🌲 Дянь Хун Сун Чжэнь «Сосновые иглы» из Фэнцин

Дянь Хун Сун Чжэнь (滇红松针, «сосновые иглы») — узнаваемый сорт юньнаньского красного чая, получивший название за характерную игольчатую форму скрученных чаинок, напоминающую хвою сосны. Купить с доставкой по России — WAYSTEA.

История и происхождение

«Сун Чжэнь» создан юньнаньскими мастерами на основе традиционной технологии дянь хун гунфу с применением специального оборудования, формующего лист в виде тонких прямых игл — эта техника была разработана позже, чем базовый дянь хун 1938 года, как один из премиальных стилей обработки. Сырьё для этого чая собрано в уезде Фэнцин — историческом центре производства дянь хуна.

Чем «Сун Чжэнь» отличается от «Цзинь Хао» и «Мао Фэн»

Категории дянь хуна традиционно определяются не только степенью ферментации, но и типом исходного сырья: «Цзинь Чжэнь» (золотые иглы, он же «Цзинь Я») делают только из одиночных типсов — это самый высокий стандарт сырья; «Сун Чжэнь» использует типс с одним листом (一芽一叶); а более простые сорта дянь хуна («Да Шу Хун») собирают с типсом и двумя-тремя листьями. Таким образом «Сун Чжэнь» занимает премиальную позицию по качеству сырья — на ступень ниже самого элитного «золотого типса», но выше рядовых сортов.

Вкус и аромат

• Внешний вид: тонкие, прямые чаинки игольчатой формы с ровным золотистым ворсом, глянцево-чёрные с золотистым отливом
• Аромат: насыщенный, с выраженной нотой солодового сахара
• Вкус: свежий, гладкий, сладкий, с долгим сладким послевкусием
• Настой: красно-жёлтый, прозрачный

Как заваривать

• Граммовка: 3-5 грамм на 150 мл воды
• Температура воды: 90-95°C
• Время заваривания: 10-15 секунд на первый пролив, затем 20-30 секунд
• Количество проливов: 5-8 настоев

Полезные свойства красного чая

Красный чай (в западной традиции — «чёрный») получают путём полной ферментации листа, в ходе которой катехины зелёного чая преобразуются в теафлавины и теарубигины — именно они дают чаю характерный красноватый настой и мягкое, обволакивающее действие на организм. В отличие от зелёного чая, красный мягче воздействует на желудок, поэтому его можно пить натощак. Дянь Хун также отличается сравнительно высоким содержанием кофеина и L-теанина — сочетание, которое даёт мягкую бодрость без резких перепадов энергии, характерных для кофе.

Как хранить

Чай нужно хранить в сухом тёмном месте при комнатной температуре, в плотно закрытой непрозрачной таре — жестяной банке, керамическом чайнике для хранения или плотном крафт-пакете с зип-локом. Важно избегать соседства с сильно пахнущими продуктами (специи, кофе) — красный чай легко впитывает посторонние запахи. При правильном хранении дянь хун сохраняет вкус и аромат 1,5-2 года, после чего постепенно теряет яркость, хотя остаётся пригодным для питья ещё долгое время.

С чем сочетать

Дянь Хун прекрасно подходит к выпечке, шоколаду, орехам и сухофруктам — сладковатый, медовый характер чая хорошо балансирует десерты. В Юньнани дянь хун традиционно пьют и просто так, без закусок, чтобы в полной мере прочувствовать аромат печёного батата и медовые ноты.

❓ Часто задаваемые вопросы

Почему чаинки такие тонкие и прямые?
Это особая технология формовки листа в виде игл из сырья «типс плюс один лист», разработанная специально для стиля «Сун Чжэнь» — отсюда и название «сосновые иглы».

Чем отличается вкус от обычного дянь хуна?
Более выраженная нота солодового сахара и особенно гладкая, сладкая текстура настоя благодаря премиальному сырью.