Тайна правильной заварки, или Где во Владимире найти качественный чай из Китая, Японии и с острова Тайвань
🍵 Чай Лю Бао (六堡茶): предшественник пуэра и сокровище провинции Гуанси
Введение Лю Бао (六堡茶), что в переводе с китайского означает «Шесть холмов», — это уникальный постферментированный чай из провинции Гуанси, Китай. Он считается «отцом пуэра», ведь технология его приготовления оказала прямое влияние на формирование современного шу пуэра. Главная особенность Лю Бао — мягкий вкус, высокая питательная ценность и способность становиться только лучше с годами хранения. Происхождение и технология Лю Бао относится к категории чёрного чая (Hei Cha). Его история насчитывает несколько веков, а первые упоминания о напитке встречаются в хрониках династии Цин. Особенность технологии — естественная ферментация и процесс Во Дуй (влажное скирдувание), который позже был заимствован для производства шу пуэра. С годами выдержки вкус Лю Бао становится более глубоким, округлым и мягким, а аромат приобретает древесные и ореховые оттенки. Полезные свойства чая Лю Бао Лю Бао высоко ценится не только за вкус, но и за целебное воздействие на организм. Основные свойства: Кому особенно подходит Лю Бао Ограничения к употреблению Несмотря на пользу, есть категории людей, которым Лю Бао противопоказан: Вкус и характер напитка Чай Лю Бао мягкий и бархатный, с глубоким древесно-ореховым вкусом. С годами выдержки он становится более сладким, округлым и минеральным. Именно за эту многогранность и постепенное «созревание» его сравнивают с хорошим вином. Совет от специалиста Если вы хотите попробовать Лю Бао впервые — начните с россыпного чая 3–5 лет выдержки. Он уже раскроет характер напитка, но при этом будет мягким и гармоничным. Для ценителей редких вкусов подойдут корзинные Лю Бао — их вкус сложнее, а потенциал хранения выше. FAQ 1. Чем Лю Бао отличается от пуэра? Лю Бао старше по истории и послужил основой для технологии шу пуэра. У него более мягкий и округлый вкус. 2. Можно ли пить Лю Бао натощак? Да, он мягкий по своей природе и подходит даже для употребления перед едой. 3. Как долго можно хранить Лю Бао? Десятилетиями. С возрастом чай становится только ароматнее и ценнее. 4. Как правильно заваривать Лю Бао? Лучше всего — методом пролива (гайвань, исинский чайник), водой 95–100 °C. 5. Подходит ли Лю Бао для ежедневного употребления? Да, он мягкий, полезный и при умеренном употреблении не раздражает желудок.
Красный чай (Hong Cha) — в Китае красный, у нас чёрный
Китайская и европейская классификации В китайской чайной традиции существует шесть основных категорий чая: белый, жёлтый, зелёный, улун, красный и чёрный (постферментированный, например пуэр). Красный чай (Hong Cha, 红茶) относится к полностью ферментированным чаям и является самым «тёплым» по своей природе. Его настой имеет глубокий янтарно-рубиновый цвет, за что китайцы называют его именно «красным». В Европе же и в России он получил другое название — чёрный чай, так как сухой лист после производства выглядит тёмным, почти угольным. Эта разница в терминологии иногда сбивает с толку, но на деле речь идёт об одном и том же чае. Исторический путь красного чая Первые упоминания о красном чае относятся к XVII веку, к юго-восточной китайской провинции Фуцзянь. Здесь появился знаменитый Чжэн Шань Сяо Чжун (Zheng Shan Xiao Zhong) — чай, известный в Европе как Лапсанг Сушонг. Его лист сушили на сосновых дровах, отчего напиток приобретал лёгкий дымный аромат. Этот чай стал настоящей сенсацией в Европе. Английская знать оценила его вкус и аромат, и вскоре он занял центральное место в британской чайной культуре. Именно красный чай послужил основой для традиции «afternoon tea» и привычки добавлять в чай молоко. К XIX веку Китай начал активно экспортировать красный чай в Европу и Россию. Позже технология производства распространилась в Индию, Непал и на Цейлон (Шри-Ланку), где появились такие сорта, как дарджилинг и ассам, но их корни всегда указывали на китайскую традицию. География красного чая в Китае Китайские регионы до сих пор сохраняют уникальные традиции производства Hong Cha: Каждый регион отражает особенности своей почвы, климата