Продолжаем тему выбора чайника. В первой части мы рассмотрели гайвань — универсальный сосуд для заваривания. Сейчас поговорим о традиционных чайниках: исинских, фарфоровых и стеклянных.
Исинский чайник (宜兴茶壶)
Исинский чайник изготавливается из особой пористой глины провинции Цзянсу. Это самый «живой» чайник: он впитывает чай, которым его заваривают, и со временем становится лучше — старый исинский чайник заваривает чай лучше нового. Именно поэтому у каждого исинского чайника должен быть «свой» чай: не стоит заваривать в нём разные сорта.
Для каких чаёв: пуэры, тёмные улуны, Лю Бао, высокообжаренные красные чаи.
Фарфоровый чайник
Белый или расписной фарфоровый чайник — классика китайского чаепития. Он нейтрален к вкусу, не впитывает запахи, легко моется. Фарфоровый чайник подходит для любого чая и является отличным выбором для начинающих.
Для каких чаёв: зелёный, белый, красный чай, светлые улуны.
Стеклянный чайник
Стеклянный чайник позволяет наблюдать за завариванием — как раскрываются листья, как меняется цвет настоя. Это эстетическое удовольствие, особенно при заваривании цветущих чаёв. Стекло нейтрально к вкусу и легко в уходе.
Для каких чаёв: цветущие чаи, зелёный чай, белый чай.
Как выбрать объём чайника
Объём чайника зависит от количества участников чаепития. Для одного человека — 80–120 мл. Для двух — 120–180 мл. Для 3–4 человек — 200–300 мл. При заваривании методом гунфу ча размер чайника должен соответствовать количеству пиал: 1 пиала — примерно 50 мл объёма чайника.
Уход за чайником
Исинские чайники промывают только горячей водой без моющих средств. Фарфоровые и стеклянные можно мыть мягкой губкой с минимальным количеством средства. После мытья обязательно дайте чайнику полностью просохнуть перед закрытием крышкой.
