🍃 Дянь Хун Мао Фэн «Ворсистые пики» — 1 категория

Дянь Хун Мао Фэн (滇红毛峰) 1 категории — юньнаньский красный чай с плотно скрученным, увесистым листом и мягким, обволакивающим вкусом. Самая насыщенная и ароматная категория среди сортов «Мао Фэн». Купить с доставкой по России — WAYSTEA.

История и происхождение

Дянь Хун производится с 1938 года в провинции Юньнань из листьев местных крупнолистовых чайных деревьев (大叶种) — тех же, что дают знаменитый пуэр. Стиль «Мао Фэн» («ворсистые пики») отличается от «Цзинь Хао» более округлой скруткой листа при том же плотном, увесистом сложении и характерным янтарным оттенком настоя.

Что означают категории 1, 2, 3 у Дянь Хун Мао Фэн

Согласно официальному отраслевому стандарту Китая T/CTSS 38-2021 «Дянь Хун Гунфу Хунча», юньнаньский красный чай делится на шесть категорий: экстра, высшая, 1-я, 2-я, 3-я и 4-я. Стиль «Мао Фэн» («ворсистые пики») отличается от «Цзинь Хао» более округлой скруткой листа. Внутри самого «Мао Фэн» категории различаются так:

«Мао Фэн» в любой категории мягче и округлее по вкусу, чем «Цзинь Хао» той же категории — это разные стили обработки одного и того же юньнаньского сырья, а не просто «лучше/хуже».

Вкус и аромат

• Аромат: свежий, крепкий, с фирменной для дянь хуна нотой печёного батата и сладких фруктов
• Вкус: плотный, мягкий, обволакивающий
• Настой: яркий красно-янтарный
• Лист: плотный, тёмный, глянцевый

Как заваривать

• Граммовка: 3-5 грамм на 150 мл воды
• Температура воды: 90-95°C
• Время заваривания: 10-15 секунд на первый пролив, затем 20-30 секунд
• Количество проливов: 5-8 настоев

Полезные свойства красного чая

Красный чай (в западной традиции — «чёрный») получают путём полной ферментации листа, в ходе которой катехины зелёного чая преобразуются в теафлавины и теарубигины — именно они дают чаю характерный красноватый настой и мягкое, обволакивающее действие на организм. В отличие от зелёного чая, красный мягче воздействует на желудок, поэтому его можно пить натощак. Дянь Хун также отличается сравнительно высоким содержанием кофеина и L-теанина — сочетание, которое даёт мягкую бодрость без резких перепадов энергии, характерных для кофе.

Как хранить

Чай нужно хранить в сухом тёмном месте при комнатной температуре, в плотно закрытой непрозрачной таре — жестяной банке, керамическом чайнике для хранения или плотном крафт-пакете с зип-локом. Важно избегать соседства с сильно пахнущими продуктами (специи, кофе) — красный чай легко впитывает посторонние запахи. При правильном хранении дянь хун сохраняет вкус и аромат 1,5-2 года, после чего постепенно теряет яркость, хотя остаётся пригодным для питья ещё долгое время.

С чем сочетать

Дянь Хун прекрасно подходит к выпечке, шоколаду, орехам и сухофруктам — сладковатый, медовый характер чая хорошо балансирует десерты. В Юньнани дянь хун традиционно пьют и просто так, без закусок, чтобы в полной мере прочувствовать аромат печёного батата и медовые ноты.

❓ Часто задаваемые вопросы

Чем 1 категория «Мао Фэн» отличается от 2 и 3?
Чем выше категория, тем плотнее и темнее лист, насыщеннее аромат печёного батата и плотнее вкус. 1-я — самая насыщенная и мягко-обволакивающая из трёх.

Чем «Мао Фэн» отличается от «Цзинь Хао»?
Это разные стили обработки одного и того же сырья: «Мао Фэн» скручен более округло, «Цзинь Хао» — с более явным золотистым ворсом на чаинках. Вкус у «Мао Фэн» мягче и обволакивающее.

Сколько заварок выдерживает этот чай?
Качественный дянь хун 1 категории можно заваривать 5-8 раз, постепенно раскрывая новые оттенки вкуса.