и даже высоты произрастания кустов. Поэтому вкус красного чая может варьироваться от нежного и цветочного до густого, терпкого и насыщенного. Как создаётся красный чай Производство красного чая включает целый ряд технологических этапов: 📌 Чем дольше и тоньше выдержка, тем богаче вкус. Вкус и аромат красного чая Красный чай известен своей многослойностью: Настой — густой, янтарный, ближе к рубиновому. Даже внешний вид чашки с красным чаем согревает и придаёт сил. Польза красного чая Красный чай не только вкусен, но и полезен: Не зря в старину говорили, что красный чай не только утоляет жажду, но и продлевает жизнь. Как правильно заваривать красный чай Чтобы раскрыть всю красоту Hong Cha, стоит учитывать несколько правил: Красный чай универсален: его пьют и в чистом виде, и с молоком, мёдом, лимоном, сладостями. Культурное значение красного чая Красный чай неразрывно связан с историей международной торговли. Именно он сыграл ключевую роль в «чайной дипломатии» Китая и стал важной частью экономических связей со странами Европы и России. В самой же Поднебесной Hong Cha — это напиток уюта, тепла и долгих бесед. В северных регионах его любят за согревающие свойства, а в южных — за способность помогать пищеварению. Сегодня красный чай — это мост между Востоком и Западом, культурным наследием Китая и привычным для нас «чёрным чаем» на каждый день. Совет от специалиста Если вы начинаете знакомство с китайским чаем, красный — лучший выбор. Он понятен, мягок, при этом даёт невероятную палитру вкусов. Настоятельно рекомендую попробовать Дянь Хун из Юньнани и Ци Мэнь из Аньхоя — эти чаи считаются эталонами красной категории. FAQ ❓ Чем красный чай отличается от зелёного? ➡ Красный чай полностью ферментирован, зелёный — практически не подвергается ферментации. Поэтому у них разные вкус и свойства. ❓ Можно ли пить красный чай утром натощак? ➡ Да, но лучше в умеренном количестве: он помогает проснуться и запускает пищеварение. ❓ С какими блюдами сочетается красный чай? ➡ С выпечкой, сухофруктами, мясными блюдами, шоколадом, сыром. ❓ Как хранить красный чай? ➡ В плотно закрытой упаковке, в сухом, прохладном и тёмном месте.
В ЧЁМ ЗНАКОМИТЬСЯ С ЧАЕМ?
Ча Хэ-茶荷 (chá hé), то есть дословно «чайный лотос» Вначале нужно познакомится с чаем, увидеть его целостность, цвет чайного листика и почувствовать его аромат, только после этого заваривать В этом помогает нам Ча Хэ своей формой: Один край у Ча Хэ сужается, а другой расширяется, что бы удобно было знакомиться с чаем и насыпать в чайник или гайвань Материал для изготовления Ча Хэ, это дерево, бамбук, фарфор, глина и даже металл Ча Хэ необходимое звено в чайной культуре ?
В ЧЁМ ЗАВАРИВАТЬ ЧАЙ? ЧАТЬ 2
Кто из читающих знает, как выбирать чайник для любимого чая?! При выборе чайника – первая встреча с ним, зачастую решающая Вам нравится его внешний вид, форма и материал, а дальше дело техники То, что важно..1.Объём чайника:Размер – имеет значениеВ чайнике малого объёма (например 200мл), качественный чай раскрывается постепенно, при этом хорошо чувствуется меняющийся аромат и вкус завара (мы говорим о методе заваривания – пролив)Но большинство людей выбирают чайники бОльшего объёма (свыше 400 мл), кладут в них заварку, заливают кипятком и настаивают В таком случае чай будет горчить, а за горечью вы не почувствуете его вкуса 2.Материал чайника:У каждого вида чая, он свой.. -Фарфоровый чайник – с давних пор и по сей день, является классикой китайской культуры. Отлично подходит для заваривания любого вида чаяХороший выбор, как для начинающих, так и для настоящих ценителей -Стеклянный чайник Тут есть любители стиля и современного дизайна? – Тогда это ваш вариант. Чайник хорош для светлых и легких чаёв (белых, желтых, зелёных и светлых улунов)В стеклянном чайнике, наблюдать игру чайных листиков – одно удовольствие -Керамический чайникЭто тепло, уют и что-то очень традиционное, как и чаи для которых он предназначен (красный, чёрный, пуэр, тёмный улун и некоторые светлые улуны)Керамический (глиняный) чайник хорошо сохраняет тепло и по этой причине чайник используют для одного вида чая А какими чайниками пользуетесь вы?
В ЧЁМ ХРАНИТЬ ЧАЙ?
