Зелёный чай: виды, польза и как правильно заваривать

Зелёный чай — самый популярный вид чая в мире и один из наиболее изученных напитков с точки зрения пользы для здоровья. В отличие от чёрного чая, зелёный не проходит оксидации: листья фиксируются сразу после сбора, что сохраняет их зелёный цвет, свежий аромат и богатый состав.

Что такое зелёный чай и как его производят

Зелёный чай (绿茶, lǜchá) — это неферментированный чай из листьев Camellia sinensis, прошедших быструю тепловую обработку для остановки оксидации. В Китае листья фиксируют в горячих чанах методом «шацин» (обжарка), в Японии — паром («мусиэй»). Именно метод фиксации определяет характер вкуса: китайские зелёные чаи более поджаристые и ореховые, японские — морские, травянистые, умами.

Виды китайского зелёного чая

Лун Цзин (龙井) — «Колодец дракона»

Самый знаменитый китайский зелёный чай из Ханчжоу (провинция Чжэцзян). Плоские, прессованные листья зеленовато-жёлтого цвета. Вкус — мягкий, ореховый, со сладким послевкусием. Лун Цзин первого сбора (до Цин Мин, начала апреля) — «Минь Цянь» — особенно ценится.

Би Ло Чунь (碧螺春) — «Изумрудные спирали весны»

Скрученные в спирали листья из Сучжоу, покрытые серебристым пушком. Фруктово-цветочный аромат, сладкий вкус с нотами персика. Один из 10 знаменитых чаёв Китая. Отличается необычно ранним сбором и нежным характером.

Мао Фэн (毛峰) — «Пушистые пики»

Хуан Шань Мао Фэн из гор Хуаньшань (провинция Аньхой) — один из классических зелёных чаёв. Свежий, цветочный, с лёгкой сладостью. Листья — почка и один листик, покрытые нежным пушком.

Тай Пин Хоу Куй (太平猴魁) — «Вождь обезьян из Тайпин»

Необычный зелёный чай с крупными, до 6–7 см, прессованными листьями. Производится в горах Аньхоя. Вкус — глубокий, орхидейный, с фруктово-цветочными нотами и долгим сладким послевкусием.

Синь Ян Мао Цзянь (信阳毛尖)

Зелёный чай из Хэнани — один из самых популярных в Китае. Характерные тонкие скрученные листья с опушением. Вкус свежий, травянистый, с умеренной терпкостью.

Польза зелёного чая

Зелёный чай — один из наиболее изученных напитков в медицинских исследованиях. Его польза подтверждена сотнями научных работ:

EGCG (эпигаллокатехин галлат) — мощный антиоксидант, замедляющий окисление клеток
Улучшение работы мозга: L-теанин в сочетании с кофеином даёт мягкий тонус и концентрацию без нервозности
Ускорение метаболизма и поддержка нормального веса
Снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний
Антибактериальное действие, защита зубной эмали
Противовоспалительные свойства

Как правильно заваривать зелёный чай

Главное правило — не заваривать кипятком. Высокая температура разрушает витамины и делает чай горьким.

Температура воды: 70–80°C (дайте кипятку остыть 5–7 минут или разбавьте холодной водой).
Количество чая: 3–5 г на 200 мл воды при западном заваривании; 5–7 г на 100 мл при гунфу.
Время заваривания: 1,5–3 минуты (западный способ); 20–40 секунд (гунфу).
Количество заварок: 2–4 раза.
Посуда: стеклянный чайник или гайвань из белого фарфора.

Купить зелёный чай с доставкой по России

В Waystea собраны лучшие сорта китайского зелёного чая: Лун Цзин из Ханчжоу, Би Ло Чунь из Сучжоу, Мао Фэн с гор Хуаньшань и другие. Все чаи — свежего урожая, с прямыми поставками из Китая. Смотреть каталог зелёного чая с доставкой по всей России.