🍵 6 категорий китайского чая и феномен Camellia sinensis: куст или дерево?
Введение Китайская чайная культура — это тысячелетний опыт наблюдений, экспериментов и тонкого искусства обработки чайного листа. Несмотря на огромное разнообразие сортов и технологий, китайцы выделяют всего 6 основных категорий чая. Каждая из них уникальна по вкусу, аромату и философии производства. И в основе всего многообразия стоит одно растение — Camellia sinensis, удивительный феномен природы, который может быть и кустом, и величественным деревом. Шесть категорий китайского чая 1. Белый чай (Bai Cha) Минимальная обработка: молодые почки и листья подсушиваются и слегка ферментируются естественным образом. Чай получается лёгким, деликатным, с нежными нотами трав и цветов. 2. Жёлтый чай (Huang Cha) Редкий и ценный сорт. Его особенность — «томление» (мэн хуан), при котором чайные листья слегка прогревают в тканях, добиваясь мягкого вкуса и золотистого настоя. 3. Зелёный чай (Lu Cha) Чай без ферментации. Сохраняет максимум природной свежести, аромата весенних трав и витаминов. Самая популярная категория в Китае. 4. Улуны (Wu Long Cha) Чай «середины пути». Его ферментация частичная (от 20% до 80%). Вкус варьируется от свежего и цветочного (Тайвань, Фуцзянь) до густого и обжаренного (Да Хун Пао). 5. Красный чай (Hong Cha) В Китае именно «красный чай» — это то, что в Европе называют «чёрным». Отличие связано с системой восприятия: китайцы ориентируются на цвет настоя, а европейцы — на цвет сухого листа. Красные чаи отличаются глубоким ароматом, сладковато-медовыми и фруктовыми нотами. 6. Чёрный чай (Hei Cha) Постферментированные сорта, к которым относится и знаменитый пуэр. Вкус густой, землистый, с минеральными и древесными оттенками. Чай способен храниться и улучшаться десятилетиями. Чай и травяные настои: в чём разница? Настоящий чай — это только листья Camellia sinensis. Всё остальное, будь то иван-чай, каркадэ или матэ, относится к травяным настоям. Они полезны и интересны, но к чайной классификации не имеют отношения. Camellia sinensis: куст или дерево? Природная форма В естественной среде Camellia sinensis — не маленький кустик, а вечнозелёное дерево, которое может вырастать до 15–20 метров и жить сотни лет. Две главные разновидности Почему на плантациях куст? На чайных плантациях деревья специально «опускают» до уровня пояса: Так удобнее собирать урожай, а растение направляет энергию в молодые побеги, что улучшает вкус чая. Гу шу — старые чайные деревья Особая категория чая — гу шу (古树) — «древние деревья». В Юньнани до сих пор сохранились чайные деревья возрастом более 300–500 лет. Из их листьев производят коллекционные пуэры: напитки с глубоким минеральным вкусом, сложным ароматом и высокой ценностью для коллекционеров. Итоги Совет от специалиста Если вы хотите по-настоящему понять разницу между чаем из кустов и деревьев, попробуйте сравнить классический пуэр из молодых кустов и гу шу-пуэр из Юньнани. Разница будет в глубине, минеральности и «послевкусии времени». FAQ 1. Почему в Китае «красный чай», а у нас «чёрный»? Китайцы классифицируют по цвету настоя, а европейцы — по цвету сухого листа. 2. Правда ли, что все чаи происходят от одного растения? Да. Все шесть категорий чая — это листья Camellia sinensis, различия только в обработке. 3. Что такое «гу шу»? Это чайные деревья возрастом 100+ лет. Их листья ценятся за редкий вкус и глубокий аромат. 4. Зачем обрезают чайные деревья? Чтобы упростить сбор листьев и улучшить качество молодых побегов. 5. Можно ли вырастить чай дома? Теоретически да, но Camellia sinensis требует мягкого климата, влажности и терпеливого ухода.