Гайвань (盖碗, gài wǎn) — в дословном переводе «чашка с крышкой» — один из главных инструментов китайского чаепития. Появившись в эпоху династии Мин, гайвань остаётся незаменимым сосудом как для заваривания чая, так и для питья прямо из неё.
Устройство гайвани
Гайвань состоит из трёх частей:
- Крышка (盖, gài) — символизирует небо, используется для отжима листьев при сливе настоя.
- Чаша (碗, wǎn) — символизирует человека, в ней непосредственно происходит заваривание.
- Блюдце (托, tuō) — символизирует землю, защищает пальцы от горячей чаши.
Как выбрать объём
Стандартный объём гайвани для гунфу ча — 100–150 мл. Если вы пьёте чай в одиночку, подойдёт гайвань на 80–100 мл. Для компании из 3–4 человек — 150–200 мл. Слишком большая гайвань (более 200 мл) неудобна в работе — сложно держать и сложнее контролировать заваривание.
Материалы гайвани
Самый популярный материал — белый фарфор: он нейтрален к вкусу, не деформируется при высоких температурах и позволяет видеть цвет настоя на белом фоне. Также встречаются гайвани из глины, стекла и селадона.
Как правильно держать гайвань
Большим пальцем придерживайте крышку сверху, указательным или средним держите чашу снизу за ободок блюдца, а остальными пальцами поддерживайте снизу. Наклоните гайвань, оставив щель между крышкой и краем — настой польётся, а листья останутся внутри.
Для каких чаёв подходит гайвань
Гайвань универсальна: в ней заваривают красный чай, улуны, зелёный и белый чай, Лю Бао и пуэры. Главное преимущество перед исинским чайником — её можно использовать для любого сорта, не впитывая запахи.
