Пуэр: что это такое, виды шэн и шу, как выбрать и заварить
Пуэр — один из самых загадочных и ценных видов китайского чая, который производится исключительно в провинции Юньнань. В отличие от других чаёв, пуэр проходит процесс ферментации, что делает его вкус и аромат совершенно особенными. Купить пуэр хорошего качества — значит получить напиток с историей, ведь некоторые выдержанные пуэры ценятся как вино. Что такое пуэр и чем он отличается от других чаёв Пуэр (普洱, pǔ’ěr) — это ферментированный чай из крупнолистового сырья деревьев Camellia sinensis var. assamica, растущих в горах Юньнани. Главное отличие от зелёного, белого или улуна — микробная ферментация, которая кардинально меняет химический состав листа. Именно поэтому пуэр можно выдерживать годами и десятилетиями, и с каждым годом он становится только лучше. Два вида пуэра: шэн и шу Все пуэры делятся на два принципиально разных типа: Шэн пуэр (生普洱, «сырой») — прессованный чай натуральной ферментации. Молодой шэн — терпкий, свежий, с горчинкой. Со временем становится мягче, слаще, приобретает сложный букет. Настоящий шэн выдержки 10–20 лет — редкость и ценность. Шу пуэр (熟普洱, «зрелый») — чай ускоренной ферментации по технологии «вудуй», разработанной в 1970-х годах. Мягкий, земляной, с нотами чернослива и влажного леса. Идеален для ежедневного употребления. Как выбрать хороший пуэр При выборе пуэра обращайте внимание на несколько ключевых факторов: Форма: блин (бин), гнездо (то ча), кирпич (чжуань) или рассыпной (сань ча). Прессованный пуэр хранится лучше и дольше. Происхождение: лучшие пуэры — с гор Иу, Мэнхай, Линьцан, Пуэр. Чай с конкретной горы (Лаобаньчжан, Биндао, Ицу) ценится выше. Возраст деревьев: гушу (古树) — чай со столетних деревьев — самый ценный. Тайди (台地) — плантационный чай — доступнее. Год производства: для шэна важно: чем старше, тем лучше при правильном хранении. Для шу — достаточно 2–5 лет выдержки. Польза пуэра для здоровья Пуэр — один из наиболее изученных чаёв с точки зрения полезных свойств. Регулярное употребление пуэра связывают со следующими эффектами: Нормализация холестерина и триглицеридов в крови Улучшение пищеварения и микробиома кишечника Мягкий тонизирующий эффект без резкого скачка кофеина Антиоксидантная защита благодаря полифенолам Поддержка обмена веществ В Китае пуэр традиционно пьют после жирной еды — он помогает расщеплять жиры и облегчает переваривание. Как правильно заваривать пуэр Пуэр заваривают в гайвани или исинском чайнике методом многократного заваривания (гунфу ча): Температура воды: 90–100°C. Пуэр не боится кипятка. Количество чая: 5–7 г на 100 мл воды. Первая проливка: 5–10 секунд — «промывка» чая, не пьётся. Последующие заваривания: 10–30 секунд, с каждым разом немного дольше. Количество заварок: хороший пуэр выдаёт 8–15 полноценных проливок. Купить пуэр с доставкой по России В интернет-магазине Waystea представлен широкий выбор пуэров — от доступных шу для ежедневного чаепития до редких выдержанных шэнов с именных гор Юньнани. Мы работаем напрямую с поставщиками в Китае и гарантируем подлинность каждого чая. Смотреть каталог пуэров с доставкой по всей России. Читайте также Улун: что это такое, виды и чем отличается от других чаёв Белый чай: виды, польза и как заваривать Зелёный чай: виды, польза и как заваривать