🌿 Е Шэн Мао Фэн (野生毛峰) — зелёный чай из дикорастущих чайных деревьев

📝 Описание (SEO):

Е Шэн Мао Фэн — зелёный чай, собранный с дикорастущих чайных деревьев. Узнайте о происхождении, особенностях производства, вкусовых качествах, правилах заваривания и рекомендациях китайских специалистов.

🌱 О чае Е Шэн Мао Фэн

Е Шэн Мао Фэн (野生毛峰, буквально «дикий ворсистый пик») — это китайский зелёный чай, произведённый из почек и молодых листьев дикорастущих или полудиких деревьев крупнолистного сорта (Да Е Чжун). Он отличается натуральностью вкуса, терпкостью, насыщенностью и ярким ароматом с нотами зелени и лёгкой горчинкой. Несмотря на дикорастущее сырьё, этот чай достаточно доступен и считается повседневным.

📍 Регион и происхождение

• Основные регионы: Юньнань (Сишуанбаньна, Линьцан, Пуэр), Гуйчжоу.

• Высота произрастания: 800–1600 метров над уровнем моря.

• Период сбора: ранняя весна (март–апрель).

• Сбор: преимущественно ручной, реже механизированный.

🍃 Подробности производства Е Шэн Мао Фэн

Производство включает классическую технологию зелёного чая с учётом дикорастущего сырья:

1. Сбор сырья (采摘, cǎizhāi)

• Используют молодые, свежие почки и 1–2 листочка, покрытые нежным пушком.

2. Завяливание (萎凋, wěidiāo)

• Листья завяливают на открытом воздухе, чтобы снизить влажность и подготовить их к дальнейшей обработке. Этот процесс длится от 1 до 3 часов.

3. Фиксация ферментации (杀青, shāqīng)

• Самый важный этап производства зелёного чая. Листья быстро прожариваются в горячих котлах при температуре 180–220°C около 2–4 минут, чтобы остановить ферментацию, сохраняя свежесть и цвет.

4. Скручивание (揉捻, róuniǎn)

• Мягкое и лёгкое ручное или машинное скручивание листьев, необходимое для высвобождения эфирных масел и раскрытия аромата.

5. Сушка (干燥, gānzào)

• Чай сушится в специальных сушилках или на открытом воздухе при температуре около 50–60°C. На этом этапе чай приобретает свой окончательный внешний вид и фиксирует ароматические вещества.

🍵 Вкус и аромат

• Настой: прозрачный, светло-зелёный с жёлтым оттенком.

• Аромат: свежая зелень, дикорастущие травы, полевые цветы, лёгкие ноты лесного ореха.

• Вкус:

  • насыщенный, травянистый;

  • лёгкая терпкость и природная горчинка;

  • минеральный оттенок, присущий диким чаям.

• Послевкусие: свежее, стойкое, слегка терпковатое.

📊 Сравнение с другими зелёными чаями

🫖 Как заваривать Е Шэн Мао Фэн

Совет: Заваривайте короткими проливами, чтобы подчеркнуть яркость и избежать чрезмерной горечи.

🧑‍🌾 Мнение эксперта

«Е Шэн Мао Фэн — это классический пример зелёного чая из дикорастущего сырья. Он сочетает свежесть и насыщенность вкуса с лёгкой, но характерной терпкостью. Такой чай отлично раскрывает особенности дикого чайного листа и подходит для ценителей естественного вкуса.»

— Ван Хунсян (王洪祥), технолог и эксперт по зелёным чаям из Юньнаньского научно-исследовательского института чая, стаж работы более 20 лет.

❓ Частые вопросы о чае

Чем Е Шэн Мао Фэн отличается от обычного Мао Фэна?
Е Шэн Мао Фэн производится из дикорастущих чайных деревьев, имеет более выраженную терпкость, насыщенность вкуса и природную минеральность.

Этот чай дорогой или доступный?
Он достаточно доступен по цене, несмотря на дикорастущее сырьё. Не считается редким, подходит для ежедневного употребления.

Как хранить чай?
Хранить в герметичной упаковке, в сухом, прохладном месте, защищённом от света и посторонних запахов. Рекомендуется выпивать в течение года после сбора.