Зелёный чай: виды, польза и как правильно заваривать
Зелёный чай — самый популярный вид чая в мире и один из наиболее изученных напитков с точки зрения пользы для здоровья. В отличие от чёрного чая, зелёный не проходит оксидации: листья фиксируются сразу после сбора, что сохраняет их зелёный цвет, свежий аромат и богатый состав. Что такое зелёный чай и как его производят Зелёный чай (绿茶, lǜchá) — это неферментированный чай из листьев Camellia sinensis, прошедших быструю тепловую обработку для остановки оксидации. В Китае листья фиксируют в горячих чанах методом «шацин» (обжарка), в Японии — паром («мусиэй»). Именно метод фиксации определяет характер вкуса: китайские зелёные чаи более поджаристые и ореховые, японские — морские, травянистые, умами. Виды китайского зелёного чая Лун Цзин (龙井) — «Колодец дракона» Самый знаменитый китайский зелёный чай из Ханчжоу (провинция Чжэцзян). Плоские, прессованные листья зеленовато-жёлтого цвета. Вкус — мягкий, ореховый, со сладким послевкусием. Лун Цзин первого сбора (до Цин Мин, начала апреля) — «Минь Цянь» — особенно ценится. Би Ло Чунь (碧螺春) — «Изумрудные спирали весны» Скрученные в спирали листья из Сучжоу, покрытые серебристым пушком. Фруктово-цветочный аромат, сладкий вкус с нотами персика. Один из 10 знаменитых чаёв Китая. Отличается необычно ранним сбором и нежным характером. Мао Фэн (毛峰) — «Пушистые пики» Хуан Шань Мао Фэн из гор Хуаньшань (провинция Аньхой) — один из классических зелёных чаёв. Свежий, цветочный, с лёгкой сладостью. Листья — почка и один листик, покрытые нежным пушком. Тай Пин Хоу Куй (太平猴魁) — «Вождь обезьян из Тайпин» Необычный зелёный чай с крупными, до 6–7 см, прессованными листьями. Производится в горах Аньхоя. Вкус — глубокий, орхидейный, с фруктово-цветочными нотами и долгим сладким послевкусием. Синь Ян Мао Цзянь (信阳毛尖) Зелёный чай из Хэнани — один из самых популярных в Китае. Характерные тонкие скрученные листья с опушением. Вкус свежий, травянистый, с умеренной терпкостью. Польза зелёного чая Зелёный чай — один из наиболее изученных напитков в медицинских исследованиях. Его польза подтверждена сотнями научных работ: EGCG (эпигаллокатехин галлат) — мощный антиоксидант, замедляющий окисление клеток Улучшение работы мозга: L-теанин в сочетании с кофеином даёт мягкий тонус и концентрацию без нервозности Ускорение метаболизма и поддержка нормального веса Снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний Антибактериальное действие, защита зубной эмали Противовоспалительные свойства Как правильно заваривать зелёный чай Главное правило — не заваривать кипятком. Высокая температура разрушает витамины и делает чай горьким. Температура воды: 70–80°C (дайте кипятку остыть 5–7 минут или разбавьте холодной водой). Количество чая: 3–5 г на 200 мл воды при западном заваривании; 5–7 г на 100 мл при гунфу. Время заваривания: 1,5–3 минуты (западный способ); 20–40 секунд (гунфу). Количество заварок: 2–4 раза. Посуда: стеклянный чайник или гайвань из белого фарфора. Купить зелёный чай с доставкой по России В Waystea собраны лучшие сорта китайского зелёного чая: Лун Цзин из Ханчжоу, Би Ло Чунь из Сучжоу, Мао Фэн с гор Хуаньшань и другие. Все чаи — свежего урожая, с прямыми поставками из Китая. Смотреть каталог зелёного чая с доставкой по всей России. Читайте также Пуэр: что это такое, виды шэн и шу Улун: виды и чем отличается от других чаёв Белый чай: виды, польза и как заваривать