нотами

• Вкус:

  • маслянисто-сладкий, мягкий

  • с лёгким телом, без горечи

  • оставляет прохладу на языке

• Послевкусие: долгое, минеральное, сдержанно-сладкое

📊 Сравнение с другими зелёными чаями

🫖 Как заваривать Тай Пин Хоу Куй

Совет: Завари в высоком прозрачном стакане — так листья красиво раскрываются и стоят вертикально, «танцуя» в воде.

🧑‍🏫 Мнение эксперта

«Настоящий Тай Пин Хоу Куй — это симфония формы, вкуса и тишины. Чай с характером: строгий, глубокий, зрелый. Подходит для тех, кто ищет не только вкус, но и настроение.»

— Ма Чжэнгуй (马振贵), мастер нематериального культурного наследия Китая по Хоу Куй, более 30 лет опыта в Тайпине, судья Национального конкурса зелёного чая.

❓ FAQ — часто задаваемые вопросы

Почему листья такие большие?
Это фирменная черта сорта. Чем длиннее и целее лист — тем выше качество чая.

Ломается ли он при транспортировке?
Иногда — да. Но даже поломанные фрагменты сохраняют вкус и аромат.

Это чай на каждый день?
Нет. Это чай для медленного, внимательного чаепития. Пьют его чаще в особом настроении или по случаю.