В чём хранить чай? Самый подходящий вариант посуды – это чайница или банка (фарфоровая или жестяная) Их плюсы:Фарфоровая чайница (банка), как и жестяная не пропускает свет и имеет хорошую герметичность Фарфор – выглядит красиво, имеет толстые стенки. Хорошо моется и не сохраняет запах чая, который был в ней ранее Жестяная банка – достаточно практичная. Метал изнутри покрывается специальным слоем, который позволяет сохранить свежесть, вкус и аромат чая (если нет покрытия, метал вступит в хим. реакцию с чаем) От стеклянных(прозрачных), пластиковых и бумажных банок и пакетов следует отказаться. Стекло пропускает солнечный свет, бумага – кислород Чай так же можно хранить в плотно запаянном или закрытом пакете, который препятствует попаданию света Общие правила для всех сортов чая: -Сухой чайный листик впитывает любые запахи. Поэтому, ОБЯЗАТЕЛЬНО, нужно хранить чай в месте, с отсутствием посторонних запахов или хотя бы там, где их минимум -Любой Свет, также нежелателен для чая. При попадании света на чай, он быстрее теряет свою свежесть, вкус и аромат -ВлажностьКачественный чай, очень чувствителен к влажностиПо этой причине, место его хранения обязательно должно быть сухим -ТемператураИдеальные условия хранения – прохлада Нормальные условия хранения – это стабильная комнатная температураВажна стабильность Сохраняйте и делитесь информацией
В ЧЁМ ЗАВАРИВАТЬ ЧАЙ?
Гайвань (盖碗) перевод – чашка с крышкой. Это самый популярный сосуд для заваривания чая в китайской чайной культуре. Состоит Гайвань из трёх частей:1) Пиала, что расширяется от низа к верху, в такой форме хорошо раскрывается чайный листик2) Крышка для этой пиалы, диаметр ее меньше диаметра краёв пиалы, лежит как-бы внутри неё. А для удобного использования, пиалу с крышкой ставим на3) блюдце. Оно нужно, что бы не обжигать пальцы при заваривании чая Эти три части символизируют три начала : крышка-небо, пиала – человека, блюдце -землю.Материал:При изготовлении Гайвани, используют разный материал, зачастую это фарфор, а реже глина. Также делают из стекла и керамики«Новичкам» – тем, кто только начал знакомиться с чаем, гайвань научит:1) правильно заваривать чайй2) узнать, сколько грамм чая нужно для заваривания 3) чувствовать и видеть, как меняется завар и сам чайный листик от пролива к проливу Медитация и дисциплина. P.S.: Гайвань бывает и без блюдца, фото смотрите в посте
КУДА ПЕРЕЛИВАТЬ ЧАЙ?
Ча Хай или Гун Дао Бей. Ча Хай (茶海) в переводе с китайского означает – море чая. А Гун Дао Бей – чаша справедливости. Смысл один. Является промежуточным сосудом. Своим названием Гун Дао Бей, говорит о справедливости, объясню: людей пьющих чай может быть 4-5 человек, а гайвань или чайник не вмещает в себя такой объём, что бы всем хватило заваренного чая, тогда заваривают подряд и сливают в Гун Дао Бэй (Ча Хай), в ней смешиваются все заварки и каждый пьющий чай, справедливо вкушает ровный аромат и вкус завара и говорит о нём более объективно. Из этого следует, что объём Гу Дао Бэй (Ча Хай) должен быть больше объёма гайвани или чайничка. Качественный чай заваривают несколько раз и по несколько секунд, увеличивая время завара при необходимости из раза в раз. В Ча Хай попадает готовый, заваренный чай без листиков, из гайвани или чайника, в которой(ом) остаются только листочки чая (без воды), а из Ча Хай разливают чай по пиалам, вот почему она является промежуточным сосудом. Прямое назначение: что бы не передерживать чай в воде (в гайвани или чайнике), его сливают в Ча Хай. Ещё Ча Хай называют сливником. Было полезно? Сохраняй, делись.
ИЗ ЧЕГО ПИТЬ ЧАЙ?
Пиала – это полусферический формы сосуд (расширяется от низа к верху), из которого потребляют чай.Пиала не имеет ручкиВ отличии от ее родственницы чашки, пиала меньшего объёма. Так как объём пиалы маленький и чай выпивается быстро, её постоянно наполняют свежим, вкусным и нужной температуры заваром.Удобно держать в руке. Чай попадает в пиалу, проделав путь от заварника (Чайника или Гайвани), в сливник (Ча Хай, Гун Дао Бэй), и только после оказывается в пиале.Из неё вы наслаждаетесь ароматом и вкусом уже готового напитка. За чайными встречами заваривают несколько сортов чая.Каждый сорт качественного чая заваривается несколько раз, и это значит, что им наслаждаются от начала раскрытия аромата и вкуса до его кульминации. На таких церемониях, за беседами стоит время и оно летит неумолимо быстро. P.S.: Без шуток, к нам на чаепитие приходят люди, которые ставят будильники, чтобы успеть дальше ехать по своим делам. Материал, из которого изготавливают пиалы: фарфор – классика, керамика – природа, стекло – стиль. Сохраняйте и делитесь. WAYSTEA